江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷(07.05)

• 1. 中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（）。[1分]

  A1200mg/d

  B5000mg/d

  C2000mg/d

  D6000mg/d

• 2. 孕妇生理性贫血主要是因为（）。[1分]

  A红细胞数量的增加慢于血容量增加

  B孕妇造血功能下降，红细胞减少

  C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

  D孕妇血液进入胎儿的血循环

• 3. 母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。[1分]

  A7:3

  B3:7

  C4:6

  D6:4

• 4. 儿童少年应（）脂肪的摄取。[1分]

  A限制

  B增加

  C不强调限制

  D不主张供给

• 5. 标准体重的计算公式为（）。[1分]

  A标准体重（kg）=身高（cm）—90

  B标准体重（kg）=身高（cm）—95

  C标准体重（kg）=身高（cm）—100

  D标准体重（kg）=身高（cm）—105

• 6. 身体受到电离辐射后，不影响机体中（）的利用。[1分]

  A胶原蛋白

  B脂肪

  C果糖

  D维生素E

• 7. 低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为主。[1分]

  A蛋白质,脂肪

  B碳水化合物,脂肪

  C脂肪,蛋白质

  D蛋白质,碳水化合物

• 8. UL是（）的水平。[1分]

  A日常摄取高限

  B建议摄入

  C低于RNI

  D低于AI

• 9. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。[1分]

  A肱三头肌

  B肩胛下

  C腹部

  D髂嵴上部

• 10. 毒蕈中毒的原因主要是（）。[1分]

  A食用过多

  B烹饪时间太短

  C误食

  D烹饪时间太长

• 11. 有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。[1分]

  A喷洒农药遵守安全间隔期

  B蔬菜水果旺火急炒

  C少量食用

  D蔬菜不能清洗

• 12. 蛋白质的消化场所主要在（）。[1分]

  A胃

  B小肠

  C结肠

  D肝脏

• 13. 计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。[1分]

  ABV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100

  BBV=[I-（F-Fk）]/I×100

  CBV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100

  DBV=[I-（U-Uk）]/I×100

• 14. 老年人应根据（）改变，调节能量的供给。[1分]

  A尿蛋白

  B身高

  C体重

  D老年斑

• 15. 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。[1分]

  A蛋白质

  B脂肪

  C碳水化合物

  D维生素E

• 16. （）是运动员最主要的能量来源。[1分]

  A蛋白质

  B脂肪

  C碳水化合物

  D肌糖原

• 17. （）是辐射损伤早期的敏感指标。[1分]

  A脂肪分解

  B蛋白质消耗

  CDNA损伤

  D线粒体氧化磷酸化

• 18. 烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。[1分]

  A80～100℃

  B150～200℃

  C250～300℃

  D350～400℃

• 19. 在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。[1分]

  A氨基酸

  B脂肪酸

  C维生素E

  D丙二醇

• 20. 甘油在高温下（）生成丙烯醛。[1分]

  A失水

  B失氧

  C聚合

  D重排

• 21. 旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。[1分]

  A降低营养素的损失

  B增加营养素的损失

  C使菜肴不熟

  D细菌不能被杀灭

• 22. 中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。[1分]

  A200kcal/d

  B300kcal/d

  C400kcal/d

  D500kcal/d

• 23. 妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。[1分]

  A7

  B10

  C12

  D20

• 24. 乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。[1分]

  A800mg

  B1000mg

  C1200mg

  D1400mg

• 25. 有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。[1分]

  A3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加

  B胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

  C肠粘膜通透性强

  D恒芽萌出

• 26. 公共营养以（）营养状况为基础。[1分]

  A个体

  B人群

  C特殊人群

  D患病人群

• 27. RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。[1分]

  A不患营养缺乏病

  B不患营养过剩性疾病

  C保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

  D营养缺乏病的诊断

• 28. 长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。[1分]

  A低于

  B满足

  C超过

  D调节

• 29. 长期摄入AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。[1分]

  A97～98%

  B50%

  C几乎所有

  D70%

• 30. 食物中毒的调查不包括（）。[1分]

  A流行病学调查

  B临床诊断

  C环境污染调查

  D实验室诊断

• 31. 具有抗氧化作用的元素为（）。[1分]

  A钙

  B硒

  C铁

  D碘

• 32. 孕中期的膳食要点不包括（）。[1分]

  A选择促进食欲的食物

  B补充充足的能量

  C注意铁的补充

  D保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给

• 33. 婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。[1分]

  A10%

  B20～40%

  C30～60%

  D70%

• 34. 学龄前儿童可以摄取（）食品。[1分]

