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公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)

公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)

考试总分：109分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：967

试卷答案：有

试卷介绍： 公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)

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0 单选题 多选题

1. 某街道有四个小区，60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料如表1所示。表1某街道60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况小区年平均人数（人）缺铁性贫血发病人数（人）缺铁性贫血患病人数（人）A45323461873B39814321542C47542431543D43412131569合计1760814346527现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题:（1）请计算出该街道的男女性别构成比。（2）请计算出该街道的男女相对比。（3）请分别计算出A、B两小区的缺铁性贫血发病率。（4）请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病率。[10分]

2. 某女性，54岁，身高160cm，体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。早餐:面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。午餐:红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。晚餐:炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。（1）计算该女性的BMI值并评价其营养状况。（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。（3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。[10分]

3. 体内缺铁可分为哪三个阶段?缺铁性贫血的主要表现是什么。[10分]

4. 应用24h回顾法进行膳食调查。[15分]

5. 胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血[1分]

A维生素B1

B维生素A

C维生素B2

D维生素B12

6. 幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁[1分]

A2

B2.5

C3.5

D3

7. 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。[1分]

A等渗性脱水

B低渗性脱水

C高渗性脱水

D脱水

8. 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。[1分]

An-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ一亚麻酸

Bn-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ一亚麻酸和DHA

Cn-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

Dn-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

9. 牛磺酸含量丰富的是（）。[1分]

A贝类的肉质

B鱼类的肉质

C淡水产品

D鸡蛋

10. 食品防腐剂不包括（）。[1分]

A山梨酸

B苯甲酸

C丙酸

D木糖醇

11. 控制食品腐败变质的措施不包括（）。[1分]

A辐照

B低温储存

C常温储存

D脱水与干燥

12. 衡量食不过量的最好的指标为（）。[1分]

A能量的推荐摄入量

B体重

C高血脂的发生率

D糖尿病的发病率

13. 母乳中的非特异性免疫物质包括（）。[1分]

A抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白

B乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子

CT淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞

D乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞

14. 血清和血浆的区别在于（）[1分]

A血浆含有血细胞

B血清含有纤维蛋白原

C血清含有血细胞

D血浆含有纤维蛋白原

15. 人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）[1分]

A全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B尿核黄素测定

C红细胞核黄素测定

D核黄素负荷实验

16. 维生素（）具有很强的抗氧化能力。[1分]

AA

BB

CC

DD

17. 中国营养学会建议乳母钙的AI为（）。[1分]

A800mg

B1000mg

C1200mg

D1500mg

18. 中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（）。[1分]

A脂肪

B葡萄糖

C蛋白质

D脂肪酸

19. 关于砷中毒的描述，（）是错误的。[1分]

A进入人体后多以原有形式发挥其毒性

B三价砷毒性大于五价砷

C砷中毒首选二疏基丙磺酸纳

D有机砷毒性大于无机砷

20. 强化食品是在食品中添加（）[1分]

A强化剂

B功能成分

C天然物质

D化学成分

21. 测量体重和身高的适宜时间是（）[1分]

A上午6:00

B上午10:00

C下午2:00

D晚上8:00

22. 乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显[1分]

A钙

B乳糖

C维生素A

D维生素B1

23. 食物热效应是以（）灼热效应为最高。[1分]

A蛋白质

B碳水化合物

C脂肪

D维生素

24. 下列动植物中富含叶酸的食物是（）。[1分]

A花生

B韭菜

C猪肾

D猪血

25. 合成lL乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。[1分]

A700

B800

C900

D1000

26. （）可作为减肥食品的原料。[1分]

A双糖

B单糖

C多糖

D葡萄糖

27. 下面食物中（）含维生素B1相对较丰富[1分]

A精白米

B富强粉

C全麦粉

D挂面

28. 社区是一个（）的区域。[1分]

A人口数量无限制

B传统性明确

C可统计

D有代表性

29. 下列年份中没有进行全国性营养调查的是（）。[1分]

