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公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(三)

公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(三)

考试总分：109分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：967

试卷答案：有

试卷介绍： 公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(三)

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0 单选题 多选题
  • 1. 婴幼儿身长和顶一臀长测量[15分]
  • 2. 某住宿中学某日全天就餐人数统计如下:13岁男生65人，13岁女生58人，14岁男生60人，14岁女生62人，15岁男生55人，15岁女生60人，男教工(50岁以下)22人，女教工(50岁以下)19人(其中孕妇一人)(1)计算各人群标准人系数。(2)计算总人日数及总标准人日数。(3)计算混合系数。(4)计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量。[10分]

    A(1)计算各人群标准人系数。

    B(2)计算总人日数及总标准人日数。

    C(3)计算混合系数。

    D(4)计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量。[10分]

  • 3. 一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录，可以知远工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，则:(1)应用什么方法比较好?原因是什么?(2)请描述其主要步骤。[10分]

    A(1)应用什么方法比较好?原因是什么?

    B(2)请描述其主要步骤。[10分]

  • 4. 食物血糖生成指数的意义和评估方法是什么?[10分]
  • 5. 下列最符合蛋白质互补原则的为（）。[1分]

    A大豆和谷类

    B大米和小米

    C黄豆和绿豆

    D牛肉和猪肉

  • 6. 作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。[1分]

    A亚麻酸

    B亚油酸

    C花生四烯酸

    Dα一亚麻酸

  • 7. 钙过量对机体的不利影响有（）。[1分]

    A兴奋性受抑制

    B奶碱综合征

    C血浆胆固醇升高

    D心率缓慢

  • 8. 体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。[1分]

    A钙

    B钾

    C钠

    D镁

  • 9. 含淀粉最少的豆类是（）。[1分]

    A大豆

    B蚕豆

    C绿豆

    D小豆

  • 10. 菌藻类食物具有（）。[1分]

    A抗肿瘤作用

    B抗病毒作用

    C还原作用

    D抗菌作用

  • 11. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）[1分]

    A猪肉

    B禽肉

    C羊肉

    D牛肉

  • 12. （）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。[1分]

    A5%

    B10%

    C15%

    D50%

  • 13. 体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。[1分]

    A红细胞比积上升

    B血清铁浓度升高

    C运铁蛋白浓度升高

    D血红蛋白浓度下降

  • 14. 口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。[1分]

    A维生素D

    B维生素A

    C维生素C

    D维生素B2

  • 15. 下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）。[1分]

    A做馒头时，在发酵面团中加碱

    B吃面条时连汤一起喝

    C烙饼时，缩短所用时间

    D做油炸食品时，油温不宜过高

  • 16. 下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。[1分]

    A减轻毒物对机体的损害作用

    B来自蔬菜、水果

    C能被人体消化酶所水解

    D有利于排便

  • 17. 幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。[1分]

    A2

    B2.5

    C3.5

    D3

  • 18. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。[1分]

    A15%～20%

    B20%～25%

    C30%～35%

    D25%～30%

  • 19. 膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。[1分]

    AEAR

    BRNI

    CUL

    DRDA

  • 20. 除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。[1分]

    A生长发育

    B体力活动

    C静息代谢

    D食物热效应

  • 21. 下列食物中维生素E含量丰富的是（）。[1分]

    A卷心菜

    B鸡蛋

    C苹果

    D向日葵

  • 22. 下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。[1分]

    A脂溢性皮炎

    B贫血

    C胎儿神经管畸形

    D胶原合成障碍

  • 23. 2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml[1分]

    A1000

    B1200

    C1500

    D2000

  • 24. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g[1分]

    A5

    B8.5

    C10

    D15

  • 25. 河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。[1分]

    A血液

    B眼睛

    C卵巢

    D肾脏

  • 26. 能量RNI和EAR的关系为（）.[1分]

    ARNI=EAR-2SD

    BRNI=EAR+2SD

    CRNI=1.2×EAR

    DRNI=EAR

  • 27. 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。[1分]

    A北方

    B南方

    C西部

    D东北地区

  • 28. 下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。[1分]

    A24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

    B24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

    C具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

    D在实际工作中一般选用3天连续调查方法

  • 29. 学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。[1分]

    A三餐一点制

    B三餐两点制

    C四餐一点制

    D四餐两点制

  • 30. 在儿童的食谱制定中,（）常常是最容易产生的问题。[1分]

    A蛋白质和能量过高

    B能量和糖过高

    C蛋白质和脂肪过高

    D能量和脂肪过高

  • 31. （）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。[1分]