  A辛辣

  B细软品

  C油腻

  D大块

• 35. BMI为（）即认为是肥胖。[1分]

  A≥24

  B≥26

  C≥28

  D≥30

• 36. 高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。[1分]

  A低于

  B超过

  C保持

  D不考虑

• 37. 男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。[1分]

  A0.5

  B0.7

  C0.8

  D0.9

• 38. 机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。[1分]

  A全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

  B血红蛋白

  C血清24,25-(OH)D3

  D血清1,25-(OH)D3

• 39. 河豚鱼中毒的预防应（）。[1分]

  A少量食用

  B有季节地食用

  C吃肝不吃肉

  D禁止食用

• 40. 食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。[1分]

  A7

  B15

  C20

  D30

• 41. 镁的生理功能不包括（）。[1分]

  A激活多种酶的活性

  B促进神经系统发育

  C维护胃肠道和激素的功能

  D参与能量代谢

• 42. （）可以维持体内正常的酸碱平衡。[1分]

  A钠

  B钾

  C铁

  D碘

• 43. （）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。[1分]

  A幼儿

  B学龄前儿童

  C学龄儿童

  D青少年

• 44. 在运动中补充碳水化合物应以（）为主。[1分]

  A葡萄糖

  B果糖

  C低聚糖

  D淀粉

• 45. 经常接触放射线人员需要增加（）的摄入。[1分]

  A优质蛋白质

  B果糖

  C维生素C

  D维生素K

• 46. 低温环境下安排食谱时，要特别注意（）的供应。[1分]

  A粮食

  B鱼类

  C禽类

  D豆类

• 47. 皮褶厚度的测量对判定（）有重要价值。[1分]

  A肥胖

  B癞皮病

  C营养不良

  D贫血

• 48. 钙缺乏可表现为（）。[1分]

  A骨质疏松

  B婴儿手足搐搦

  C佝偻病

  D脚气病

• 49. 毒蕈中毒可表现为（）。[1分]

  A心功能损伤型

  B胃肠炎型

  C溶血型

  D胆囊炎样症状

• 50. 可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。[1分]

  A食物蛋白质含量

  B蛋白质功效比值

  C氨基酸比例

  D生物价

• 51. 氮平衡常用于（）。[1分]

  A蛋白质代谢的研究

  B机体蛋白质营养状况评价的研究

  C机体蛋白需要量的研究

  D食物蛋白质营养价值评价的研究

• 52. 胆固醇的生理功能有（）。[1分]

  A是细胞膜的重要组成部分

  B是类固醇激素的前体

  C是维生素D的前体

  D是胆汁酸的前体

• 53. 运动饮料中可添加（）。[1分]

  A枸橼酸钠

  B碳酸氢钠

  C硫酸钠

  D碳酸钙

• 54. 从事放射性工作人员应增加（）的摄入。[1分]

  A蛋白质

  B必需脂肪酸

  C果糖

  D无机盐

• 55. 极低能量疗法主要适用于（）患者。[1分]

  A轻度肥胖

  B中度肥胖

  C重度肥胖

  D恶性肥胖

• 56. 肥胖的并发症有（）。[1分]

  A心血管疾病

  B糖尿病

  C呼吸窘迫综合症

  D胆囊疾病

• 57. 机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（）改变。[1分]

  A小细胞

  B正色素

  C大细胞

  D低色素

• 58. 为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。[1分]

  A选购鲐鱼要注意鲜度

  B烹饪时加入适量红果

  C不宜油煎

  D不宜油炸

• 59. 烹饪过程中上浆可减少（）。[1分]

  A高温下蛋白质变性

  B细菌污染、

  C维生素被破坏

  D淀粉糊化

• 60. 细菌性食物中毒的预防措施包括（）。[1分]

  A防止污染

  B少量接触进行免疫

  C高温杀灭

  D控制繁殖

• 61. 维生素K缺乏可引起（）。[1分]

  A过敏

  B出血

  C凝血缺陷

  D免疫抑制

• 62. 孕妇必要性体重增加包括（）。[1分]

  A胎儿、胎盘

  B脂肪组织

  C增加的血浆容量

  D增大的乳腺和子宫

• 63. 不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。[1分]

  A成人膳食

  B调味品多的膳食

  C块小质软膳食

  D一般家庭膳食

• 64. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，原因是（）。[1分]

  A胃的容量小

  B肝脏中糖原储存量小

  C增加胃张力

  D活泼好动，容易饥饿

• 65. （）为公共营养的工作内容。[1分]

