国家公共营养师（三级）理论知识试题

• 1. 关于道德的说法中，正确的是（）[0.5分]

  A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

  B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

  C道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

  D道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

• 2. 我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）[0.5分]

  A《食品添加剂卫生管理办法》

  B《中华人民共和国食品卫生法》

  C《食品添加剂使用卫生标准》

  D《食品添加剂生产企业卫生规范》

• 3. 当工作中遇到困难时，你一定会（）[0.5分]

  A一个人慢慢做

  B向经验丰富的同事请教

  C只跟亲近的人诉说

  D争取领导的帮助

• 4. 1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（）造成的。[0.5分]

  A螺母质量不过关

  B环境不卫生

  C管理制度不健全

  D从业人员没有严格遵守操作规则

• 5. 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。[0.5分]

  A食物进入胃后5分钟即有部分排空

  B混合食物由胃完全排空需4～6小时

  C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

  D胃内食物的量与胃排空的速率有关

• 6. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。[0.5分]

  A蛋白质

  B必需氨基酸

  C赖氨酸

  D苏氨酸

• 7. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。[0.5分]

  A24g

  B64g

  C25g

  D18g

• 8. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。[0.5分]

  A牛乳蛋白质

  B鸡蛋蛋白质

  C大豆蛋白质

  D大米蛋白质

• 9. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。[0.5分]

  A细菌性食物中毒

  B有毒动、植物食物中毒

  C化学性食物中毒

  D霉变食物引起的食物中毒

• 10. 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。[0.5分]

  A沙门菌食物中毒

  B肉毒杆菌食物中毒

  C河豚鱼中毒

  D副溶血性弧菌中毒

• 11. 低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。[0.5分]

  A速冻速溶

  B速冻缓溶

  C缓冻缓溶

  D缓冻速溶

• 12. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。[0.5分]

  A坐高、身高、头围

  B体重、身高、头围

  C胸围、头围、体重

  D体重、身高、皮褶厚度

• 13. 河豚毒素含量最多的器官是（）。[0.5分]

  A鱼肉和血液

  B鱼头和鱼尾

  C肝脏和卵巢

  D鱼鳃和眼睛

• 14. 纤维素主要存在于植物的（）。[0.5分]

  A细胞膜

  B细胞核

  C细胞质

  D细胞壁

• 15. 以下物质中，吸收最快的是（）。[0.5分]

  A果糖

  B葡萄糖

  C甘露醇

  D戊糖

• 16. 能量供给量制定的主要依据是（）。[0.5分]

  A基础代谢消耗能量的大小

  B食物特殊动力作用

  C脑力劳动强度大小

  D体力劳动强度大小

• 17. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。[0.5分]

  AB族维生素和无机盐

  B碳水化合物

  C蛋白质

  D维生素C

• 18. 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。[0.5分]

  A＜20g

  B20～40g

  C＜40g

  D纯碳水化合物

• 19. 蔗糖摄入过多的危害主要是（）。[0.5分]

  A冠心病

  B糖尿病

  C龋齿

  D三者都包括

• 20. 食物中胆固醇含量较低的是（）。[0.5分]

  A瘦肉

  B水果

  C猪脑

  D鸡蛋

• 21. 高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。[0.5分]

  A20g

  B25g

  C30g

  D35g

• 22. 青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）[0.5分]

  A维生素C

  B叶酸

  C尼克酸

  D硫胺素

• 23. 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）[0.5分]

  A肿瘤

  B甲亢

  C甲低

  D肺结核

• 24. 甲亢首选的营养治疗是（）。[0.5分]

  A高能量、高蛋白、高糖、高维生素

  B高钾

  C高钙

  D高碘

• 25. 大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。[0.5分]

  A杂菌

  B酵母菌

  C肠道致病菌

  D霉菌

• 26. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。[0.5分]

  A钙、磷、钠

  B乳糖

  C脂肪

  D维生素D

• 27. 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。[0.5分]

  A铁、锌、维生素的缺乏

  B蛋白质能量营养不良

  C碘、硒缺乏

  D钙、磷、钾缺乏

• 28. 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。[0.5分]

