国家《公共营养师》理论考试（三级）试题二

• 1. 胃主要进行的消化是（）。[1分]

  A化学性消化

  B化学性消化和机械性消化

  C维生素的吸收

  D无机盐的吸收

• 2. 人一生中生长发育最快的阶段是（）。[1分]

  A幼儿期

  B青少年期

  C青年期

  D婴儿期

• 3. 营养素主要指（）。[1分]

  A糖类、脂类、蛋白质、矿物质

  B碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素

  C糖类、脂类、蛋白质、有机质

  D碳水化合物、脂类、蛋白质

• 4. 人体所需的能量来源与热源物质包括（）。[1分]

  A碳水化合物、脂肪、蛋白质

  B碳水化合物、食物、维生素

  C糖、精肉、盐

  D糖、肉类、主食

• 5. 食品强化是指（）。[1分]

  A增加营养摄入量

  B弥补营养缺陷

  C根据要求在食物中添加营养物质或食品添加剂提高养分的方法

  D不得使用添加剂

• 6. 我国（）颁布《保健食品管理办法》。[1分]

  A1995年

  B1988年

  C1987年

  D1996年

• 7. 对于坚果类食品说法不正确的是（）。[1分]

  A富含维生素

  B不利健康

  C不饱和脂肪酸多

  D微量元素多

• 8. 下列污染方式不属于生物性污染的是（）。[1分]

  A食品腐败变质

  B农药残留

  C细菌性污染

  D霉菌与霉菌毒素污染

• 9. 具有动物实验致癌性的霉菌是（）。[1分]

  A黄曲霉

  B青霉菌

  C红曲酶

  D镰刀菌毒素

• 10. 冠心病一级预防是（）。[1分]

  A超重

  B糖尿病

  C高血压

  D防止动脉粥样硬化

• 11. （）是长期高尿酸血症引起痛风性关节炎和肾脏病变。[1分]

  A佝偻病

  B关节炎

  C痛风病

  D糖尿病

• 12. 骨质酥松的高发人群是（）。[1分]

  A青年人

  B绝经期的妇女

  C儿童

  D老年人

• 13. 营养教育的目标是（）。[1分]

  A改善人民营养状况

  B改变习惯

  C改变疾病状况

  D治疗慢性病

• 14. 公共营养师的职业守则包括（）。[1分]

  A团结友善明礼诚信敬业奉献

  B爱岗敬业诚实守信办事公道

  C忠于职守爱岗敬业钻研业务

  D热爱集体以人为本开拓创新

• 15. 人体共同完成某种生理功能的系统共有几个（）。[1分]

  A十二个

  B九个

  C十个

  D十一个

• 16. 我国蛋白质的推荐摄入量成人是（）。[1分]

  A1g/(kg.日)

  B1.5g/（kg.日）

  C1.15g/（kg.日）

  D1.16g/(kg.日)

• 17. 妇女孕中期需要注意补充的微量元素是（）。[1分]

  A铁

  B锌

  C糖

  D维生素A

• 18. 我国膳食习惯中能量（）来自谷类。[1分]

  A45%

  B66%

  C50%

  D35%

• 19. 不是植物油脂具有的特点是（）。[1分]

  A不饱和脂肪酸多

  B消化吸收率高

  C常温液态

  D常温是固态

• 20. 水产品卫生问题主要注意（）。[1分]

  A防腐

  B新鲜的才能使用

  C腐败、寄生虫、污染、食物中毒

  D传染病

• 21. 毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征（）。[1分]

  A奇异颜色

  B发黑

  C气味清香

  D不变色

• 22. （）由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。[1分]

  A维生素A

  B佝偻病

  C脚气病

  D蛋白质-能量营养不良

• 23. 体重超过理想体重（）为超重。[1分]

  A20%

  B10%

  C15%

  D30%

• 24. 我国（）通过施行《中华人民共和国食品卫生法》。[1分]

  A1987年10月10日

  B1998年7月4日

  C1995年10月30日

  D2000年5月6日

• 25. 食物成分表对食物编码的前两位代表（）。[1分]

  A食物类别

  B亚类别

  C序号

  D食物主要成分

• 26. 社会主义职业道德基本特征（）。[1分]

  A为了谋生

  B服务社会和人民

  C绝对集体利益至上

  D是个人思想觉悟的问题

• 27. 以下不属于运动系统的是（）。[1分]