  A制订膳食营养素参考摄入量

  B营养调查

  C营养监测

  D制订食物与营养的政策法规

• 66. 机体能量缺乏可根据（）进行判定。[1分]

  A身高别体重

  BBMI

  C维生素摄入量

  D皮褶厚度

• 67. 机体蛋白质缺乏可通过检查（）等指标进行判定。[1分]

  A血脂

  B尿中尿素排出量

  C运铁蛋白水平

  D血浆白蛋白水平

• 68. 机体缺乏维生素C时，（）。[1分]

  A毛细血管脆性增加

  B血清铁蛋白降低

  C白细胞中维生素C水平降低

  D血清碱性磷酸酶活性增高

• 69. 能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（）。[1分]

  A酸性磷酸酶活性测定

  B血浆白蛋白的测定

  C暗适应能力测定

  D血清视黄醇水平测定

• 70. 维持神经肌肉兴奋性的元素有（）。[1分]

  A钠

  B钾

  C钙

  D镁

• 71. 钾的最好食物来源是（）。[1分]

  A蔬菜

  B谷类

  C水果

  D牛奶

• 72. 硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。[1分]

  A硒半胱氨酸

  B硒蛋氨酸

  C硒酸盐

  D亚硒酸盐

• 73. 学龄儿童的膳食指南包括（）。[1分]

  A合理加工与烹饪

  B保证吃好早餐

  C少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

  D重视户外活动

• 74. 老年人的膳食原则包括（）。[1分]

  A主食中包括一定量的粗粮、杂粮

  B吃大豆或其制品

  C多吃蔬菜、水果

  D饮食清淡、少盐

• 75. 高温环境下，钾和其他无机盐的补充以（）为宜。[1分]

  A食用蔬菜

  B食用水果

  C食用豆类

  D补充食盐

• 76. 公共营养的研究要结合（）等学科。[1分]

  A预防医学

  B人类学

  C社会学

  D建筑学

• 77. 必需脂肪酸缺乏可导致（）。[1分]

  A生长迟缓

  B神经炎

  C皮疹

  D甲状腺肿大

• 78. 通过对（）的检查可帮助判定铁的缺乏。[1分]

  A总铁结合力

  B红细胞游离原卟啉

  C视黄醇结合蛋白

  D尿负荷试验

• 79. 引起有机磷农药中毒的原因包括（）。[1分]

  A水果蔬菜的农药残留

  B误食装过农药的容器盛放的食品

  C误食

  D霉菌繁殖产生

• 80. 食物中毒中有毒食品的处理方法有（）。[1分]

  A封存

  B追回

  C无害化处理

  D销毁

• 81. 婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。[1分]

  A对

  B错

• 82. 幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。[1分]

  A对

  B错

• 83. 钙的生化指标不是反映机体营养状况的合适指标。[1分]

  A对

  B错

• 84. 食物中毒是一种急性或亚急性疾病。[1分]

  A对

  B错

• 85. 植物性脂肪约含10%～20%的饱和脂肪酸和80%～90%的不饱和脂肪酸。[1分]

  A对

  B错

• 86. 膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸，血浆胆固醇即降低。[1分]

  A对

  B错

• 87. 有氧氧化是机体获取能量的主要方式。[1分]

  A对

  B错

• 88. 钠缺乏主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌裂解症及肾功能障碍。[1分]

  A对

  B错

• 89. 食品加工过程中所使用的酸、碱、添加剂等含砷量不必进行控制。[1分]

  A对

  B错

• 90. 为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。[1分]

  A对

  B错

• 91. 绝经后妇女钙来源应以加钙食品和钙补充剂为主。[1分]

  A对

  B错

• 92. 因脂肪受到电离辐射后可产生自由基，故接触放射线人员的食物中不应含有脂肪。[1分]

  A对

  B错

• 93. 高温环境下的失水是消化液分泌减少的主要原因。[1分]

  A对

  B错

• 94. 低温环境是指温度在4℃以下的环境。[1分]

  A对

  B错

• 95. RNI是以RDA作为基础制订的。[1分]

  A对

  B错

• 96. 氨基酸不仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价，还可用于混合食物蛋白质营养价值的评价。[1分]

  A对

  B错

• 97. 增加钙的补充是孕末期的膳食要点之一。[1分]

  A对

  B错

• 98. 婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。[1分]

  A对

  B错

• 99. 年龄别身高可反映机体近期的营养状况。[1分]

  A对

  B错

• 100. 油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。[1分]

  A对

  B错