  A体重

  B身高

  C皮褶厚度

  D身高、体重、皮褶厚度

• 29. 实际体重在理想体重±10%内为（）。[0.5分]

  A正常范围

  B超重或瘦弱

  C肥胖或肥瘦弱

  D无法判断

• 30. 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。[0.5分]

  A尼克酸

  B维生素C

  C维生素A

  D维生素E

• 31. 缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。[0.5分]

  A锌

  B铁

  C锰

  D硒

• 32. 蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。[0.5分]

  A维生素C

  B维生素B1

  C维生素B2

  D维生素D

• 33. 人类最理想、最经济的热能来源是（）。[0.5分]

  A动物蛋白

  B薯类淀粉

  C动物脂肪

  D谷类淀粉

• 34. 鱼食用的最佳时间是（）。[0.5分]

  A活鱼

  B刚死的鱼

  C僵直期刚过的鱼

  D存放很久的鱼

• 35. 蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。[0.5分]

  A水肿型

  B夜盲型

  C亚健康型

  D佝偻型

• 36. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。[0.5分]

  A低出生体重

  B低钙血症

  C神经管畸形

  D手足抽搐

• 37. 引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。[0.5分]

  A禽、畜肉类

  B鱼、虾类

  C奶类及制品

  D咸菜类

• 38. 食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是（）。[0.5分]

  A7.25

  B8.25

  C6.25

  D5.25

• 39. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮。[0.5分]

  A高于

  B相等

  C低于

  D不确定

• 40. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。[0.5分]

  A维生素B1、B2

  B维生素D、E

  C维生素A、C

  D维生素E、K

• 41. 几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。[0.5分]

  AHg、Cu、Mo

  BHg、Pb、As

  CHg、Mn、Zn

  DHg、Pb、Cu

• 42. 关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）[0.5分]

  A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么

  B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么

  C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多

  D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

• 43. 道德与法律的关系是（）[0.5分]

  A道德与法律一同产生

  B道德与法律在内容上没有重叠

  C法律的适用范围比道德广

  D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

• 44. 关于上述事故，你的感受是（）[0.5分]

  A这是偶然事故

  B做任何事情都需要精益求精

  C职业道德不重要，关键的是提高职业技能

  D上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关

• 45. 维生素A含量丰富的食物是（）。[0.5分]

  A鸡肝

  B猪肉

  C玉米

  D山药

• 46. 老年人饮食应注意（）。[0.5分]

  A蛋白适量而质优

  B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

  C动物油可多摄入

  D总热能摄入不变

• 47. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。[0.5分]

  A含量较低

  B营养价值很低

  C主要存在于蛋清中

  D以上都不正确

• 48. 以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。[0.5分]

  A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

  BEPA为PUFA

  C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

  D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

• 49. 膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（）。[0.5分]

  A构成身体主要成分

  B增强肠功能

  C可降低血糖

  D可降低血脂

• 50. 下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。[0.5分]

  A谷氨酸

  B胱氨酸

  C酪氨酸

  D组氨酸

• 51. 男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）。[0.5分]

  A脱脂牛奶

  B啤酒

  C豆腐

  D米汤

• 52. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（）。[0.5分]

  A洗胃、导泻和注射维生素C

  B洗胃、灌肠和注射美蓝

  C静脉注射美蓝和维生素C

  D洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

• 53. 奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。[0.5分]

  A除去杂质

  B杀灭致病菌

  C杀灭乳酸菌

  D杀灭所有微生物

• 54. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。[0.5分]

  A30%

  B40%

  C50%

  D60%

• 55. （）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。[0.5分]

  A口腔

  B食道

  C胃

  D小肠

• 56. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。[0.5分]

  A姜黄

  B柠檬黄

  C红曲

  D虫胶红酸

• 57. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。[0.5分]

  A抗疲劳

  B辅助抑制肿瘤，防癌

  C减肥

  D调节血脂

• 58. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。[0.5分]

  A具体的膳食食谱

  B食物的分类概念

  C每日必需的食物摄入量

  D较理想的膳食模式

• 59. 体质指数（BMI）26者为（）。[0.5分]