    A营养素损失比(VRR)

    B营养素损失系数(VRI)

    C营养素损失率(VRF)

    D营养素损失常数(VFC)

  • 32. 牛奶中乳糖含量一般为（）g/100go[1分]

    A5.5～6.5

    B2.5～3.5

    C4.5～5.5

    D3.5～4.5

  • 33. 下列有关胰液的描述错误的是（）[1分]

    A胰液能中和进入十二指肠的胃酸

    B胰液是弱酸性液体

    C胰液是由膜腺的外分泌腺分泌的

    D胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

  • 34. 乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。[1分]

    A钙

    B乳糖

    C维生素A

    D维生素B1

  • 35. 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。[1分]

    AO.16

    B3.0

    C4.5

    D6.25

  • 36. 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。[1分]

    A蛋白质需要量

    B蛋白质消化率

    C蛋白质利用率

    D蛋白质互补作用

  • 37. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mgo[1分]

    A10和15

    B15和20

    C20和25

    D25和30

  • 38. 长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。[1分]

    A氟斑牙

    B氟骨症

    C骨质疏松症

    D龋齿

  • 39. 合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。[1分]

    A700

    B800

    C900

    D1000

  • 40. 关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）[1分]

    A粮谷类食物为主

    B粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

    C适量饮用奶

    D食物加工应精细，以利于其消化吸收

  • 41. 有机磷农药的主要急性毒性是（）[1分]

    A抑制胆碱脂酶的活性

    B血液系统障碍

    C致癌性

    D肝脏损害

  • 42. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）[1分]

    A淀粉类食品，如剩饭等

    B肉类

    C罐头

    D海鲜

  • 43. 我国居民的传统膳食结构是（）[1分]

    A地中海膳食结构

    B动植物食物平衡的膳食结构

    C以动物性食物为主的膳食结构

    D以植物性食物为主的膳食结构

  • 44. WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）[1分]

    A脐旁

    B肩峰

    C肱三头肌

    D肩胛下角

  • 45. （）食物中毒可出现“肠源青紫症”。[1分]

    A瘦肉精

    B河豚毒素

    C亚硝酸盐

    D有机磷农药

  • 46. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）[1分]

    A维生素A

    B蛋白质和热能

    C锌

    D钙和维生素D

  • 47. 蛋白质真消化率计算公式正确的是（）。[1分]

    A

    B

    C

    D

  • 48. 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo[1分]

    A10

    B12

    C13

    D14

  • 49. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。[1分]

    A1周岁时身长可达出生时的1.5倍

    B婴儿出生时平均身长为50cm

    C婴儿出生体重平均为3000g

    D1周岁时体重可达出生时的1.5倍

  • 50. 食物热效应是以（）的热效应为最高。[1分]

    A蛋白质

    B碳水化合物

    C脂肪

    D维生素

  • 51. 下列属于条件必需氨基酸的有（）。[1分]

    A酪氨酸

    B胱氨酸

    C苏氨酸

    D丝氨酸

  • 52. 下列食物含锌丰富的有（）。[1分]

    A内脏

    B植物油

    C蔬菜

    D奶类

  • 53. 具有激素性质的维生素为（）。[1分]

    A维生素B1

    B维生素pp

    C维生素D

    D维生素B2

  • 54. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。[1分]

    A促进机体利用蛋白质

    B防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

    C促进微量营养素吸收

    D防止胎儿低血糖症

  • 55. 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。[1分]

    A人乳中铁的吸收率比牛乳低

    B牛乳中的钙含量比人乳低

    C人乳中的钙、磷比倒更有利于钙的吸收

    D牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

  • 56. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）[1分]

    A30

    B35

    C40

    D50

  • 57. 关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。[1分]

    A不耐热

    B在酸性环境中易破坏

    C属于肝脏毒

    D主要污染干燥、冷藏食品

  • 58. 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。[1分]

    A10～15℃,＞65%

    B18～21℃,＞60%

    C18～21℃,＞65%

    D22～25℃,＞60%

  • 59. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是([1分]

    A6个月

    B2岁

    C1岁

    D出生

  • 60. 检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。[1分]

    A1天

    B10h

    C1h

    D10min

  • 61. 副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。[1分]

    A剩饭

    B动物性食品

    C乳类

    D海产品

  • 62. 食品加热至（）℃以上属于热处理。[1分]

    A100

    B80

    C60

    D40

  • 63. 大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。[1分]