A2002年

B1968年

C1992年

D1982年

30. WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括（）。[1分]

A脐旁

B肩峰

C肱三头肌

D肩胛下角

31. 水肿型营养不良的主要特征是（）。[1分]

A蛋白质和能量同时缺乏

B以蛋白质缺乏为主

C以矿物质缺乏为主

D以能量缺乏为主

32. 食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。[1分]

A副溶血性弧菌

B布氏杆菌

C大肠杆菌

D伤寒杆菌

33. 在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是（）能量。[1分]

A基础代谢

B食物热效应

C组织合成

D体力活动

34. 对己污染苯并芘的液态食品，（）方法是不适宜的去毒方法。[1分]

A活性炭吸附

B阳光暴晒

C紫外线照射

D碱炼法

35. 以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（）[1分]

A明显的季节性

B发病急，病死率低

C发病与进食有关

D有传染性

36. 率的计算公式是（）。[1分]

A特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K(K=100%,1000‰•••)

B某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%

C甲指标÷乙指标

D某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K(K=100%,1000‰•••)

37. 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。[1分]

A铁、锌、维生素的缺乏

B蛋白质能量营养不良

C碘、硒缺乏

D钙、磷、钾缺乏

38. 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）[1分]

A25%

B30%

C35%

D40%

39. 下列豆制品含维生素C较多的是（）。[1分]

A豆腐

B豆浆

C豆腐干

D豆芽

40. 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。[1分]

A铬

B锌

C硒

D磷

41. 《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。[1分]

A食物的类别编码

B食物的亚类编码

C营养素种类码

D食物在亚类中的排列序号

42. 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。[1分]

A10～15%

B15～20%

C20～25%

D25～30%

43. 母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（）蛋白质。[1分]

A1g

B2g

C3.5g

D4g

44. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。[1分]

A6月

B2岁

C1岁

D出生

45. 下列塑料中，（）用作食品的包装材料安全性较高。[1分]

A聚苯乙烯

B聚氯乙烯

C三聚氨胶甲醛树脂

D聚乙烯

46. 在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。[1分]

A细菌

B霉茵

C酵母菌

D致病菌

47. 关于“食物中毒”描述，不确切的是（）。[1分]

A相似的临床表现

B发病与食物有关

C对健康人不具有传染性

D一次性或长期连续摄入有毒食物

48. 中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调"常吃奶类、豆类"，主要是因为我国居民膳食中（）的摄入量严重不足。[1分]

A铁

B蛋白质

C钙

D维生素A

49. 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。[1分]

A赖氨酸和蛋氨酸

B蛋氨酸和苯丙氨酸

C胱氨酸和蛋氨酸

D胱氨酸和苯丙氨酸

50. 作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。[1分]

A亚油酸

B亚麻酸

Cα-亚麻酸

D二十碳五烯酸

51. 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。[1分]

A磷和钙

B钙和镁

C钙和钾

D镁和磷

52. 参与葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。[1分]

A硒

B铬

C氟

D钼

53. 引起组胶中毒的鱼类是（）。[1分]

A红肉鱼

B青皮红肉鱼

C河豚鱼

D内陆湖泊鱼

54. 下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。[1分]

A以动植物食物为主的平衡膳食结构

B以植物性食物为主的膳食结构

C以动物性食物为主的膳食结构

D地中海膳食结构

55. 维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。[1分]

A脂溢性皮炎

B皮下出血点

C银屑病

D毛囊上皮过度角化

56. 哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）克膳食蛋白质。[1分]

A10

B15

C20

D25

57. 对于儿童，首选的饮品是（）。[1分]

A乳饮料

B果汁

C运动饮料

D白开水

58. 下列（）是有毒食物。[1分]

A螃蟹

B海豚

C发芽马铃薯

D蘑菇

59. N一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）[1分]

A磷酸盐

B硫酸盐

C硝酸盐

D碳酸盐

60. 副溶血性弧菌常生存在下列（）食品中。[1分]

A罐头食品

B腐败的蔬菜

C米食制品

D不洁海鲜食物

61. 在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。[1分]