  A消瘦

  B正常范围

  C超重

  D重度肥胖。

• 60. 碳水化合物独特的生理功能是（）。[0.5分]

  A供给热能

  B构成机体组织成分

  C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

  D抗生酮作用

• 61. （）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。[0.5分]

  A铁

  B铬

  C钙

  D锰

• 62. 口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。[0.5分]

  A冷流质

  B清流质

  C半流质

  D软饭

• 63. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。[0.5分]

  A神经

  B肝脏

  C肾脏

  D膀胱

• 64. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。[0.5分]

  A阿托品

  B巯基解毒剂

  C美兰

  D抗菌素

• 65. 猪肝含（）数量较多。[0.5分]

  A铁

  B硫

  C钠

  D镁

• 66. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。[0.5分]

  A1个月

  B2个月～3个月

  C4个月～6个月

  D7个月～8个月

• 67. WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。[0.5分]

  A10%

  B15%

  C20%

  D25%

• 68. 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（）。[0.5分]

  A维生素B12

  B叶酸

  C维生素B2

  D维生素C

• 69. 人体每天约有多少蛋白质被更新（）。[0.5分]

  A9%

  B26%

  C3%

  D36%

• 70. 细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。[0.5分]

  A细菌的分布

  B细菌的结构特征

  C细菌种类

  D细菌的大小

• 71. 细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。[0.5分]

  A干型、湿型、混合型

  B细胞型、毒素型、混合型

  C毒素型、感染型、混合型

  D致病型、非致病型、混合型

• 72. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。[0.5分]

  A20～24℃

  B25～30℃

  C30～35℃

  D35～40℃

• 73. 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。[0.5分]

  A5%

  B10%

  C15%

  D20%

• 74. 正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。[0.5分]

  A蛋白质

  B葡萄糖

  C碳水化合物

  D蔗糖

• 75. 下列说法错误的是（）。[0.5分]

  A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

  B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

  C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

  D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

• 76. 儿童不宜经常食用的食品是（）。[0.5分]

  A五谷杂粮

  B坚果类的零食

  C保健品

  D自然食物

• 77. 用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。[0.5分]

  A冰箱内的生熟食物必须分开放置

  B准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

  C冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

  D应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

• 78. 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。[0.5分]

  A红烧

  B煎

  C清蒸

  D烤

• 79. （）不是食品中农药残留来源的主要途径。[0.5分]

  A施用农药受到的直接污染

  B农作物从污染的环境中吸收

  C通过食物链传递

  D不当的食品加工

• 80. 下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。[0.5分]

  A速冻

  B盐腌

  C使用防腐剂

  D加热

• 81. 老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（）。[0.5分]

  A体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势

  B瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降

  C体内水分减少，因为细胞内、外液均减少

  D骨密度降低，尤其是钙的减少

• 82. 膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（）。[0.5分]

  A称量法

  B记账法

  C询问法

  D化学分析法

• 83. 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）[0.5分]

  A是营养师事业健康发展的巨大动力

  B是个人事业获得成功的关键因素

  C是提高自身职业道德水平的重要条件

  D以上都是

• 84. 社会主义职业道德的基本规范包括（）[0.5分]

  A爱岗敬业，诚实守信

  B遵守纪律，钻研业务

  C认真负责，和谐相处

  D精益求精，开拓创新

• 85. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。[0.5分]

  A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

  B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

  C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

  D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

• 86. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。[0.5分]

  A铁

  B锌

  C硒

  D硫胺素

• 87. 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。[0.5分]

  A5～10g

  B10～15g

  C15～20g

  D20～30g

• 88. 该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）。[0.5分]

  A5%～9%

  B10%～19%

  C20%～25%

  D30%～35%

• 89. 人体维生素Ａ缺乏最早的症状是（）。[0.5分]

  A暗适应能力下降

  B夜盲

  C结膜混浊

  D眼睛干燥

• 90. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。[0.5分]

  A1～2个月

  B2～3个月

  C4～6个月

  D7～8个月

• 91. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。[0.5分]