    ADHA

    B卵磷脂

    C花生四烯酸

    DEPA

  • 64. 营养素密度的公式正确的是（）。[1分]

    A

    B

    C

    D

  • 65. 下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。[1分]

    A蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收

    B蛋白质以小肽的形式被人体吸收

    C糖以单糖的形式被人体吸收

    D脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收

    E脂肪以甘油的形式被人体吸收

  • 66. 不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。[1分]

    A低聚果糖

    B非淀粉多糖

    C抗性淀粉

    D菊粉

    E果糖

  • 67. 影响维生素A吸收的因素包括（）。[1分]

    A胆汁

    B维生素E

    C卵磷脂

    D服用矿物油

    E服用矿物质

  • 68. 青少年的膳食指南包括（）。[1分]

    A多吃谷类，供给充足的能量

    B保证鱼、肉、蛋、奶的摄入

    C保证豆类和蔬菜的摄入

    D参加体力活动

    E避免盲目节食

  • 69. 下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）[1分]

    A蛋黄中的胆固醇含量很高

    B蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用

    C大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险

    D蛋类可以元限量食用

    E每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量

  • 70. 皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。[1分]

    A测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

    B使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

    C在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

    D皮榴计的压力标准为10g/cm2

    E一般要求在同一部位测量3次

  • 71. 缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。[1分]

    A红细胞压积

    B血红蛋白

    C原嘌呤

    D总铁结合力

    E血清铁

  • 72. 下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。[1分]

    A蔬菜先洗后切

    B淘米的次数不要多

    C发酵面食使用鲜酵母

    D煮米粥加碱

    E蔬菜先热烫再炒

  • 73. 下列声称属于营养素功能声称的是（）[1分]

    A人参皂甙有助于延缓衰老

    B钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度

    C大豆蛋白对心血管疾病预防有益

    D蛋白质有助于组织的形成和增长

    E锌是儿童生长发育必需的元素

  • 74. 体重指数是（）。[1分]

    A20.8

    B18.2

    C28.08

    D28.2

  • 75. 根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是（）[1分]

    A70g/d

    B75g/d

    C80g/d

    D85g/d

  • 76. 孕期体重的增加是由于（）。[1分]

    A胎儿

    B羊水

    C胎盘

    D血容量的增加

    E乳腺

  • 77. 不完全蛋白质是指（）[1分]

    A可以维持生命，但不能促进生长发育

    B所含必需氨基酸种类不全

    C所含必需氨基酸种类齐全、数量不足

    D不能维持生命

    E不能促进生长发育

  • 78. 下面说法正确的是（）。[1分]

    A血红素铁主要存在于动物性食品中

    B非血红素铁主要存在于动物性食品中

    C血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

    D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

    E铁的吸收与体内铁的需要量有关

  • 79. 幼儿膳食制作原则有（）。[1分]

    A蔬菜先切后洗

    B幼儿食物单独制作

    C具有较好的色、香、味和形

    D避免吃捞米饭

    E鲜奶要充分反复加热，以保证安全

  • 80. 影响老年骨质疏松症的因素包括（）。[1分]

    A雌激素缺乏

    B缺乏维生素D

    C钙摄入量不足

    D低磷和低纳饮食

    E过量的饮酒

  • 81. 粪便用于营养学研究的意义包括（）。[1分]

    A用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素

    B用于测定人体蛋白质的需要量(氮平衡法)

    C用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量

    D用于评价食物蛋白质的营养价值(氮平衡法)

    E用于监测体内矿物质随粪便排泄情况

  • 82. 促进维生素A吸收的因素包括（）。[1分]

    A适当的钙磷比例

    B植酸

    C碱性药物

    D草酸

    E维生素C

  • 83. 下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。[1分]

    A如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%

    B保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

    C食物搭配要合理

    D各营养素的比例要适宜

    E饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

  • 84. 下列有关标准人的说法正确的是（）。[1分]

    A标准人可视为成年男子中体力劳动者

    B标准人的能量参考摄入量是2400kcal

    C标准人可视为成年男子高体力劳动者

    D标准人的能量参考摄入量是1200kcal

    E标准人可视为成年男子轻体力劳动者

  • 85. 标准体重是（）。[1分]

    A70kg

    B75kg

    C80kg

    D85kg

  • 86. 李某的膳食结构属于（）。[1分]

    A植物性食物为主的膳食结构

    B动物性食物为主的膳食结构

    C植物与动物性食物平衡的膳食结构

    D地中海膳食结构

  • 87. 叶酸缺乏可引起（）。[1分]

