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2009年5月公共营养师三级考试理论部分试题

2009年5月公共营养师三级考试理论部分试题

考试总分：116分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：967

试卷答案：有

试卷介绍： 2009年5月公共营养师三级考试理论部分试题

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单选题 多选题

1. 膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g，脂肪摄入量为60g，碳水化合物摄入量为300g，能量的碳水化合物来源为（）。[1分]

A16％

B26％

C58％

D68％

2. 若规定餐次比为早餐占25％、午餐40％、晚餐35％，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为（）。[1分]

A0.4

B0.6

C0.75

D1.0

3. 维生素B2负荷实验的方法是（）。[1分]

A清晨排出第一次尿后，口服20mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出

B清晨排出第一次尿后，口服15mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出

C清晨排出第一次尿后，口服10mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出

D清晨排出第一次尿后，口服5mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出

4. 佝偻病常常是（）的临床表现。[1分]

A维生素A缺乏

B维生素B缺乏

C维生素C缺乏

D维生素D缺乏

5. 温饱模式膳食的特点描述错误的是（）。[1分]

A谷类消费量大

B动物性食品消费量大

C膳食能量能基本满足人体需要

D脂肪的摄入量低

6. 蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（）。[1分]

A能量摄入不足

B蛋白质摄入不足

C脂肪摄入不足

D维生素摄入不足

7. 下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（）。[1分]

A行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素

B生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和

C生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式

D不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断增高的主因

8. 描述大豆及豆制品营养特点正确的是（）。[1分]

A蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉

B大豆饱和脂肪酸含量高

C所含碳水化合物不被消化、吸收

D不含维生素

9. 叶酸的生理功能是（）。[1分]

A维持血清钙磷浓度稳定

B与核酸合成有关

C防止骨质软化

D抗氧化反应

10. 对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（）。[1分]

A主要来自植物

B粮谷类含大量树胶

C苹果中含较高木质素

D香蕉中含膳食纤维少

11. 以下不含膳食纤维的食物为（）。[1分]

A水果

B蔬菜

C鸡肉

D豆类

12. 以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）。[1分]

A禽肉

B畜肉

C鱼肉

D谷类

13. 人体含量最多的微量元素是（）。[1分]

A铁

B锌

C钙

D镁

14. 促进食物非血红素铁吸收的因素（）。[1分]

A植酸盐

B草酸盐

C维生素C

D钙

15. 某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有50人，2400kcal的有20人，2600kcal的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（）。[1分]

A0.83

B1.00

C1.08

D以上选项都错误

16. 下面关于社区健康促进的论述正确的是（）。[1分]

A社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象

B通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率,提高人民的生活质量和文明程度

C健康促进以促进居民健康为目标

D健康促进是有组织、有计划、有评价的活动

17. 24小时回顾法膳食调查的优点是（）。[1分]

A准确

B所需时间短

C可调查较长时间

D对食物量的估计准确

18. 记账法膳食调查的优点是（）。[1分]

A结果准确

B能用于评估人群摄入量是否适宜

C可以作为伙食单位改进膳食的参考

D可以反映个人的饮食习惯

19. 某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg,调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg,调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）kg。[1分]

A10

B7

C6

D3

20. 进行食品营养强化可以（）。[1分]

A弥补天然食物的营养缺陷

B预防营养过剩

C适应不同人群的健康需要

D治疗营养不良疾病

21. 人乳化配方奶粉采用了（）营养强化技术。[1分]

A营养素强化

B营养素复原

C营养素标准化

D营养素复合

22. 下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）。[1分]

A不同国家和地区的膳食调查结果

BRNI

CUL

D个体的健康状况及生理功能

23. 下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（）。[1分]

A按日常膳食服用不能显示效果

B不可以是天然食品

C可以取代药物使用

D可以是添加了某种成分的食品

24. 膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（）。[1分]

A10%—20%

B20%—30%

C30%—50%

D50%—70%

25. α-亚麻酸属于（）。[1分]

An-3系不饱和脂肪酸

Bn-6系不饱和脂肪酸

Cn-7系不饱和脂肪酸

Dn-9系不饱和脂肪酸

26. 下列食品中胆固醇含量最高的是（）。[1分]

A鸡蛋黄

B猪脑

C鸡肝

D河蟹

27. 食物血糖生成指数最低的是（）。[1分]

A樱桃

B苹果

C西瓜

D葡萄

28. 学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（）。[1分]

A儿童敏感性及代表性好

B测定方法规范

C所需费用低

D以上选项都正确

29. 消瘦型营养不良是指（）。[1分]

