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2009年5月职业资格江苏全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷

2009年5月职业资格江苏全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：967

试卷答案：有

试卷介绍： 2009年5月职业资格江苏全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷

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单选题 多选题 判断题

1. 佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。[1分]

A维生素A

B维生素D

C维生素E

D维生素K

2. 营养性贫血多发生在（）的儿童。[1分]

A2岁以下

B2岁以上

C3岁以上

D5岁以上

3. 尿液采取冷藏法储存温度应为（）。[1分]

A0℃

B4℃

C10℃

D20℃

4. 根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。[1分]

AD=c－m×(log皮褶厚度值)

BD=c＋m×(log皮褶厚度值)

CD=c×m×(log皮褶厚度值)

DD=c÷m×(log皮褶厚度值)

5. 某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为（）。[1分]

A≥28.0

B24.0～27.9

C18.5～23.9

D18.0～18.4

6. 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为（）。[1分]

A11．5mg／d

B16．5mg／d

C20mg／d

D35mg／d

7. 在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。[1分]

A维生素B1

B维生素B6

C维生素PP

D维生素B2

8. 中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（）mg/d。[1分]

A11

B12

C13

D14

9. 最没有动感的宣传资料是（）。[1分]

A印刷品

B幻灯片

C录像带

D光盘

10. （一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（）。[1分]

AGI

B食物的营养价值

C能量密度

DINQ

11. 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。[1分]

A≤80kJ/100g

B≤150kJ/100g

C≤170kJ/100g

D≤200kJ/100g

12. 营养素真实损失因子与（）有关。[1分]

A食物是否被食用

B食物购买场所

C烹饪人员的等级

D食物烹饪前后的重量

13. 蔬菜初加工时，应（）。[1分]

A尽量切小块

B先切好，不管什么时候烹调

C切后再洗

D尽量在临烹调前切

14. 脂肪热分解后对其质量（）。[1分]

A影响不大

B没有影响

C影响很大

D没有直接关系

15. 老年人的运动负荷量（）。[1分]

A应该比中年人小

B应该根据自己的身体状况决定

C应该比中年人大

D应该比年青人小

16. 营养教育的目的在于（）。[1分]

A改变各类人群对各类疾病的认识

B提高各类人群对营养与健康的认识

C丰富各类人群对饮食卫生知识

D提高各类人群对疾病的预防能力

17. 与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（）。[1分]

A表皮

B真皮

C皮下组织

D皮肤腺

18. 老年人体成分改变的表现不包括（）。[1分]

A细胞数量下降

B身体水分减少

C骨组织矿物质和骨基质减少

D细胞内液增加

19. 孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在（）。[1分]

A28-32周

B20-24周

C35-40周

D产前

20. 如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（）。[1分]

AA型血

BB型血

CO型血

DAB型血

21. 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。[1分]

A原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C支持真理，公私分明，光明磊落

D牺牲自我，助人为乐，正大光明

22. 在对某保健品进行宣传时，（）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。[1分]

A原料的品种

B加工过程

C保健功效

D治疗功效

23. 膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。[1分]

A能量

B蛋白质

C脂肪

D动、植物性食物

24. 产能营养素是指（）。[1分]

A维生素、脂肪和蛋白质

B碳水化合物、脂肪和水

C碳水化合物、脂肪和蛋白质

D碳水化合物、水和蛋白质

25. 记账法的结果不能应用于（）研究。[1分]

A集体膳食

B个体膳食

C集体一段时间内膳食

D以上均不正确

26. 下列关于挂糊说法正确的是（）。[1分]

A防止原料直接面对高温

B挂糊纯粹是口感需要

C挂糊对营养素无任何作用

D挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

27. 不能用于强化铁的载体是（）。[1分]

A玉米面

B蛋黄酱

C米粉

D糖

28. 水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。[1分]

A3min

B10min

C20min

D5min

29. 在儿童发育期，缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。[1分]

A碘

B硒

C锗

D铬

30. 健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。[1分]

A2%

B3%

C4%

D5%

31. 下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。[1分]

A现病史、过去史、家族史

B年龄、性别、教育程度

C饮食习惯

D体重、血压、血型

32. 青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。[1分]

A肉类

B谷类

C奶类

D纯能量食物

33. 基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。[1分]

A生命活动

B消化活动

C脑力活动

D体力活动

34. 为保证称重记账法记录的准确性，应做到（）。[1分]

