公共营养师(三级)  知识复习题

• 1. 对于那些总是按既定计划做事的人，我（）[1分]

  A很喜欢，愿意与之交往

  B很佩服，但不喜欢

  C不理解，认为他们活得太累

  D很讨厌这样的人

• 2. 你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（）[1分]

  A当作二手书卖给需要它们的人

  B当作废品卖钱，以便购买新书

  C送给别人，让他们发挥余热

  D留起来，将来想看的时候还可以翻翻

• 3. 下列河豚毒素中，毒性最强的是（）[1分]

  A河豚素

  B河豚酸

  C河豚卵巢毒素

  D河豚肝脏毒素

• 4. 一成年女性的BMI值为26，可以判断出她为（）[1分]

  A正常

  B中度消瘦

  C超重

  D肥胖

• 5. 在酱油的生产过程中消毒和灭菌极为重要，酱油消毒可采用（）[1分]

  A高温巴氏消毒法（85-90℃）

  B低温巴氏消毒法（65℃）

  C超高温消毒法（120-135℃）

  D高温消毒法（100℃）

• 6. 被广泛用来作为对婴儿食品中蛋白质评价指标的是（）[1分]

  A蛋白质功效比

  B蛋白质表现利用率

  C蛋白质消化率

  D蛋白质生物价

• 7. 食物中的甘油三酯除具有供能和合成体脂外，还有助于（）[1分]

  A脂溶性维生素的吸收

  B胆固醇的分解

  C参与肌肉蛋白的合成

  D抗生酮作用

• 8. 老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（）[1分]

  A消化系统功能减退

  B代谢功能减退

  C肌肉萎缩

  D消化系统及代谢功能减退

• 9. 人体脂肪含量测定一般用（）公式[1分]

  ABroca

  BRohrer

  CBrozek

  DSiri

• 10. 下列因素中，有助于钙吸收的是（）[1分]

  A小苏打

  B草酸

  C乳糖

  D高级脂肪酸

• 11. 中国营养学会建议和推荐的妊娠早期、中期、晚期蛋白质增加量分别是（）[1分]

  A5，15，20

  B10，15，25

  C15，20，25

  D20，25，30

• 12. 食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质后出现的非传染性（）疾病。[1分]

  A急性

  B亚急性

  C慢性

  D急性、亚急性

• 13. 中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（）毫克。[1分]

  A1000，1500

  B1200，1500

  C800，1200

  D1000，1200

• 14. 根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，我国食品卫生监督管理体系可分为（）层次。[1分]

  A三个

  B四个

  C五个

  D六个

• 15. 食品中大肠杆菌的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为（）[1分]

  AMPN

  BADP

  CGMP

  DATP

• 16. 中国营养学会推荐乳母应比非妊娠妇女每日多摄入（）克膳食蛋白质。[1分]

  A10

  B15

  C20

  D25

• 17. 中国营养学会推荐在哺乳的1-6个月乳母每日应增加能量摄入（）[1分]

  A1.46MJ（350kcal）

  B2.1MJ（500kcal）

  C2.1-2.7MJ（500-650kcal）

  D1.05MJ（250kcal）

• 18. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）[1分]

  A全体中国居民

  B营养指导师等专业人士

  C食品企事业单位管理人士

  D对营养有兴趣的人士

• 19. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）[1分]

  A20-24℃

  B25-30℃

  C30-35℃

  D35-40℃

• 20. 黄曲霉毒素毒性与结构相关，具有（）结构的毒性强且具有致癌性。[1分]

  A香豆素有双链者

  B二呋喃环末端有双链者

  C香豆素

  D氧杂萘邻酮

• 21. 下列物质中，与食品污染关系密切的霉菌毒素是（）[1分]

  A磺胺类

  B3-硝基丙酸

  C亚硝胺

  D杂环胺

• 22. 下列农药中，属于有机磷农药的是（）[1分]

  A六六六

  BDDT

  C敌敌畏

  D氨基甲酸酯类

• 23. “痛痛病”（骨折病）是由于环境污染通过食物链而引起的人体慢性（）。[1分]

  A汞中毒

  B镉中毒

  C铜中毒

  D锰中毒

• 24. 流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。[1分]

  A大米

  B熏肉

  C蔬菜

  D腌肉

• 25. 下列关于“米猪肉”的说法，正确的是（）[1分]