A蛋白质和能量过高

B能量和糖过高

C蛋白质和脂肪过高

D能量和脂肪过高

62. 计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是（）。[1分]

A

B

C

D

63. 食物血糖生成指数GI的计算公式是（）。[1分]

A

B

C

D

64. 下列资料属于分类变量资料的是（）。[1分]

A性别

B身高

C贫穷富裕程度

D年龄

65. 孕中期的膳食要点包括（）[1分]

A补充充足的能量

B增加钙的摄入量

C保证优质蛋白的摄入量

D注意铁的补充

E上述说法都不对

66. 关于乳母营养需要，说法正确的有（）。[1分]

A脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

B膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

C乳母应进食营养素含量丰富的膳食

D乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

E孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

67. 初乳的特点包括（）。[1分]

A蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%

B含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主

C初乳中乳糖比成熟乳多

D为婴儿提供较多特殊的营养素

E初乳中脂肪比成熟乳多

68. 学龄儿童的膳食指南包括（）。[1分]

A保证吃好早餐

B少吃零食

C饮用清淡饮料

D控制食糖摄入

E重视户外活动

69. 营养工作者为了能够胜任E作，需要具备的知识和技能包括（）。[1分]

A掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识

B具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

C了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响

D具有传播营养知识的能力

E具有法律法规的专业理论知识

70. 关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。[1分]

A标准人日=标准人系数×人日数

B家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量

C家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D食物中某营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

71. 儿童体格测量的主要指标包括（）。[1分]

A皮褶厚度

B身高

C胸围

D体重

E头围

72. 阻碍维生素A吸收的因素包括（）[1分]

A脂肪酸

B植酸

C碱性药物

D草酸

E矿物质

73. 不溶性膳食纤维主要包括（）。[1分]

A树胶

B纤维素

C果胶

D半纤维素

E木质素

74. 测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）。[1分]

A轻轻接触皮肤

B与皮肤接触稍紧些

C紧贴皮肤

D与皮肤接触松弛一些

75. 下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。[1分]

A身长年均增长为5cm

B体重年均增民为2kg

C体重=年龄×2＋7(或8)

D身高=年龄×7＋70

E发育较婴儿期减缓

76. 老年人生理特点主要包括（）[1分]

A合成代谢功能降低

B脂肪组织增多

C免疫功能减弱

D消化系统功能减退

E容易出现骨折

77. 宏量营养素包括（）。[1分]

A蛋白质

B脂类

C碳水化合物

D矿物质

E维生素

78. 以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）[1分]

A肌肉越发达者，活动能量消耗越多

B体重越重，能量消耗越多

C劳动持续时间越长，能量消耗越多

D劳动强度越大，能量消耗越多

E工作熟练程度高者，能量消耗越多

79. 碳水化合物的主要生理功能有（）。[1分]

A供给和储存能量

B构成组织及重要生命物质

C节约蛋白质和抗生酮作用

D增强肠道功能

E解毒作用

80. 黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。[1分]

A蔬菜

B咸肉

C玉米

D花生

E水果

81. 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。[1分]

A麦角

B毒麦

C菜籽

D苍耳子

E麦仙翁籽

82. 目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。[1分]

A过多摄入可能不会有危害

B不能说明这些营养素是绝对安全的

C目前没有足够的资料来制定

D过多摄入这些营养素照样可能存在危险

E说明这些营养素是绝对安全的

83. 关于AI和RNI,下列说法正确的是（）。[1分]

AAI和RNI都是个体摄入量的目标值

BAI的准确性不如RNI

CAI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

DAI通常比RNI高

EAI通常比RNI低

84. 下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（）。[1分]

A混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况

B成年男子混合系数=折合成年另子总人日数/各年龄组总人日数

C成年男子也合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数

D成年男子混合系数=各年龄组总人日数÷折合成年男子总人日数

E某人群的成年男子混合系数大于1，说明该人群中青壮年人数较多

85. 下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是（）。[1分]

AINQ＞1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择

BINQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等，为"营养质量合格食物"

