江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（试卷三）

A胎儿胎盘的生长

B羊水

C血浆容量的增加

D乳腺和子宫的增长

E用于哺乳期消耗的脂肪储备

A增加餐次

B不吃主食

C控制总能量

D降低膳食蛋白质比例

E适当降低膳食脂肪供能比例

A补充充足的能量

B少食多餐，想吃就吃。

C保证充足的鱼.禽.蛋.瘦肉和奶的供给。

D按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。

E注意铁的补充。

A含钙丰富的食物如牛奶摄入不足

B胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用

C户外活动减少，维生素D合成不足

D肾功能降低，羟化酶活性降低

E体力活动减少降低骨骼钙的沉积

A鲨鱼。

B鲅鱼。

C旗鱼。

D泥鳅。

E鳇鱼。

A乳白色。

B淡黄色。

C灰白色。

D白色。

E无色。

A保护营养素。

B防止水分流失，保持菜肴鲜嫩。

C提高菜肴的耐存储性。

D防止串味。

E增香去异味。

A鱼类吃得多

B绿叶蔬菜吃得多

C肉类吃得多

D水果吃得多

E肠道细菌可合成

A比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议.暗示或说明

D营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长.发育和生理功能作用的声称

E营养声称的应用是有条件的

A该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

B属于营养质量合格食物

C食物的营养素密度小于能量密度

D属于营养价值低的食物

E特别适合体重和肥胖者选择食用

A胃容量小，但出生10天可增长2-4倍

B对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快

C1岁时胃容量可达300-500ml

D胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶

E胃排空人乳的时间为2-3h

A遗传因素

B精神因素

C医源性因素

D生活习惯

E营养

A防止含硒蛋白氧化

B防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C参与DNA的合成

D防止脱氢酶中的巯基被氧化

E保持红细胞的完整性

A人乳中的脂肪球小吸收好

B人乳中乳糖含量少

C人乳中含丰富的免疫活性物质

D人乳中的蛋白质容易消化

E人乳中脂肪含量高

A太白粉。

B吊白粉。

C滑石粉。

D小苏打。

E石膏。

A营养素消化形式

B补充剂量

C食物载体的组成

D强化剂载体的覆盖面

E同时摄入某些药物

A“标准人”指体重为60kg成年男子。

B“标准人”指体重为65kg成年男子。

C“标准人”从事轻体重劳动。

D“标准人”从事中等体力劳动。

E以“标准人”日消耗10.03MJ为1，其他人群按照能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人群的折合系数。

A任意尿。

B晨尿。

C24h尿

D负荷尿。

E餐后尿。

A感官分析评价

B添加剂糕点

C分析卫生学检验

D营养成分分析

E功效成分分析

A各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列

B加入量不超过5％的配料可以不按递减顺序排列

C当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的20％时，不需要标示复合配料的原始配料

D在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示

E食品标签上特别强调添加了某种有价值.有特性的配料，应标示所强调配料的添加量

A食物缺乏

B长期缺乏蛋白质

C低能量膳食

D肿瘤

E胃肠道疾病

ADHA

B花生四烯酸

C棕榈酸

D亚油酸

Eα-亚麻酸

A消化快

B吸收快

C消化慢

D吸收慢

E血糖浓度波动大

A植酸

B动物性食物

C鞣酸

D纤维素

E维生素D

A食品学知识。

B卫生学知识。

C营养学知识。

D预防医学知识。

E临床医学知识。

AO157:H7大肠杆菌食物中毒。

B沙门菌属食物中毒。

C肉毒梭菌属食物中毒。

D葡萄球菌食物中毒。

E副溶性孤菌食物中毒。

A马铃薯储藏在干燥阴凉出。

B烹调时加苏打。

C烹调时加醋。

D食用前去皮。

E采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴。

A亚甲蓝。

B二硫基丙璜酸钠。

C二硫基丁二酸钠。

D维生素C。

E二硫基丙醇。

A有毒。

B色泽加深。

C黏度增加。

D色泽变淡。

E严重时冷却后会发生凝固现象。

A敬业爱岗

B服务群众

C获取资本

D遵纪守法

E平等待人

A肺活量是肺的最大容纳气体量

B肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量

C肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量

D肺活量测定时，在正常吸气后，应该呼出肺内所有的气体

E肺活量小于肺最大的气体容纳量

A反射功能

B控制功能

C记忆功能

D学习功能

E传导功能

A敌百虫。

BDDT。

C敌敌畏。

D乐果。

E敌杀死。

A含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成。

B氯气漂白。

C烧烤食品。

D农药生产。

E情况不明。

A消除污染源。

B制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作。

C严格管理，防止误食.误用和投毒等行为发生。

D禁止使用添加剂。

E禁止使用农药。

A生产时杂物污染。

B储存时杂物污染。

C运输时杂物污染。

D意外发生的杂物污染。

E人为形成的掺杂掺假污染。

A维生素B2。

B维生素B12。

C叶酸。

D维生素B1。

E草酸。

A出血症状。

B贫血症状。

C骨骼症状。

D水肿症状。

E黄疸症状。

A自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B馒头中的糖精

C鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D凌角表皮上的寄生虫卵

E水果表皮的农药

A途径多

B成本高

C成本低

D覆盖面广

E效果明显