  A铁摄入不足

  B锌摄入不足

  C维生素B12缺乏

  D维生素B6缺乏

• 92. 男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（）。[0.5分]

  A高脂低盐优质蛋白

  B低蛋白低盐低胆固醇

  C高蛋白低盐低胆固醇

  D低脂高盐高蛋白

• 93. 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。[0.5分]

  A食品耐贮藏期限

  B食品保洁程度

  C食品价格

  D食品变质率

• 94. 中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。[0.5分]

  A0.63MJ（150Kcal）

  B0.84MJ（200Kcal）

  C1.05MJ（250Kcal）

  D1.46MJ（350Kcal）

• 95. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。[0.5分]

  A对营养有兴趣的人士

  B营养指导师等专业人士

  C食品企事业单位管理人士

  D全体中国居民

• 96. 肉毒中毒特征性的临床表现为（）。[0.5分]

  A剧烈呕吐

  B黄绿色水样便

  C紫绀

  D神经系统损伤症状

• 97. 下面处于负氮平衡的是（）。[0.5分]

  A正常成年人

  B青少年

  C烧伤病人

  D孕妇

• 98. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。[0.5分]

  A热量含量高

  B饱和脂肪酸较多

  C不饱和脂肪酸较多

  D口感好，且易消化

• 99. 关于断乳食物（）。[0.5分]

  A就是断乳期以后婴儿的食品

  B又称婴儿辅助食品

  C就是为断乳准备的人工代乳品

  D是断乳婴儿的安慰食品

• 100. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。[0.5分]

  A占全天总热能的10%

  B＜60g

  C＜40g

  D饮食中几乎不含蛋白质

• 101. 人体生长发育最为迅速的时期为（）。[0.5分]

  A从出生到1周岁

  B1~3岁的幼儿

  C3~6岁儿童期

  D青春期

• 102. 蒸馏酒的主要卫生问题是（）。[0.5分]

  A甲醇

  B细菌污染

  C黄曲霉毒素

  D食品添加剂

• 103. 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）。[0.5分]

  A≥50g

  B＜50g

  C25g～50g

  D≤25g

• 104. 卫生部不受理、不批准的保健功能是（）。[0.5分]

  A抗疲劳

  B辅助抑制肿瘤，防癌

  C减肥

  D调节血脂

• 105. 孕早期叶酸缺乏可导致（）。[0.5分]

  A新生儿神经管畸形

  B母体血脂升高

  C新生儿溶血

  D新生儿先天畸形

• 106. 与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。[0.5分]

  A甲状腺素

  B甲状旁腺素

  C胰岛素

  D肾上腺素

• 107. 毕脱斑的形成是由于（）。[0.5分]

  A核黄素缺乏

  B硫胺素缺乏

  C体内脂质过多

  D维生素A摄入不足

• 108. 各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（）精制糖。[0.5分]

  A高于

  B相等

  C不确定

  D低于

• 109. 一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。[0.5分]

  A正常范围

  B中度消瘦

  C轻度消瘦

  D肥胖

• 110. 营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。[0.5分]

  A讲授

  B演示

  C以促销为目的赠送保健品

  D参观实验

• 111. 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。[0.5分]

  A4

  B5

  C6

  D7

• 112. 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。[0.5分]

  A色氨酸

  B赖氨酸

  C蛋氨酸

  D苏氨酸

• 113. 以下属于成酸性食品的是（）。[0.5分]

  A洋葱

  B蛋黄

  C柠檬

  D茶叶

• 114. 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。[0.5分]

  Aα–苯并芘

  B二噁英

  C黄曲霉毒素

  D亚硝胺

• 115. 合格奶粉不会出现（）。[0.5分]

  A天然的淡黄色

  B结晶

  C清淡的乳香气

  D松散柔软

• 116. 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。[0.5分]

  A不再食用

  B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

  C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

  D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

• 117. 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。[0.5分]

  A牛奶

  B酸奶

  C奶粉

  D乳饮料

• 118. 巴氏杀菌是杀死所有的（）。[0.5分]

  A致病菌

  B细菌

  C微生物

  D生物

• 119. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。[0.5分]