    A高同型半胱氨酸血症

    B巨幼红细胞贫血

    C孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形

    D解毒作用

    E坏血病

  • 88. 膳食纤维的主要功能包括（）。[1分]

    A有利于食物的消化过程

    B预防胆石形成

    C维持血糖正常平衡，防治糖尿病

    D防止能量过剩和肥胖

    E促进结肠功能，预防结肠癌

  • 89. 孕期缺乏维生素B1可导致（）。[1分]

    A新生儿异食癖

    B新生儿低钙血症

    C孕妇胃肠功能下降

    D早孕反应加重

    E上述都不对

  • 90. 孕末期营养要点为（）。[1分]

    A进一步补充充足的能量

    B补充长链多不饱和脂肪酸

    C补钙

    D补充维生素A

    E补充叶酸，预防神经管畸形

  • 91. 关于乳母营养需要，说法正确的有（）[1分]

    A脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁因此婴儿要补充鱼肝泊

    B膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

    C乳母应进食营养素含量丰富的膳食

    D乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

    E孕期脂肪储备可为泌乳提供二分之一的能量

  • 92. 关于听话技巧的叙述，正确的是（）[1分]

    A听对方讲话时不要在意对方的"话外音"

    B听对方讲话时可以打断对方的讲话

    C听对方讲话要专心倾耳细听

    D听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方

    E听对方讲话时要适当地做出恰当的反应

  • 93. 增加膳食纤维的途径包括（）。[1分]

    A多吃粗杂粮

    B多吃全谷类食物

    C水果蔬菜连皮连子吃

    D食物多样化

    E按照食品标签，选择高膳食纤维食品

  • 94. 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）[1分]

    A理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

    B碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

    C温度越低，污染的可能性越大

    D食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

    E不完整或受损的容器易造成食品污染

  • 95. 下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。[1分]

    A水果冻

    B油炸食品

    C高糖食品和饮料

    D刺激性食品

    E刺多的小鱼

  • 96. 如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（）。[1分]

    A符合

    B不符合

    C酱牛肉蛋白质的INQ＞1

    D酱牛肉蛋白质的INQ＜1

  • 97. 下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）[1分]

    A婴儿期是一生中生长发育最快的时期

    B后6个月体重平均增长0.5kg

    C前6个月体重平均增长0.6kg

    D前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.6

    E后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.5

  • 98. 下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。[1分]

    A青春期第二次体格突增男孩在11～13岁

    B青春期第二次体格突增女孩在9～11岁

    C青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长

    D青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长

    E青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长

  • 99. 绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。[1分]

    A雌激素水平低落

    B冠心病发病率升高但比男性低

    C血脂、糖代谢异常升高

    D易骨折和骨质疏松

    E心血管疾病患病率升高

  • 100. 人体的消耗能量主要用于（）。[1分]

    A基础代谢

    B体力活动

    C生长发育

    D食物的特殊动力作用

    E胎儿生长

  • 101. 下列可做营养强化剂的有（）。[1分]

    A赖氨酸

    B维生素B1

    C茶多盼

    D铁

    E脂肪酸

  • 102. 称重记账法的注意事项包括（）[1分]

    A家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

    B尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

    C要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

    D在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

    E要考虑人日数和总人日数的计算问题

  • 103. 在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）[1分]

    A食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整

    B奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加

    C只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题

    D每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物

    E只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

  • 104. 儿童体格测量的主要指标包括（）。[1分]

    A皮褶厚度

    B身高

    C胸围

    D体重

    E头围

  • 105. 下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。[1分]

    A适用于混合食物的蛋白质的评价

    B明确哪种氨基酸是限制氨基酸

    C适用于单一食物蛋白质的评价

    D可以评价食物蛋白质的营养价值

    E只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

  • 106. 下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。[1分]

    A不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化

    B熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%

    C不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化

    D熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右

    E动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

  • 107. 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。[1分]

    A答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

    B主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

    C问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

    D对于问题的排列一般将开放式问题放在调查表的最前面

    E对于问题的排列一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题

  • 108. 停止运动的指征包括（）。[1分]

    A严重气短

    B不正常的心跳

    C特别眩晕

    D上腹部区疼痛或“烧心”

    E身体任何一部分突然疼痛

  • 109. 社区常见的营养问题有（）。[1分]

    A锌缺乏

    B营养不良

    C超重和肥胖

    D铁缺乏和缺铁性贫血

    E钙缺乏

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