  A骨

  B骨连接

  C腹腔

  D骨骼肌

• 28. 膳食纤维的生理功能（）。[1分]

  A通便

  B有利于消化

  C利消化、防胆石、防肥胖、调血糖

  D发酵作用

• 29. 乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入（）。[1分]

  A淀粉类主食

  B肉类

  C蛋类

  D奶类食品和豆类食品

• 30. 老人需要补充充足的（）来促进代谢、延缓衰老。[1分]

  A微量元素

  B薯类

  C维生素

  D叶酸

• 31. 动物性食物包括（）。[1分]

  A畜禽肉、蛋、水产、乳类

  B猪、羊肉

  C禽肉类

  D奶类、食草类

• 32. 粮豆类食品的卫生主要注意（）。[1分]

  A防鼠

  B防潮

  C防晒

  D防霉

• 33. 以下属于食物中毒范围的是（）。[1分]

  A寄生虫病

  B摄入生物性有害物质后的传染性病症

  C急性肠胃炎

  D慢性中毒

• 34. 以下不属于维生素B1缺乏的症状是（）。[1分]

  A脑型脚气病

  B脚气冲心

  C夜盲症

  D婴儿脚气病

• 35. （）可促进胆固醇的降解。[1分]

  A维生素C

  B维生素A

  C维生素B

  D维生素K

• 36. 人口学资料有利于估计当地（）和营养不良的发生状况。[1分]

  A营养分配比例

  B知识层次

  C人口分布

  D食物需要量

• 37. 膳食调查最重要的是调查每人每日所吃食物的（）。[1分]

  A品种

  B品种、数量

  C数量

  D餐次分配

• 38. 一条鱼重500g,收拾干净后重375g则该鱼的可食部分为（）。[1分]

  A89%

  B24%

  C55%

  D75%

• 39. 下列不属于职业道德规范的是（）。[1分]

  A爱岗敬业

  B实守信

  C独善其身

  D办事公道

• 40. 服务群众的含义是（）。[1分]

  A时时为群众着想

  B满足群众的任何要求

  C不属于人民服务精神

  D利己则做，不利己则退

• 41. 婴儿添加辅食的合适时间（）。[1分]

  A5个月

  B十个月

  C4到6个月之间

  D八个月

• 42. 幼儿的主食主要以（）。[1分]

  A乳类食品

  B粮谷类及薯类食物

  C蔬菜

  D水果

• 43. 学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能（）。[1分]

  A44千卡

  B45千卡

  C78千卡

  D1350千卡

• 44. 学龄儿童能量状态（）。[1分]

  A不平衡

  B负平衡

  C平衡不平衡交替

  D正平衡

• 45. （）是公共营养师的基本职责。[1分]

  A食谱

  B公共食品卫生

  C帮助群众选择食物

  D膳食营养指导和管理

• 46. （）用来评价膳食和计划膳食两个方面。[1分]

  AEAR

  BRNI

  CDRIs

  DUL

• 47. 日本人的膳食结构是（）。[1分]

  A地中海膳食结构

  B动植物食物平衡结构

  C植物性食物为主

  D动物性食物为主

• 48. 青少年应该多食用（）保证能量供给。[1分]

  A谷类

  B蛋类

  C鱼肉

  D奶制品

• 49. （）反映了烹调过程中食物重量的变化。[1分]

  A保留率

  B营养因素

  C重量变化因子

  D质量因子

• 50. 实际消费量公式的要素不包括的是（）。[1分]

  A结存量

  B使用量

  C废弃量

  D购进量

• 51. 反馈或回应是听的反应，包括点头、微笑。[1分]

  A对

  B错

• 52. 甜炼乳的含糖量在50%左右。[1分]

  A对

  B错

• 53. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。[1分]

  A对

  B错

• 54. 了解不同宗教信仰人群所消耗的食品种类及差别在调查中没有显著意义。[1分]

  A对

  B错

• 55. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法。[1分]

  A对

  B错

• 56. 人员姓名等登记需要准确，行政编码、社区编码可以随机操作。[1分]

  A对

  B错

• 57. 饮用纯净水即标准水源地区水。[1分]

  A对

  B错

• 58. 调查员利用早中午工作时间入户，尽量不影响调查者的工作休息。[1分]

  A对

  B错

• 59. 水果蔬菜去皮去核后取食用部位方可进行样品处理。[1分]

  A对

  B错

• 60. 营养均衡不仅要膳食配餐，而且要美味可口。[1分]

  A对

  B错