  A米猪肉是切成米粒大小碎末的猪肉

  B米猪肉是感染了旋毛虫的猪肉

  C米猪肉是掺杂淀粉后的肉制品

  D米猪肉是囊尾蚴寄生的猪肉

• 26. 作为良质新鲜肉，其煮沸后肉汤应该（）[1分]

  A澄清透明，脂肪团聚于表面

  B微浊，脂肪团聚于表面

  C混浊，表面略有少许脂肪团

  D乳白色，表面无脂肪团

• 27. 膳食计算软件是（）[1分]

  A不可选择的

  B可选择和可根据发展情况适时修改的

  C不可更改的

  D只能指定使用

• 28. 使用油脂的加工方法有压榨法、溶剂萃取法、毛油精制和水代法，其中水代法仅用于（）的抽取。[1分]

  A色拉油

  B小磨麻油

  C菜油

  D茶油

• 29. 蛋白质（）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。[1分]

  A化学价

  B表现利用率

  C消化率

  D生物价

• 30. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶等。[1分]

  A维生素B1、B2

  B维生素D

  C维生素C

  D维生素K

• 31. 大肠杆菌可作为食品（）和肠道致病菌的指示菌。[1分]

  A粪便污染

  B土壤污染

  C水源污染

  D寄生虫污染

• 32. 黄曲霉毒素在紫外光下，B1、G1、M1分别发出（）荧光。[1分]

  A绿、蓝、紫色

  B蓝、紫、绿色

  C绿、紫、蓝色

  D蓝、绿、蓝紫色

• 33. 在柏油路上晾晒粮食和油料种子，可引起（）污染。[1分]

  A多环芳烃

  B亚硝基化合物

  C杂环胺类化合物

  D二恶英

• 34. 罐头食品出厂前的检查为感观检查、理化检查和（）。[1分]

  A净重量检查

  B密封性检查

  C微生物检查

  D罐身形状检查

• 35. 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期。[1分]

  A新生儿

  B婴儿

  C婴幼儿

  D乳儿

• 36. 身高跟体重，应用于儿童，可反映（），对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义。[1分]

  A较长期营养状况

  B当前营养状况

  C较长期和当前营养状况

  D无法判断

• 37. 细菌性食物中毒中由肠霉素引起的，潜伏期相对比较短，为（）小时。[1分]

  A16—48

  B8—18

  C1—6

  D1—2

• 38. （）引起的食物中毒最明显的表是败血症、脑膜炎、心膜炎，严重者还可引起孕妇流产、死胎；多由冰箱中较长时间保存的乳、乳制品、肉制品等食物引起。[1分]

  A副溶血性弧菌

  B单增李斯特菌

  C链球菌

  D空肠弯曲杆菌

• 39. 下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）[1分]

  A有职业道德的人一定能够胜任工作

  B没有职业道德的人干不好任何工作

  C职业道德有时起作用，有时不起作用

  D职业道德无关紧要，可有可无

• 40. 每当工作遇到困难的时候，我会（）[1分]

  A惴惴不安

  B勉励自己努力

  C听之任之

  D得过且过

• 41. 如果朋友约好了一起出去郊游，一个朋友临时有事去不了，我会（）[1分]

  A认为他一定有急事，不行就下次再一起去吧

  B觉得遗憾

  C觉得无所谓，什么都不想

  D(缺失)

• 42. 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）[1分]

  A硫酸钠

  B二巯丙醇

  C亚甲兰

  D二巯基丙磺酸钠

• 43. 蛋白质净利用率可表示为（）[1分]

  A（食物氮-粪氮）/食物氮*100%

  B吸收氮/食物氮*100%

  C储留氮/食物氮*100%

  D食物氮/吸收氮*100%

• 44. 人生的第二个生长高峰是在（）岁的青少年时期[1分]

  A10-16

  B13-16

  C12-18

  D15-18

• 45. 下列各组指标中，均为脂肪变质时鉴定指标的是（）[1分]

  AK值，发挥性盐基总氮，酸度

  B酸度，经精度，羰基价

  C酸度，过氧化物值，羰基价

  D酸价，K值，碘价

• 46. 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失、达到营养需要及（）四中目的[1分]

  A特殊人群预防需要

  B增强销售竞争力

  C保证食用安全

  D预防疾病

• 47. 《中国营养改善行动计划》中明确提出婴儿出生后纯母乳喂养（）者应达40%。[1分]