A调查中只对食物的名称进行详细记录

B调查中只对食物的原料进行详细记录

C调查中对食物的名称和原料进行详细记录

D调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录

35. （）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。[1分]

A中草药制剂

B保健补充剂

C保健食品

D营养强化食品

36. 关于营养补充剂，下面说法正确的是（）。[1分]

A钠会增加中老年人罹患高血压的危险

B钾会增加中老年人罹患高血压的危险

C镁会增加中老年人罹患高血压的危险

D钙会增加中老年人罹患高血压的危险

37. 鼻疽是（）。[1分]

A马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病

B猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病

D所有禽畜多发的一种烈性传染病

38. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。[1分]

A海洋动物＞陆地动物

B植物食品＞动物食品

C淡水食品＞海水食品

D红肉动物＞海鱼类

39. 下列属于必需脂肪酸的为（）。[1分]

Aα-亚麻酸

Bγ-亚麻酸

C花生四烯酸

DDHA

40. 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。[1分]

A不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C职业道德可以离开阶级道德单独存在

D职业道德具有不断发展和世代延续的特征

41. 老年人的生理特点包括（）。[1分]

A基础代谢下降

B体脂增加，骨密度下降

C消化功能减退

D眼球晶体失去弹性，易患白内障

E合成代谢和分解代谢降低

42. 学龄前儿童的膳食应注意（）。[1分]

A荤素菜的搭配

B粗粮细粮的交替使用

C食物的软硬适中

D温度要适宜E.多用带壳食品

43. 儿童缺锌的主要表现为（）。[1分]

A食欲不振

B厌食

C免疫力低下

D生长发育不良

E性成熟推迟

44. 标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。[1分]

A成年男子

B成年女子

C体重在60kg

D劳动强度是轻体力劳动

E身高在1.7--1.75米

45. 《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。[1分]

A企业的选址

B原料采购

C生产过程

D从业人员

E储运

46. 关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（）。[1分]

A营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷

B营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已

C营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产

D营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡

E营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品

47. 属于有机氯农药的有（）。[1分]

ADDT

B六六粉

C敌百虫

D敌杀死

E速灭威

48. 关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为（）。[1分]

A胆汁酸促进胆固醇的吸收

B不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收

C高脂肪膳食促进血胆固醇的升高

D膳食纤维减少胆固醇的吸收

E结合状态的胆固醇不能直接吸收

49. 肥胖的并发症包括（）。[1分]

A睡眠呼吸暂停综合征

B心血管病

CPEM

D糖尿病

E高血压

50. 市场调查报告撰写的基本要求包括（）。[1分]

A客观、真实、准确地反映调查结果

B文字精炼，用语中肯

C结论和建议表达清晰

D报告后附必要的表格、附件和附图

E报告完整，印刷清楚美观

51. 构成关节的结构包括（）。[1分]

A关节腔

B关节盘

C关节囊

D关节面

E关节内韧带

52. 植物性食物中，（）。[1分]

A以坚果类食物的脂肪含量最高

B以豆类食物的脂肪含量最高

C脂肪以亚油酸为主

D脂肪以牛磺酸为主

E含纤维素较高

53. 下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（）。[1分]

A蔬菜中亚硝酸盐

B鲜豆中的植物红细胞凝集素

C鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D菱角表皮上的寄生虫卵

E水果表皮的农药

54. 记账法的优点有（）。[1分]

A操作简单

B费用低

C投入的人力少

D资源消耗大

E适用范围广

55. 上浆的作用有（）。[1分]

A保护营养素

B防止水分流失，保持菜肴鲜嫩

C提高菜肴的耐存储性

D防止串味

E增香去异味

56. 下列水产品在死亡后不得销售（）。[1分]

A甲鱼

B乌龟

C黄鳝鱼

D河蟹

E刀鱼

57. 有降血清胆固醇作用的营养素有（）。[1分]

A膳食纤维

B不饱和脂肪酸

C硬脂酸

D果糖

E果胶

58. 中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（）μg。[1分]

A50

B55

C100

D400

E450

59. 导致蛋白质-能量营养不良的原因有（）。[1分]

A食物缺乏

B长期缺乏蛋白质

C低能量膳食

D肿瘤

E胃肠道疾病

60. 水肿型营养不良的临床表现有（）。[1分]

A贫血

B情绪低落

C常见腹部、腿部，也可能全身水肿

D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表

E头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落

61. 粪便检查的主要目的有（）。[1分]

