公共营养师理论测试试卷

• 1. （）是人体消化吸收食物最重要的器官。[1分]

  A大肠

  B小肠

  C胃

  D口腔

• 2. （）是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。[1分]

  A亚麻酸

  B亚油酸

  C油酸

  D花生四烯酸

• 3. 流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（）的摄入量有关。[1分]

  A食盐

  B味精

  C醋

  D酱油

• 4. （）是菌类中除了有营养价值以外还有润肺、益气、和血的功用。[1分]

  A、木耳

  B、香菇

  C、紫菜

  D、蘑菇

• 5. 大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。[1分]

  A谷氨酸

  B胱氨酸

  C半胱氨酸

  D蛋氨酸

• 6. 胡萝卜有“小人参”的美称，它的()含量居蔬菜之首。[1分]

  A、胡萝卜素

  B、维生素K

  C、维生素PP

  D、视紫红质

• 7. 合理营养应该是膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化物（或称糖类）、矿物质、()、微量元素、膳食纤维和水。[1分]

  A、粗纤维

  B、维生素

  C、类脂

  D、酶

• 8. 夜盲症可能是由于缺乏（）[1分]

  A维生素A

  B维生素D

  C维生素B1

  D维生素B2

• 9. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）[1分]

  A锌

  B铬

  C硒

  D钙

• 10. 人体必需微量元素包括（）[1分]

  A硫、铁、氯

  B碘、镁、氟

  C铁、铬、钴

  D钙、锌、碘

• 11. 膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)以（）为宜。[1分]

  A1∶1-2∶1

  B1∶2-1∶1

  C1∶1-5∶1

  D1∶1-7∶1

• 12. 两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的（）。[1分]

  A麦芽糖

  B蔗糖

  C乳糖

  D果糖

• 13. 生姜含有挥发性姜油酚，可以抑制人体对（）的吸收。[1分]

  A、膳食纤维

  B、优质蛋白质

  C、碳水化合物

  D、胆固醇

• 14. 人体必须微量元素仅占体重的（）[1分]

  A0.02%

  B0.01%

  C〈0.02%

  D〈0.01%

• 15. （）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。[1分]

  A铬

  B铁

  C锰

  D铜

• 16. 乳类所含的碳水化合物全部为（），牛奶中的含量较人乳低。[1分]

  A乳糖

  B半乳糖

  C葡萄糖

  D果糖

• 17. 评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）[1分]

  A蛋白质的消化率

  B蛋白质的功效比值

  C蛋白质的净利用率

  D蛋白质的生物价

• 18. 下列物质中属于多糖的是（）[1分]

  A糖元

  B蔗糖

  C麦芽糖

  D葡萄糖

• 19. 水溶性维生素摄入过多时（）[1分]

  A可在体内大量贮存

  B可经尿液排出体外

  C极易引起中毒

  D通过胆汁缓慢排出体外

• 20. 有利于非血红素铁吸收的是（）[1分]

  A维生素C

  B钙

  C草酸

  D膳食纤维

• 21. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）[1分]

  A牛乳的乳糖含量低于母乳

  B牛乳的钙含量低于母乳

  C牛乳的酪蛋白含量低于母乳

  D牛乳的脂肪含量低于母乳

• 22. 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）[1分]

  A铜的摄入量应高于成年人

  B碘的摄入量应高于成年人

  C铁的摄入量应高于成年人

  D钙的摄入量应高于成年人

• 23. （）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。[1分]

  A钾

  B镁

  C铁

  D钙

• 24. （）中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。[1分]

  A海产鱼油

  B猪油

  C橄榄油

  D芝麻油

• 25. （）蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。[1分]

  A玉米

  B大豆

  C蔬菜

  D水果

• 26. 从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了（）供给量和消化吸收率。[1分]

  A维生素B2

  B维生素B1

  C维生素C

  D维生素D

• 27. 限制氨基酸是指（）[1分]