  A2-3个月

  B3-6月

  C6-8月

  D8-10月

• 48. 精白米面中所用的强化剂主要有B族维生素，赖氨酸及无机盐（）等。[1分]

  A钠，钾

  B铁，钙

  C碘，氟

  D锌，铜

• 49. 营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。[1分]

  A讲授

  B演示

  C以促销为目的赠送保健品

  D参观实验

• 50. 食物中毒一般分为五类，它是按（）来分类的。[1分]

  A病原物

  B发病症状

  C潜伏期

  D食物

• 51. 妊娠期妇女碘缺乏可导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起孩子（）[1分]

  A甲状腺肿大

  B四肢畸形

  C神经管畸形

  D呆小症

• 52. 检验食品细菌菌相克估计食品（）[1分]

  A腐败变质的程度及特征

  B致病性的强弱

  C耐贮存的期限

  D致病菌的多少

• 53. 细菌菌落总数的食品卫生学意义是可将其作为（）的标志[1分]

  A食品中的菌数

  B食品中细菌种类

  C食品等级

  D食品清洁状态

• 54. 霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。[1分]

  A土壤

  B基质

  C毒素的存在

  D地理位置

• 55. 由肠毒素引起的细菌性食物中毒潜伏期相对较短，一般为（）小时。[1分]

  A16-48

  B8-16

  C1-6

  D1-2

• 56. 干生性霉菌主要在相对湿度（）以下繁殖[1分]

  A100%

  B90%

  C80-90%

  D80%

• 57. 学龄前儿童每日提供至少牛奶、鸡蛋、其他动物性食品各（）克。[1分]

  A200、100、100

  B300、60、100-150

  C500、100、150

  D300、100、100

• 58. 老年人钙不足易导致骨质疏松症：钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化（）。[1分]

  A600

  B800

  C1000

  D1200

• 59. 几种对食品造成污染的主要有害金属（）[1分]

  AHg、Ge、Cu、Mo

  BHg、Cd、Pb、As

  CHg、Cd、Mn、Zn

  DHg、Pb、As、Cu

• 60. 亚硝酸盐、硝酸盐及胺类是合成（）的前体物。[1分]

  A杂环胺

  B二恶英

  C多环芳烃

  D亚硝胺

• 61. 营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平[1分]

  A单位实际状况

  B市场发展情况

  C新职业的发展需要

  D营养食品科学技术发展的新成果

• 62. 我国规定肉罐头中亚硝酸盐残留量不得超过（）mg/kg.[1分]

  A30

  B50

  C70

  D90

• 63. 体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（）的营养状况。[1分]

  A一定时间内和较长时期

  B一定时间内

  C较长时期

  D较长时期和一定时间内

• 64. 下列关于罐头食品平酸腐败的说法，正确的是（）[1分]

  A平酸腐败是由于装罐过满导致的物理性胖听

  B平酸腐败是由于罐内产生大量氢气而叩击呈鼓音

  C平酸腐败是由于杀菌不彻底导致的生物性胖听

  D平酸腐败是罐头内容物酸度增加而外观完全正常

• 65. 酒类所含的下列成分中，有侵视神经作用导致视网膜受损甚至双目失明的是（）[1分]

  A甲醇

  B乙醇

  C杂醇油

  D醛类

• 66. 实际体重在理想体重+/-10%-20%内为（）[1分]

  A正常范围

  B超重或瘦弱

  C肥胖或及瘦弱

  D无法判断

• 67. 强化食品的种类有（）和副食强化。[1分]

  A膳食补充剂的添补

  B载体的选择

  C主食强化

  D水强化

• 68. 食用强化碘，通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）公斤。[1分]

  A0.1—0.2

  B0.2—0.3

  C0.3—0.4

  D0.4—0.5

• 69. 细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。[1分]

  A细菌的分布

  B细菌的结构种类

  C细菌种类

  D细菌的大小

• 70. 菌落总数可以预测食品耐储藏期限和评定食品（）的程度[1分]

  A保洁

  B腐败变质

  C储存

  D质量优劣

• 71. 保温实验是检查成品杀菌下的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。[1分]

  A4

  B5

  C6

  D7

• 72. 国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。[1分]

  A顶点屠宰

  B集中检疫

  C顶点屠宰和集中检疫

  D分散检疫

• 73. 妊娠期孕妇的内分泌发生改变，各种激素含量（），对维持妊娠起关键作用。[1分]