CINQ＜1的食物为“营养价值低的食物”,若长期食用,会发生该营养素不足或供能过剩的危险

DINQ＜1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

EINQ＞1的食物为"营养质量合格的食物"

86. 下列关于计数资料的说法，正确的是（）。[1分]

A如缺乏病人数等

B将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料

C观察单位个数所得的资料

D一般为无序变量

E一般有单位为有序变量

87. 针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。[1分]

A动物内脏

B黄绿色蔬菜

C奶类、豆类及其制品

D红肉

E贝类

88. 下列关于脂肪消化的描述正确的是（）[1分]

A脂肪的消化在胃内已经开始

B小肠蠕动可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴

C脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团

D经激活的胰脂肪酶水解为时油和脂肪酸

E约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油

89. 促进钙吸收的物质包括（）。[1分]

A维生素D

B乳糖

C青霉素

D氨基酸

E膳食纤维

90. 依赖于维生素K的凝血因子包括（）。[1分]

A凝血酶原

B转变加速因子前体

C因子IX

D因子XI

E血小板因子

91. 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。[1分]

A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化

D生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化

E生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

92. 酒的能量主要来源于（）。[1分]

A乙醇

B糖

C氨基酸

D矿物质

E维生素

93. 地中海膳食结构的特点包括（）。[1分]

A富含植物性食物，食物新鲜程度高

B每天食用适量的奶酪和酸奶

C橄榄油占食用油的比例高

D吃大量的红肉

E饮用葡萄酒

94. 下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是（）[1分]

A水肿型

B消瘦型

C腹突型

D肌肉萎缩型

E混合型

95. 身体活动的基本类型有（）。[1分]

A屈曲运动

B有氧运动

C快速运动

D无氧运动

E伸展运动

96. 医学科普作品应该具有的基本要求包括（）。[1分]

A通俗性

B科学性

C艺术性

D思想性

E实用性

97. 婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）[1分]

Akg;小数点后两位

Bg;小数点后两位

Cg;小数点后一位

Dkg;小数点后一位

98. 婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）。[1分]

A后背两肩胛下角下缘

B胸前右侧乳头下缘

C后背两肩胛下角上缘

D胸前左侧乳头下缘

99. 孕期体重的增加是由于（）。[1分]

A胎儿

B羊水

C胎盘

D血容量的增加

E乳腺

100. 造成饷缺乏的原因包括（）。[1分]

A腹泻

B呕吐

C使用利尿剂

D过量出汗

E胆石症

101. 水平衡调节的影响因素包括（）[1分]

A胰腺

B口渴中枢

C抗利尿激素

D肾脏

E习惯

102. 老年人的膳食指南包括（）[1分]

A饮食多样化

B主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C吃大豆及其制品

D每天饮用牛奶或食用奶制品

E多吃蔬菜水果

103. 含牛磺酸>500mg/l00g可食部的食物有（）。[1分]

A海螺

B毛蚶

C杂色蛤

D鲫鱼

E章鱼

104. 我国第一个膳食指南的内容包括（）。[1分]

A食物要多样

B食盐要限量

C粗细要搭配

D甜食要少吃

E多吃蔬菜和水果

105. 下列属于糖尿病的预防原则的是（）。[1分]

A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒

B不吃甜食和水果

C减慢生沾节奏，减少精神紧张

D多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减

E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃积杂粮和蔬菜等

106. 四季豆可引起食物中毒的成分有（）。[1分]

A亚硝酸盐

B黄曲霉毒素

C皂甙

D龙葵素

E植物血凝素

107. 下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）[1分]

A午后点心应该高能量，以应对下午的活动

B早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

C晚餐占一日能量和营养素的30%

D午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

E晚餐应清淡，以避免影响睡眠

108. 如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量。[1分]

A减差法

B扣除衣物法

C直接称重法

D间接测量法

109. 婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。[1分]

A枕骨粗隆

B左侧眉弓上缘

C右侧眉弓上缘

D右侧眉弓下缘

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