  A氨基酸分较高的氨基酸

  B氨基酸分较低的氨基酸

  C氨基酸分较高的必需氨基酸

  D氨基酸分较低的必需氨基酸

• 28. 冬瓜和黄瓜都具有()的作用。[1分]

  A、减肥利尿

  B、活血驱寒

  C、舒筋活血

  D、消炎止痛

• 29. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）[1分]

  A5%

  B10%

  C15%

  D20%

• 30. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）[1分]

  A40%以下

  B40～54%

  C55～65%

  D70%以上

• 31. 粉尘环境下的作业人员应多食（）[1分]

  A、膳食纤维

  B、优质蛋白质

  C、碳水化合物

  D、能量

• 32. （）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。[1分]

  A维生素A

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素B1

• 33. （）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。[1分]

  A尼克酸

  B维生素C

  C烟酸

  D维生素E

• 34. 从营养学角度来看，下列（）不属于减肥食品。[1分]

  A黄瓜

  B苦瓜

  C海带

  D咖啡

• 35. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）[1分]

  A鱼油

  B猪油

  C牛油

  D羊油

• 36. C18∶0是（）[1分]

  A单不饱和脂肪酸

  B多不饱和脂肪酸

  C饱和脂肪酸

  D类脂

• 37. 下列食物含果胶较多的是（）[1分]

  A面粉

  B黄豆

  C香蕉

  D黄瓜

• 38. 组成低聚糖的果糖分子数为（）[1分]

  A1～3个

  B3～8个

  C11～15个

  D16～20个

• 39. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）[1分]

  A叶酸、维生素B6、铁

  B维生素A、碘、钙

  C维生素C、锌、碘

  D锌、叶酸、维生素A

• 40. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）[1分]

  A蛋类

  B谷类

  C豆类

  D肉类

• 41. 消化性溃疡患者的膳食调整的原则（）。[1分]

  A合理营养

  B少食多餐、定时定量

  C避免食物的机械性、化学性、过冷和过热的刺激

  D不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻

  E烹调方法以蒸、煮、炖、烩等为主

• 42. 对于膳食纤维的正确描述有（）[1分]

  A膳食纤维可以抑制机体对胆固醇的吸收

  B膳食纤维包括纤维素、半纤维素和肌肉纤维

  C膳食纤维吸水性强且能溶于水

  D膳食纤维可促进肠蠕动，泥石流沉积粪便在肠道中的停留时间

• 43. 婴幼儿缺锌的症状主要有（）。[1分]

  A生长发育缓慢

  B味觉减退、食欲不振

  C鸡胸

  D免疫功能低下

• 44. 新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（）。[1分]

  A蛋白质

  B微量元素

  C能量物质

  D矿物质

• 45. 低嘌呤膳食适用于（）[1分]

  A胆囊炎

  B胰腺炎

  C急慢性痛风

  D高尿酸血症

• 46. 高血脂症患者饮食治疗的目的是（）[1分]

  A降低血浆胆固醇

  B提高降脂药物的疗效

  C减轻体重

  D减轻胃肠负担，帮助粘膜修复

• 47. 对呼吸功能不全的病人，增加蛋白质的摄入量可以（）[1分]

  A升高体内CO2

  B增加通气功能

  C、降低体内CO2

  D改善呼吸肌的收缩力

• 48. 急性肾小球肾炎临床表现主要有（）[1分]

  A氮质血症

  B蛋白尿

  C高血脂

  D高血压

• 49. 糖尿病主要的并发症有（）[1分]

  A糖尿病性酮症酸中毒

  B糖尿病非酮症性高渗性昏迷

  C低血糖

  D感染

• 50. 住院病人营养评价常用指标包括（）[1分]

  A膳食调查

  B人体测量

  C临床检查

  D生化检验

• 51. 维生素A的生理功能有（）。[1分]

  A保持正常视力

  B参与上皮组织细胞的生长与分化

  C促进骨骼和牙齿的发育

  D与生长与生殖有关

  E辅助治疗上皮组织的肿瘤

• 52. 有利于钙吸收的因素（）。[1分]