  A增加

  B降低

  C保持不变

  D增加后降低

• 74. 中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。[1分]

  A0.63MJ（150KCAL）

  B0.84MJ（200KCAL）

  C1.05MJ（250KCAL）

  D1.46MJ（350KCAL）

• 75. 下列情形（）不会引起化学性亚硝酸盐中毒。[1分]

  A煮熟的蔬菜长时间放置

  B含有硝酸盐的新鲜蔬菜

  C有粗盐腌制的泡菜

  D用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜

• 76. （）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。[1分]

  A1983.7.1

  B1995.7.1

  C1995.10.30.

  D2000.10.15

• 77. 高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）[1分]

  A意义不大

  B完全没有必要

  C意义深远，要坚持贯彻执行

  D无所谓，可有可无

• 78. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）[1分]

  A道德产生时间比法律早

  B道德调整范围比法律广

  C道德的表现形式不如法律严格

  D道德的实施比法律更有强制性

• 79. “三个臭皮匠，胜过诸葛亮“，反映了（）的重要性。[1分]

  A奉公守法

  B谦虚谨慎

  C团结协作

  D实事求是

• 80. 你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（）[1分]

  A没必要，也不是他的孩子

  B他高尚的人格值得学习

  C有必要，这给很多人提供了机会

  D与我无关，不愿作评价

• 81. 一个朋友正在倾诉她的心事，我会（）[1分]

  A真切体会出她的感受并安慰安慰她

  B不时发表自己的见解

  C对他表示赞同，用眼神支持他下去

  D耐着性子听听

• 82. 等量下列营养素中，在体内产生能量最大的是（）[1分]

  A淀粉

  B纤维素

  C脂肪

  D蛋白质

• 83. 测定食物中氮含量，再乘以（），即可得到食物蛋白质的含量[1分]

  A5.25

  B6.25

  C7.25

  D8.25

• 84. 身高、性别与体重，应用于儿童，可反映（），对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义[1分]

  A较长期营养状况

  B当前营养状况

  C较长期和当前营养状况

  D无法判断

• 85. 青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高，优质蛋白质应占总蛋白质含量的（）以上[1分]

  A30%

  B40%

  C50%

  D60%

• 86. 下列各种评价指数中，用于评价学龄期儿童和青少年体格发育状况的是（）[1分]

  AKaup指数

  BRohrer指数

  CVervaeck指数

  DINQ

• 87. 中国营养协会建议妊娠中期和晚期妇女膳食铁摄入量分别为（）[1分]

  A5mg/d,15mg/d

  B15mg/d,25mg/d

  C25mg/d,35mg/d

  D35mg/d,45mg/d

• 88. 母乳中的非特异性免疫物质包括（）[1分]

  A抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白

  BT淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞

  C乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子

  D乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞

• 89. 对食盐进行加碘强化时，通常在每公斤食盐中加入碘（）mg.[1分]

  A1-2

  B2-3

  C35-40

  D45-50

• 90. 直接致病微生物包括（）、人畜共患传染病原菌和病菌、产毒霉菌及其毒素。[1分]

  A腐败细菌

  B有害昆虫

  C致病性细菌

  D寄生虫

• 91. 细菌菌相中相对数量较大的细菌称为（）[1分]

  A致病菌

  B优势菌种

  C产毒菌种

  D腐败菌种

• 92. 老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担，因此老年人对蛋白质的要求为（）[1分]

  A质优量足且维持氮平衡

  B质优量少

  C以植物蛋白为主

  D将蛋白质摄入量减少到成年人的一半

• 93. 婴儿配方乳中应强化（）等维生素，以促进婴儿正常发育和预防佝偻症。[1分]

  A维生素Ａ

  B维生素Ｂ

  C维生素C

  D维生素D

• 94. 霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。[1分]

  A比较不发达

  B发达

  C比较发达

  D不发达

• 95. 霉菌产毒菌种所产生的霉菌素不具有（）[1分]

  A可变性

  B易变性

  C严格的专一性

  D条件性

• 96. 老年人每日膳食中饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。[1分]

  A6-8%

  B8-10%

  C10%

  D12%

• 97. 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，尤其要保证吃好早餐，早餐的食量应相当于全日量的（）。[1分]