  A食品中的菌数

  B食品中细菌种类

  C食品等级

  D食品清洁状态

• 120. （）是营养指导师常用的专业工具。[0.5分]

  A膳食计算软件

  B食物成分表

  C计算器

  D膳食指南

• 121. 每次膳食调查的时间一般为（）。[0.5分]

  A1-2天

  B3-5天

  C10-20天

  D以上均是

• 122. 用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（）。[0.5分]

  A体质指数(BMI)

  BKaup指数

  CWHO指数

  DVervaeck指数

• 123. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是（）。[0.5分]

  A道德情操

  B道德品质

  C道德原则和规范的总和

  D以上都是

• 124. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。[0.5分]

  A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

  B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

  C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

  D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

• 125. 目前确定的必需脂肪酸是（）。[0.5分]

  A亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

  B亚油酸、α-亚麻酸

  C亚油酸、花生四烯酸

  Dα-亚麻酸、花生四烯酸

• 126. 核黄素良好的食物来源是（）。[0.5分]

  A动物内脏、蛋、奶类

  B蔬菜

  C水果

  D粮谷类

• 127. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。[0.5分]

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素B2

  D维生素B6

• 128. 下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。[0.5分]

  A维生素A

  B维生素D

  C维生素B6

  D维生素B12

• 129. 湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。[0.5分]

  A钙

  B钾

  C镁

  D铁

• 130. 痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。[0.5分]

  A海带

  B冬瓜

  C蚕豆

  D白切猪肉

• 131. 肝昏迷前期应控制的食物是（）。[0.5分]

  A海带

  B冬瓜

  C蚕豆

  D鸡蛋

• 132. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。[0.5分]

  A低

  B高

  C一样

  D妊娠早期高，妊娠晚期低

• 133. 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。[0.5分]

  A25%

  B30%

  C35%

  D40%

• 134. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。[0.5分]

  A平衡膳食，多运动

  B防止肥胖

  C适当节食

  D不宜控制高能量食品

• 135. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。[0.5分]

  A体成分改变

  B氧化损伤加重

  C体成分改变及氧化损伤加重

  D基础代谢增高

• 136. 下面（）为半必需氨基酸。[0.5分]

  A亮氨酸

  B赖氨酸

  C蛋氨酸

  D半胱氨酸

• 137. 膳食纤维摄入过少易导致（）。[0.5分]

  A肥胖症和胆石症

  B便秘和憩室病

  C大肠癌

  D以上都包括

• 138. 关于维生素描述正确的是（）。[0.5分]

  A是维持人体正常功能的一类无机化合物

  B体内完全不能合成

  C需要量很小

  D可构成身体组织

• 139. 癞皮症是由于缺乏（）。[0.5分]

  A维生素PP

  B维生素B1

  C维生素B2

  D维生素A

• 140. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。[0.5分]

  A剧烈呕吐

  B咳嗽

  C发热

  D神经系统症状

• 141. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。[0.5分]

  A加碱

  B加酸

  C加热

  D紫外线照射

• 142. 维生素D3在血液中主要存在形式是（）。[0.5分]

  A25-OH-D3

  B24,25-(OH)2-D3

  C1,25-(OH)2-D3

  D1,24-(OH)2-D3

• 143. 锌缺乏时表现为（）。[0.5分]

  A克山病

  B甲状腺肿大

  C生长发育迟缓

  D骨质软化

• 144. 长期过量摄入脂溶性维生素时（）。[0.5分]

  A以原形从尿中排出

  B经代谢分解后全部排出体外

  C在体内贮存备用

  D导致体内贮存过多引起中毒

• 145. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。[0.5分]

  A3小时内高糖饮食

  B5小时内高糖饮食

  C12小时内高糖饮食

  D24小时内高糖饮食

• 146. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）。[0.5分]

  A2个月

  B3个月

  C4个月

  D5个月

• 147. 高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。[0.5分]

  A支气管哮喘

  B肺部感染

  C睡眠呼吸暂停综合征

  D肺结核

• 148. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。[0.5分]

  A茶叶

  B磷酸

  C多糖

  D肉因子

• 149. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。[0.5分]