A以蛋白不足为主

B以能量不足为主

CA与B都正确

DA与B都错误

30. 水肿型营养不良多表现为（）。[1分]

A皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

B蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏

C以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

D以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

31. 指(趾)甲变平，甚至凹下呈勺状(反甲)是（）的特殊表现之一。[1分]

A严重缺铁性贫血

B严重缺钙

C严重缺钠

D严重缺钾

32. （）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。[1分]

A谷类

B蔬菜和水果

C肉类

D奶、豆类

33. 从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。[1分]

A低

B中等

C高

D以上选项都错误

34. 学生营养午餐是指在（）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。[1分]

A平时

B上学日

C节假日

D以上选项都正确

35. 学生营养午餐食盐限量为（）。[1分]

A≤2g

B≤3g

C≤4g

D≤10g

36. 下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（）[1分]

A可以声称营养素保健功能

B强化剂与载体亲和性高

C强化剂的品种和用量没有明确限制

D强化剂的原料来源没有特殊限制

37. 不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是（）。[1分]

A钙

B碘

C锌

D铁

38. 细胞内蛋白质合成的场所为（）。[1分]

A粗面内质网

B滑面内质网

C高尔基复合体

D线粒体

39. 体内蛋白质消化吸收的主要场所（）。[1分]

A胃

B小肠

C大肠

D食管

40. 维生素C含量最多的食物（）。[1分]

A大米

B黄豆芽

C马铃薯

D牛乳

41. 哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（）。[1分]

A硫胺素

B烟酸

C叶酸

D抗坏血酸

42. 消化管中最长的一段是（）。[1分]

A口腔

B小肠

C胃

D食管

43. 黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（）。[1分]

A鱼

B雏鸡

C大鼠

D雏鸭

44. 引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（）。[1分]

A脱氧雪腐镰刀菌烯醇

BT-2毒素

C二醋酸蔍草镰刀菌烯醇

D雪腐镰刀菌烯醇

45. （）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。[1分]

A用餐人次

B人日数

C用餐人数

D用餐量

46. 测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（）。[1分]

A两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角

B两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角

C两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角

D两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角

47. 对缺铁性贫血没有诊断意义的项目是（）。[1分]

A红细胞出现小细胞低色素性改变

B血红蛋白降低

C血清铁蛋白(SF)

D以上选项都正确

48. 白细胞中维生素C水平反映（）。[1分]

A近期维生素C的摄入情况

B机体内维生素C的储存水平

CA与B都正确

DA与B都错误

49. 孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（）有关。[1分]

A铁

B锌

C钙

D碘

50. 午餐的餐次比是指（）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。[1分]

A早餐

B午餐

C晚餐

D以上选项都错误

51. 引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（）。[1分]

A日本模式

B温饱模式

C富裕型模式

D地中海膳食模式

52. 老年人在补充水分时应符合的要求是（）。[1分]

A尽量喝矿泉水

B尽可能多喝水

C感觉渴时再喝水

D饮水要计数量

53. 鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）。[1分]

A蛋白质含量高，其营养价值近似

B饱和脂肪酸含量高

C碳水化合物多

D求富含EPA、DHA

54. 下列不是维生素D的作用的是（）。[1分]

A促进小肠钙和磷的吸收转运

B使血清钙降低

C促进肾小管对钙磷的重吸收

D促进骨的钙化和钙溶出

55. 体内水的主要排泄器官不包括（）。[1分]

A肾脏

B心脏

C皮肤

D肺

56. 下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（）。[1分]

A2004年1月15日之前最佳

B20040115之前最佳

C2004-01-15之前最佳

D15012004之前最佳

57. 脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（）。[1分]

A4%—5%

B5%—6%

C8%—10%

D20%—30%

58. 经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（）。[1分]

A食物蛋白质的含量

B食物蛋白质的真消化率

C食物蛋白质氨基酸构成

D食物蛋白质的表观消化率

59. 钙最好的食物来源为（）。[1分]

A豆类

B坚果类

C绿色蔬菜

D奶类

60. 缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（）。[1分]

A维生素A

B维生素C

C维生素D

D维生素E

61. “笑破不笑补，三补又一新”体现了（）的思想。[1分]

A勤劳

B节俭

C仁义

D忠孝

62. “三人行，必有我师”，说明了（）的道理。[1分]

A执政为民

B团结和睦

C互相学习

D助人为乐

63. 社会主义法制的核心是（）。[1分]

A有法可依

B有法必依

C执法必严

D违法必究

64. 下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是（）。[1分]