  A1/2

  B1/3

  C1/4

  D1/5

• 98. 细菌性食物中毒的诊断标准、原则和依据包括（）、潜伏期和中毒表现、实验室诊断资料[1分]

  A流行病学调查资料

  B医生问诊

  C食物载体

  D发病人数

• 99. 青少年生长发育需要的能量，约为总能量供给的（）[1分]

  A25-30%

  B20-25%

  C15-20%

  D10-15%

• 100. 多由冰箱中较长时间保存的乳制品、肉制品等食物引起、中毒表现为败血症、脑膜炎等的细菌性食物中毒是（）[1分]

  A副溶血性弧菌食物中毒

  B李斯特菌食物中毒

  C链球菌食物中毒

  D空肠弯曲杆菌食物中毒

• 101. 男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（）毫克/天[1分]

  A16-20

  B20-22

  C22-25

  D25-30

• 102. 营养指导师常用的专业工具有（）[1分]

  A膳食计算软件

  B最新版食物成份表

  C计算器

  DA+B+C

• 103. 酸牛奶在出售前应贮存在（）温度的仓库或冰箱内[1分]

  A10-12℃

  B8-10℃

  C2-8℃

  D-3-0℃

• 104. 保温试验是检查罐头成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。[1分]

  A4

  B5

  C6

  D7

• 105. 罐头食品的杀菌称商业杀菌，杀灭罐内存留的（），达到长期保存的目的[1分]

  A微生物

  B酶类

  C氧气

  D微生物和酶类

• 106. 蛋白质表现消化率表达为（）[1分]

  A（食物氮—粪氮）/食物氮×100

  B吸收氮/食物氮×100

  C储留氮/吸收氮×100

  D食物氮/吸收氮×100

• 107. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。[1分]

  A低于，高于

  B高于，低于

  C高于，高于

  D低于，低于

• 108. 通过食品的（）和所处的环境条件可预测食品菌相。[1分]

  A理化性质

  B感官性状

  C含量

  D加工方法

• 109. 黄曲霉毒素的去毒法有：挑选霉粒法、碾轧加工法、（）、物理去除法和微生物去毒性。[1分]

  A加酸去毒法

  B加碱去毒法

  C机械去毒法

  D蒸气去毒法

• 110. 我国规定肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过（）mg/Kg。[1分]

  A20—30

  B30—50

  C50—70

  D70—90

• 111. 造成果蔬污染、变质的原因是农药等有害化学物污染、果蔬本身性质和环境理化因素以及（）[1分]

  A微生物污染

  B水源污染

  C仓储害虫污染

  D仓储条件

• 112. 鱼体冷却降至—1℃左右时，一般可保存（）天。[1分]

  A1—3天

  B3—5天

  C5—14天

  D10—14天

• 113. 妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和（）。[1分]

  A早产

  B遗传性疾病

  C低出生体重

  D胎儿缺氧

• 114. 一成年女性的BMI值为26，请判断她为（）[1分]

  A正常

  B中度消瘦

  C超重

  D肥胖

• 115. 细菌性食物中毒的诊断标准、原则和依据包括（）、潜伏期和中毒表现、实验室诊断资料。[1分]

  A流行病学调查资料

  B医生问诊

  C食物载体

  D发病人数

• 116. 预防河豚毒素中毒的措施有大力开展宣传教育和（）[1分]

  A加强监督管理

  B用特殊方法处理

  C只能少量食用

  D禁止儿童食用

• 117. 下列说法中，包含着创新思想的是（）[1分]

  A与时俱进

  B礼之用，和为贵

  C民为邦本，本固邦宁

  D见利思义

• 118. 关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）[1分]

  A职业选择意味着可以不断变换工作岗位

  B提倡自由选择职业会导致无政府主义

  C职业选择有利于个人自由的无限扩展

  D职业选择有利于促进人的全面发展

• 119. 下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）[1分]

  A促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭

  B市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围

  C市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响

  D市场经济要求人们树立义利并重的道德观念

• 120. 当领导交办一件你认为枯燥的工作时，你（）[1分]

  A能耐心地做下去，虽然很不喜欢但也会努力找到乐趣

  B能耐着性子做下去

  C先努力做，实在不行再想别的办法

  D说明理由，委婉拒绝

• 121. 如果有重新选择职业的可能，（）[1分]