  A货架时间

  B加工方式

  C微生物

  D食品性质

• 150. 塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。[0.5分]

  A单体残留

  B聚合度不够

  C着色剂

  D装有不同食品

• 151. 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。[0.5分]

  A卫生问题

  B正常的食品感官性状

  C维持生理功能

  D营养价值高

• 152. 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。[0.5分]

  A抗生素

  B甲状腺素

  C抗原

  D抗体

• 153. 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（）。[0.5分]

  A洗菜：要先洗后切

  B浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

  C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

  D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

• 154. 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。[0.5分]

  A让胡萝卜充分炒熟

  B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

  C灭菌

  D为了菜肴颜色更漂亮

• 155. 煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。[0.5分]

  A油温过高容易使油产生“哈喇味”

  B油温过高使油产生对人体有害的物质

  C容易使被煎炸食物的口感不好

  D以上说法均正确

• 156. 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。[0.5分]

  A易感染旋毛虫病

  B易引起食物中毒

  C不易被人体消化

  D以上说法都正确

• 157. 大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。[0.5分]

  A杂菌

  B酵母菌

  C肠道致病菌

  D霉菌

• 158. 实际体重在理想体重±10%内为（）。[0.5分]

  A正常范围

  B超重或瘦弱

  C肥胖或瘦弱

  D无法判断

• 159. 一成年男性的BMI值为18，判断其为（）。[0.5分]

  A正常范围

  B超重

  C消瘦

  D肥胖

• 160. 年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。[0.5分]

  A较长期

  B当前

  C较长期和当前

  D无法判断

• 161. 膳食调查通常采用的方法有（）[0.5分]

  A称量法

  B查帐法

  C24小时回顾法

  D平衡代谢法

• 162. 由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）[0.5分]

  A钙

  B磷

  C铁

  D锌

• 163. 可能引起孕期母体贫血的营养因素有（）[0.5分]

  A维生素C不足

  B铁的吸收利用率低

  C维生素B12摄入不足

  D叶酸摄入不足

• 164. 婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）[0.5分]

  A佝偻病

  B缺铁性贫血

  C维生素A缺乏

  D锌缺乏症

• 165. 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）。[0.5分]

  A吃面条时连汤一起喝

  B做油炸食品时，油温不宜过高

  C烙饼时，缩短所用时间

  D做馒头时，在发酵面团中加碱

• 166. 很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（）。[0.5分]

  A带“釉上彩”的瓷器

  B锡壶

  C用废旧铝制品改制的餐具

  D不锈钢锅

• 167. 选购放心肉正确的做法是（）。[0.5分]

  A看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

  B禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

  C购买熟肉制品，要仔细查看标签

  D以上做法都正确

• 168. 针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（）。[0.5分]

  A技能传授

  B知识传播

  C趣味诱导

  D娱乐互动

• 169. 食品的细菌污染中哪种说法正确（）。[0.5分]

  A假单胞菌属多见于冷冻食品

  B微球菌属在蛋品中常见

  C芽孢杆菌属在罐头食品中常见

  D乳杆菌属在乳品中多见

• 170. 下列正确阐述GI的是（）。[0.5分]

  AGI在70与90之间为高GI食物

  B一般而言GI大于70为高GI食物

  CGI在55与70之间为中GI食物

  DGI不可能大于100

• 171. 给婴儿添加离乳食品的原则是（）。[0.5分]

  A与婴儿月龄相适应

  B从一种到多种

  C从稀逐渐变稠

  D细小变粗大和少量变多量。

• 172. 脂溶性维生素的共同特点是（）[0.5分]

  A化学组成仅含碳、氢、氧

  B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

  C在体内大部分储存于脂肪组织中

  D大剂量摄入能引起中毒

• 173. 钙在人体内的生理功能有（）[0.5分]

  A抗氧化作用

  B构成骨骼和牙齿

  C参与甲状腺素合成

  D促进某些酶活性

• 174. 女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（）[0.5分]

  A理想体重

  B基础能量消耗

  C体质指数

  D活动系数

• 175. 正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）。[0.5分]