A了解消化道有无炎症

B了解消化道有无出血

C了解消化道有无寄生虫

D了解消化道恶性肿瘤情况

E间接了解胃、胰腺等系统的功能状况

62. 使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（）。[1分]

A脱去帽子

B脱去袜子

C穿单衣

D脱去鞋子

E空腹

63. 膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。[1分]

A地点

B人群性质

C内容

D作者

E结论

64. 关于产褥期膳食，下面说法正确的是（）。[1分]

A正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物

B分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右

C做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物l天，以后再转为普通膳食

D做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品

E保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给

65. 参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（）。[1分]

A维生素C

B维生素B12

C维生素K

D维生素B1

E叶酸

66. 关于维生素K描述正确的是（）。[1分]

A维生素K1毒性大

B维生素K3毒性小

C维生素K2毒性小

D缺乏维生素K易患“小儿出血症”

E成人不易患维生素K缺乏症

67. （）是锌的良好食物来源。[1分]

A贝壳类

B深绿色蔬菜

C红色肉

D动物内脏

E豆类

68. 社区营养干预方案设计时应考虑（）。[1分]

A干预的营养问题的重要程度

B干预的难度和可行性

C干预的经济效益

D干预解决营养问题的作用大小

E干预的社区在区域中的地位

69. 社区营养干预的方法有（）。[1分]

A营养强化

B营养教育

C营养政策的制定

D膳食行为的引导

E营养缺乏症的诊断与治疗

70. 关于食物血糖生成指数的正确描述是（）。[1分]

A食物GI可受到食品组分、加工方法的影响

B混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得

C食物GI是通过大量化学实验测出的

D人们选择的食物GI越低越好

E食物GI只限用于糖尿病的膳食指导

71. 焙烤类食品包括（）。[1分]

A面包

B糕点

C饼干

D面条

E水饺

72. （）可以使蛋白质变性。[1分]

A加热

B搅拌

C加碱

D加表面活性剂

E加有机溶剂

73. 防止脂肪劣化的方法有（）。[1分]

A用不饱和程度低的油脂煎炸食物

B降低油温

C降低与氧气的接触面积

D减少与金属物的接触

E降低油炸物的水分含量

74. 食物中毒调查的主要任务是（）。[1分]

A判定是否是食物中毒事件

B判定是那种食物引起的中毒

C可疑餐饮和可疑食物是什么

D及时抢救和处置病人

E对食物中毒的责任人依法限制活动

75. O157:H7大肠杆菌食物中毒的特点是（）。[1分]

A细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大

B青年容易感染而中毒

C儿童容易感染而中毒

D常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等

E常发生在夏秋季节

76. 大豆所含蛋白质的氨基酸中（）。[1分]

A赖氨酸较低

B赖氨酸较高

C蛋氨酸较高

D蛋氨酸较低

E赖氨酸和蛋氨酸都较低

77. 关于婴儿头围和胸围说法，正确的是（）。[1分]

A出生时头围平均约为34厘米

B出生时男孩头围略大于女孩

C头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标

D头围反映脑和颅骨发育情况

E胸围反映肺的发育状况

78. 下列属于内分泌系统的有（）。[1分]

A垂体

B甲状腺

C肾上腺

D胰腺

E松果体

79. 公共营养师职业守则的基本内容是（）。[1分]

A敬业爱岗

B服务群众

C获取资本

D遵纪守法

E平等待人

80. 职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（）。[1分]

A调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

B有助于维护和提高本行业的信誉

C促进本行业的发展

D有助于提高全社会的道德水平

E有利于提高工作效率

81. 成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。[1分]

A对

B错

82. 学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。[1分]

A对

B错

83. 营养教育的内容仅是传播营养知识。[1分]

A对

B错

84. 健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。[1分]

A对

B错

85. 调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。[1分]

A对

B错

86. 青少年应注意摄取奶类以补充钙的不足。[1分]

A对

B错

87. 血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。[1分]

A对

B错

88. 脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。[1分]

A对

B错

89. 保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。[1分]

A对

B错

90. 通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。[1分]

A对

B错

91. 职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。[1分]

A对

B错

92. 社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。[1分]

A对

B错

93. 产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。[1分]

A对

B错

94. 人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。[1分]

A对

B错

95. 霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。[1分]

A对

B错

96. 成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。[1分]

A对

B错

97. 青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。[1分]

A对

B错

98. 孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。[1分]

A对

B错

99. 四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。[1分]

A对

B错

100. “节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。[1分]

A对

B错

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