A着装华贵

B着装朴素大方

C饰品俏丽

D发型突出个性

65. 下列不属于企业文化的功能的是（）。[1分]

A整合功能

B激励功能

C强制功能

D自律功能

66. 社会主义道德建设的基本要求是（）。[1分]

A社会公德、职业道德、家庭美德

B爱国主义、集体主义和社会主义

C爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

D有理想、有道德、有文化、有纪律

67. “慎独”体现了（）。[1分]

A夜以继日，废寝忘食

B精忠报国，反对侵略

C修身为本，严于律己

D立志勤学，持之以恒

68. 市场经济催生了一些新的道德观念，你认为不属于其中的是（）。[1分]

A自主性道德观念

B重义轻利的道德观念

C竞争的道德观念

D学习创新的道德观念

69. 职业道德的价值在于（）。[1分]

A有利于企业提高产品和服务质量

B可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益

C有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系

D有利于企业树立良好形象，创造知名品牌

70. 以下关于职业技能的说法中，正确的是（）。[1分]

A职业技能是人们履行职业责任的手段

B职业技能的提高靠经验积累

C职业技能高低取决于个人体质强弱

D人的先天生理条件对职业技能的形成有一定的影响

71. 对从业人员来说，劳动合同（）。[1分]

A是从业者的“护身符”

B在任何情况下都不可变更

C是从业者的“卖身契”

D是权利和义务统一的体现

72. 以下说法中，正确的是（）。[1分]

A办事公道是对企业上司的职业道德要求，与普通职工关系不大

B诚实守信是每一个职业劳动者都应具有的品质

C诚实守信可以带来经济效益

D在激烈的市场竞争中，信守承诺者往往吃亏

73. 关于职业责任，下列说法中正确的是（）。[1分]

A是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现

B职业责任与物质利益存在直接关系

C社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行

D职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题

74. 胃液的主要成分为（）。[1分]

A盐酸

B胃蛋白酶原

C黏液

D内因子

E唾液淀粉酶

75. 细胞器包括（）。[1分]

A高尔基复合体

B内质网

C线粒体

D细胞核

E溶酶体

76. 属于“宏量营养素”为（）。[1分]

A蛋白质

B微量元素

C维生素

D脂类

E碳水化合物

77. 菌落总数的食品卫生学意义是（）。[1分]

A食品清洁状态标志

B食品曾受温血动物粪便污染

C预测致病菌污染的可能性

D预测食品耐保藏性

78. 膜浓缩的工艺包括（）。[1分]

A沙滤

B反渗透

C电渗析

D离子交换树脂

79. 糖尿病的营养治疗原则是（）。[1分]

A膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素

B增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入

C避免高糖食物如各种甜食、糖果等

D肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定

80. 下面有关植物化学物的正确说法是（）。[1分]

A植物化学物是植物的初级代谢产物

B植物化学物属于非营养素

C植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用

D植物化学物具有抗癌作用

E维生素A原也是植物化学物中的一种

81. 人体热能需要的构成因素是（）。[1分]

A维持基础代谢所需

B体力劳动消耗

C食物特殊作用力所耗

D机体生长发育所需

E脑力劳动

82. 大豆中的胀气因子包括（）。[1分]

A阿拉伯糖

B棉籽糖

C蔗糖

D水苏糖

E半乳聚糖

83. 促进铁吸收的因素有（）。[1分]

A维生素B

B猪肉

C抗酸药物

D植酸盐

E维生素C

84. 饮用散装劣质酒而导致人体酒精中毒的成分主要是（）。[1分]

A甲醇

B超重

C琥珀酸

D酒石酸

E酒石酸乙酯

85. 评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。[1分]

A血清白蛋白

B血清铁蛋白

C血红蛋白

D血浆视黄醇结合蛋白

E血清铜蓝蛋白

86. 以玉米为主，同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是（）。[1分]

A玉米缺乏尼克酸

B玉米中尼克酸为结合型

C玉米蛋白质缺乏泛酸

D玉米中缺乏烟酸

E玉米中含抗坏血酸

87. 消化性溃疡患者的膳食调整原则是（）。[1分]

A合理营养

B少食多餐、定时定量

C避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激

D不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻

E烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主

88. 有关蛋白质互补作用的理解正确的是（）。[1分]

A蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

B蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果

C蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

D蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

E蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”

89. 关于禽肉鱼类的合理加工正确的是（）。[1分]

A6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉

B烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小

C冻肉不宜放在高温解冻

D新鲜肉宜洗净后冷冻

90. 制定学生营养食谱时应综合考虑（）因素。[1分]