  A体力活动

  B生长发育

  C基础代谢

  D食物的特殊动力作用

• 176. 标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）。[0.5分]

  A可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱

  B标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一

  C可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量

  D标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

• 177. 缺乏可导致贫血的物质有（）。[0.5分]

  A维生素C

  B维生素D

  C叶酸

  D尼克酸

• 178. 下面微量元素中具有降血糖作用的有（）。[0.5分]

  A锌

  B钙

  C硒

  D铬

• 179. 营养咨询对象有（）。[0.5分]

  A患病人群

  B住院病人

  C门诊病人

  D健康人群

• 180. 下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（）。[0.5分]

  A棕榈油酸（C16:1）

  B亚油酸（C18:2）

  C花生四烯酸（C20:4）

  Dα-亚麻酸（C18:3）

• 181. 婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）。[0.5分]

  A佝楼病

  B缺铁性贫血

  C维生素Ａ缺乏

  D锌缺乏症

• 182. 影响钙吸收的不利因素有（）。[0.5分]

  A草酸

  B植酸

  C磷酸

  D醋酸

• 183. 影响乳汁分泌的主要因素有（）[0.5分]

  A内分泌因素

  B哺乳期母亲的营养状况

  C乳母的活动

  D乳母再次工作的早晚

• 184. 肠道中主要的蛋白消化酶有（）[0.5分]

  A胃蛋白酶

  B糜蛋白酶

  C肠激酶

  D胰蛋白酶

• 185. 抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营养素[0.5分]

  A硒

  B维生素B1

  Cβ-胡萝卜素

  D半胱氨酸

• 186. 食品腐败变质的鉴定指标一般包括（）。[0.5分]

  A感官

  B物理

  C化学

  D微生物

• 187. 一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）。[0.5分]

  A时间太长

  B缺乏趣味性

  C过于专业

  D听众不关心营养

• 188. 营养咨询所包括的内容有（）。[0.5分]

  A营养状况调查

  B膳食调查

  C营养缺乏症调查

  D实验室检查

• 189. 营养咨询的特点包括（）。[0.5分]

  A营养咨询具有传播性

  B营养咨询具有信息交流的双向性

  C营养咨询的对象具有个体性

  D营养咨询具有广泛的社会性

• 190. 维生素D的主要来源途径有（）。[0.5分]

  A食物摄入

  B皮肤在紫外光照射下合成

  C胡萝卜素转化

  D钙转化来

• 191. 按病原物质分类，将食物中毒分为几类（）。[0.5分]

  A细菌性食物中毒

  B真菌及其毒素食物中毒

  C动物性食物中毒

  D有毒植物中毒及化学性食物中毒

• 192. 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（）。[0.5分]

  A维生素C

  B维生素E

  C维生素B2

  D维生素B6

• 193. 膳食调查通常采用下列几种方法（）。[0.5分]

  A称重法

  B记账法

  C膳食史法

  D化学分析法

• 194. 食品污染种类按其性质可分为（）。[0.5分]

  A生物性污染

  B农药污染

  C放射性污染

  D化学性污染

• 195. 食品腐败变质的原因主要有（）。[0.5分]

  A环境因素

  B存放时间太长

  C微生物作用

  D食品本身的组成和性质

• 196. 下列哪些是必需氨基酸（）。[0.5分]

  A异亮氨酸

  B天门冬氨酸

  C蛋氨酸

  D缬氨酸

• 197. 绿色叶菜富含的营养成分是（）。[0.5分]

  A碳水化合物

  B胡萝卜素

  C维生素C

  D蛋白质

• 198. 蛋白质在体内的主要生理功能有（）。[0.5分]

  A构成身体组织的成分

  B构成酶和激素等重要生物活性物质

  C防止产生酮体

  D供给能量

• 199. 评价食物蛋白质利用率常用指标有（）。[0.5分]

  A食物蛋白质生物价

  B食物蛋白质消化率

  C食物蛋白质功效比值

  D食物蛋白质氨基酸分

• 200. 计算身体质量指数时，需要的数据有（）。[0.5分]

  A性别

  B年龄

  C身高

  D体重