  A我肯定还会选择现在的单位

  B我基本上还会选择现在的单位

  C假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位

  D我不会再选择现在这个单位

• 122. 我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（）[1分]

  A工资待遇还可以

  B离家比较近

  C同事们比较有爱心

  D既来之，则安之

• 123. 食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白（或理想模式）中相应必需氨基酸的比值是（）[1分]

  A蛋白质消化率

  B蛋白质生物价

  C蛋白质功效比值

  D氨基酸评分分值

• 124. 虽然母乳中维生素D含量很低，但乳母无需额外补充维生素D，只要能保证婴儿（）或适量补充鱼肝油即可[1分]

  A多喝牛奶

  B多晒太阳

  C勤洗澡

  D多喝菜汤

• 125. 糖尿病患者糖异生作用增强，易出现（），可适当增加蛋白质的摄入量[1分]

  A氮平衡

  B正氮平衡

  C负氮平衡

  D水平衡

• 126. 妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高约（）[1分]

  A5-10%

  B10-15%

  C15-20%

  D20-25%

• 127. 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜[1分]

  A1-2倍

  B1/3-1/2倍

  C10倍以下

  D1/2-1倍

• 128. 下列食品污染中，属于化学性污染的是（）[1分]

  A细菌污染

  B细菌毒素污染

  C农药和兽药污染

  D霉菌毒素

• 129. 70岁以后老年人热量一般调整为（）即可满足需要。[1分]

  A8.00-13.00MJ（1900-3100kcal）

  B7.53-9.02MJ（1800-2200kcal）

  C7.10-8.80MJ（1700-2100kcal）

  D小于7.10MJ（1700kcal）

• 130. 常见的酵母及不产毒素均属于（）[1分]

  A直接致病微生物

  B非致病微生物

  C相对致病微生物

  D条件致病微生物

• 131. 婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。[1分]

  A满月

  B1-2月

  C2-3月

  D4-6月

• 132. 大肠菌群包括埃希氏菌属、（）和克雷伯菌属。[1分]

  A杀雷菌和黄杆菌

  B柠檬酸杆菌属和肠杆菌属

  C梭状芽孢杆菌和微球菌

  D假单胞菌和产碱杆菌

• 133. 当食品中检出典型大肠杆菌，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染[1分]

  A陈旧

  B近期

  C重复

  D既有陈旧又有近期

• 134. 下列细菌性食物中毒中，症状为神经麻痹且死亡率较高的是（）[1分]

  A副溶血性弧菌食物中毒

  B大肠杆菌食物中毒

  C肉毒梭菌食物中毒

  D金黄色葡萄球菌食物中毒

• 135. 食品的污染物按其性质可分成（）[1分]

  A二类

  B三类

  C四类

  D五类

• 136. 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）[1分]

  A碘、锌缺乏

  B蛋白质能量营养不良

  C铁、锌、维生素的缺乏

  D钙、磷、钾缺乏

• 137. 黄曲霉毒素几乎不溶于水，但在（）条件下可被破坏产生可溶于水的产物。[1分]

  A酸性

  B碱性

  C加热

  D光照

• 138. 食品生产加工过程中应用的HACCP系统是指（）[1分]

  A食品良好生产规范

  B食品卫生标准

  C危害分析与关键控制点

  D质量认证体系

• 139. 下列食物中，不得检出黄曲霉毒素的是（）[1分]

  A粮谷类

  B豆类

  C油脂食品

  D婴儿带乳食品

• 140. 我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（）[1分]

  A挥发性盐基总氮

  B酸价

  C皂化价

  D过氧化值

• 141. 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同。0-1岁组应选用（）指标[1分]

  A体重

  B身高

  C体重和身高

  D体重、身高皮褶厚度

• 142. 塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。[1分]

  A单体残留

  B聚合度不够

  C着色剂

  D装有不同食品

• 143. 粮谷类的主要卫生问题有：霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染及（）[1分]

  A微生物污染

  B工业金属污染

  C仓储害虫污染

  D添加剂污染

• 144. 有毒植物中毒一般有三种情况：植物本身含有天然有毒成份、贮存条件不当形成有毒物质和（）[1分]

  A人为添加的毒素

  B加工过程未能破坏或除去有毒物质

  C与添加物发生反应形成毒素

  D加工过程中产生有毒物质

• 145. 天然存在于植物油中的抗氧化剂是（）[1分]