A季节特点

B学生生长发育特点

C学生饮食特点

D当地食物资源

E食品卫生

91. 食源性疾病的病原物可概括为（）。[1分]

A寄生虫

B生物性病原物

C化学性病原物

D物理性病原物

E放射性核素

92. 舌的功能有（）。[1分]

A协助咀嚼

B吞咽

C辅助发音

D感觉味觉

E分泌唾液

93. 唾液的作用（）。[1分]

A湿润与溶解食物，以引起味觉

B清洁和保护口腔，杀灭进入口腔内的微生物

C使食物细胞合成团，便于吞咽

D对淀粉进行简单的分解

E简单分解蛋白质

94. 影响老年人营养状况的生理因素（）。[1分]

A牙齿脱落

B消化系统功能减退

C肝，肾功能降低

D空巢老人生活孤单

E经济状况拮据

95. 记帐法的特点是（）。[1分]

A可以调查较长时期的膳食

B适合于进行全年不同季节的调查

C得到全家或集体中人均的膳食摄入量

D可以分析个体膳食摄入情况

E所得的结果与称重法一样准确

96. 常规的食品保藏方法有（）。[1分]

A低温保藏

B高温保藏

C脱水保藏

D防腐剂保藏

E电离辐照保藏

97. 对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（）。[1分]

A先洗后切

B急火快炒

C适量加醋，保护VC

D吃茄子不宜去皮

98. 鱼发生腐败变质的特征（）。[1分]

A鱼鳞脱落

B眼球下陷

C鱼鳃呈暗褐色

D有臭味

E腹部膨胀

99. 食物中毒的特点（）。[1分]

A发病呈爆发性

B中毒病人一般具有相似的临床表现

C发病与进食有关

D食物中毒病人对健康人没有传染性

E食物中毒病人对健康人有传染性

100. 关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）。[1分]

A生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

B蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全

C谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

D食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

E一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

101. （）是铁的良好来源。[1分]

A动物血

B肝脏

C瘦肉

D蛋黄

E芝麻酱

102. 食品辐照的主要目的是（）。[1分]

A灭菌

B抑芽

C消毒

D保鲜

E杀虫

103. 去除食品中的多环芳烃可用于下列（）方法。[1分]

A吸附剂去除

B加碱去毒

C日光紫外线照射

D水洗

E冷藏去毒

104. 消化腺包括（）。[1分]

A口腔

B咽

C食管

D胰

E肝

105. 大肠分为（）。[1分]

A直肠

B空肠

C回肠

D结肠

E盲肠

106. 膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括（）。[1分]

A推荐的营养素供给量（RDA）

B平均需要量（EAR）

C推荐摄入量（RNI）

D适宜摄入量（AI）

E可耐受最高摄入量（UL）

107. 进行营养状况评价常用的人体测量指标有（）。[1分]

A体重

B身高

C上臂肌围

D上臂围

E三头肌皮褶厚度

108. 初乳具有（）特点。[1分]

A脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

B含有丰富的抗体

C蛋白质的含量高达10％

D为婴儿提供较多特殊营养素

E脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化

109. 超临界流体的理化性质包括（）。[1分]

A黏度大

B密度大

C渗透力强

D溶解能力强

110. 有关氮平衡，正确的说法是（）。[1分]

A氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量

B氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

C负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女

D健康成年人最好出现正氮平衡

E负氮平衡可见于烧伤病人

111. 食品腐败变质主要指（）。[1分]

A泛指微生物为主各种因素的作用

B食品降低食用价值的一切变化

C食品腐败变质与微生物无关

D食品失去食用价值

E食品腐败变质就是食品失去商品价值

112. 正常成人能量的消耗主要用于（）。[1分]

A基础代谢

B食物的热效应

C体力活动

D生长发育

E劳动

113. 促进钙吸收的因素有（）。[1分]

A维生素D

B乳糖

C膳食纤维

D氨基酸

E脂肪

114. 关于从业人员做到诚实守信，不完整或不准确的理解是（）。[1分]

A诚实守信的前提是看对方是不是诚实守信

B不做对不起朋友的事情，是诚实守信的根本体现

C不管许诺什么，只要兑现了诺言就是诚实守信

D获得手段是否正当是检验一个人是否诚实守信的标准之一

115. 下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）。[1分]

A诚实守信是企业的无形资本

B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求

C诚实守信的企业最终能够取信于社会

D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突

116. 不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（）。[1分]

A按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事

B公正处理部门之间、部门内部各种关系

C处理问题合情合理，不徇私情

D发扬团队精神，增强内部凝聚力

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