  A维生素E

  B维生素B1

  C维生素C

  D维生素D

• 146. 中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。[1分]

  A4

  B6

  C8

  D10

• 147. 食品强化的要求是明确强化食品对象和强化目的，强化要符合营养学原理、保证（）和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。[1分]

  A达到一定剂

  B强化食品的食用安全性

  C接受强化食品的人数多

  D强化食品营养价值高

• 148. 在营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。[1分]

  A蛋白质种类

  B被人体利用程度

  C真消化率

  D表现消化率

• 149. 食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。[1分]

  A称量法

  B微量凯式计算发

  C灰化法

  D系统计算法

• 150. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。[1分]

  A30%

  B40%

  C50%

  D60%

• 151. 控制食品中农药残留的措施是（）、安全合理使用农药和指定和执行食品中农药残留限量标准。[1分]

  A适当选择农药品种

  B减少农药产量

  C加强对农药生产和经营管理

  D限制农药销售

• 152. 我国于1983年停止生产，1984年停止使用（）等农药。[1分]

  A六六六和DDT

  B有机磷

  C拟除虫菊酯

  D氨基甲酸酯类

• 153. N—亚销基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。[1分]

  A磷酸盐

  B硫酸盐

  C硝酸盐

  D碳酸盐

• 154. 对儿童人体测量数据进行评价时，将待评数据按P5、P25、P50、P75、P97进行评价，P50相当于均值，P5以下或P97以上可判定为不正常。这种评价方法称（）[1分]

  AGome2分类法

  B百分位数评价

  C离差法

  D方差法

• 155. 营养性贫血多发生在（）的儿童。[1分]

  A2岁以下

  B2岁以上

  C3岁以上

  D5岁以上

• 156. 食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。[1分]

  A2

  B3

  C4

  D5

• 157. 最常见的一类食物中毒是（），病死率和发病率较高的一类是（A）。[1分]

  A细菌性食物中毒，化学性食物中毒

  B真菌及其毒素、化学性食物中毒

  C有毒动植物食物中毒、细菌性食物中毒

  D化学性食物中毒、细菌性食物中毒

• 158. 关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是（）[1分]

  A太勤劳是不懂得生活的表现

  B节俭不符合政府扩大内需政策的要求

  C勤劳节俭有利于防止腐败

  D艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬

• 159. 清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说，“钱是你父亲生前寄存在我这里的。”朋友的儿子问蔡某：“我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。”蔡某说：“没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。”蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上。”这句话的含义是（）[1分]

  A我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数

  B你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道

  C我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来

  D做人的原则在我心中，不在外面

• 160. 下列关于职业道德的说法，正确的是（）[1分]

  A个人行为习惯与职业道德没有联系

  B职业道德的养成只能靠教化

  C加强职业的修养是个人事业成功的基本前提

  D职业道德从一个侧面反映人的道德素质

• 161. 在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（）[1分]

  A两手下垂

  B目视前方

  C叉腰而立

  D活动身体

• 162. 从业人员举止得体的具体要求是（）[1分]

  A态度恭敬，对顾客尊重和有礼貌

  B表情从容，按部就班、不慌不忙地接待服务对象

  C行为大度，为了国格，表现出应有的大国气势和风范

  D形象庄重，表情严肃，不轻浮随便，不鬼鬼祟祟

• 163. 从业人员关于遵纪守法的正确观念个态度是（）[1分]

  A老老实实做人做事，不学法也能够做到守法

  B法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习

  C懂法人才能依法办事，维护正当权益

  D工作之前先签合同，是用法的具体体现

• 164. 在实际工作中，践行诚信职业道德规范，必须（）[1分]

  A顾及各方面的关系

  B正确对待利益问题

  C既不欺人也不自欺

  D视服务对象而定

• 165. 台湾塑胶大王王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”王永庆的做法给我们的启示是（）[1分]

  A勤劳是一种敬业精神

  B节俭有利于增加收益

  C勤劳的人一般懂得珍惜劳动成果

  D节俭能够增强企业竞争力

• 166. 台湾塑胶大王王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”王永庆的事例表明（）[1分]

  A只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富

  B只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情

  C小生意容易受到外界环境制约而难以成功

  D只要努力，小生意也能够变成大事业

• 167. 在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（）[1分]

  A正确对待利益问题

  B培养高尚品德

  C树立进取精神

  D培养和谐的人际关系