  A维生素D

  B乳糖

  C蛋白质

  D钙、磷比例

  E年龄及肌体的需要情况

• 53. （）在人体内以辅酶的形式参与热能的代谢过程，因而它们的供给量以热能的供给量为参考指标。[1分]

  A维生素A

  B维生素B1

  C维生素B2

  D维生素C

  E尼克酸

• 54. 油脂在烹调过程中所发挥的作用（）。[1分]

  A传热作用

  B呈香作用

  C赋色作用

  D起酥作用

  E润滑作用

• 55. 蔗糖摄入过多的危害主要是引发（）。[1分]

  A皮炎

  B糖尿病

  C龋齿

  D鸡胸

• 56. 膳食纤维是生理功能包括（）。[1分]

  A降低血浆胆固醇

  B增加粪便体积

  C控制体重和减肥

  D促进胃肠蠕动

• 57. 下列哪类食物为酸性食物（）。[1分]

  A大白菜

  B牛奶

  C鸡蛋

  D茶叶

• 58. 下列属于膳食纤维的是（）。[1分]

  A纤维素

  B维生素

  C果胶

  D糊精

• 59. 不属于肾结石营养要点的是（）[1分]

  A每天均匀摄入>3升的水

  B低钾膳食

  C不限钠

  D给予充足的高钙食品

• 60. 胃内的消化液包括（）[1分]

  A胃酸

  B粘液

  C内因子

  D免疫球蛋白

• 61. 脂肪与消化性溃疡的关系有（）[1分]

  A不刺激胆囊收缩素的分泌

  B加重胃排空时间

  C加重对胃黏膜的腐蚀作用

  D不利于黏膜的修复

• 62. 急性肝炎的营养治疗的目的包括（）[1分]

  A减轻肝脏负担

  B减少肝细胞的损害

  C增强肝细胞再生

  D保护肝功能

• 63. 影响人类食物选择的生理因素（）。[1分]

  A中枢神经系统的调节

  B外周神经和激素的调节

  C营养素的调节

  D遗传基因

  E以上都不对

• 64. 下列物质中属于多糖的有（）[1分]

  A葡萄糖

  B淀粉

  C糊精

  D麦芽糖

  E纤维素

• 65. 维生素C缺乏的临床表现有（）。[1分]

  A牙龈红肿

  B体重减轻

  C骨质疏松

  D任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血

• 66. 属于脂溶性膳食纤维(维生素)的是（）。[1分]

  A维生素A

  B维生素B2

  C维生素K

  D尼克酸

• 67. 医院的基本膳食包括（）[1分]

  A低脂膳食

  B低盐膳食

  C普通饭

  D软饭

• 68. 慢性阻塞性肺疾病营养治疗的原则是（）[1分]

  A高蛋白

  B低蛋白

  C高脂肪

  D低脂肪

• 69. 血浆脂蛋白的主要成分是（）[1分]

  A血浆白蛋白

  B甘油三脂

  C胆固醇

  D游离脂肪酸

• 70. 准确测量体重的要点包括（）[1分]

  A测量条件基本一致

  B餐后2小时测定

  C、清晨排空大小便

  D、着装一致

• 71. 慢阻肺的病因包括（）[1分]

  A吸烟

  B喝酒

  C大气污染

  D感染

• 72. 显微镜检查的膳食的应用程序包括（）[1分]

  A检查前3天进少渣软食和半流

  B检查前1天进低脂低蛋白全流食

  C检查前6~8小时禁食

  D检查后2小时方可进食

• 73. 下列操作中，维生素C损失最小的是（）[1分]

  A糖拌番茄

  B制作茄泥

  C制作老虎菜

  D炒制虎皮尖椒

• 74. 目前，我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是（）[1分]

  A缺乏碘

  B脂肪摄入过多

  C高血压发病率高

  D摄取总能量偏高

• 75. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。[1分]

  A叶酸

  B锌

  C维生素C

  D维生素A

• 76. 以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。[1分]

  A锰

  B氟

  C砷

  D铅

• 77. 急性心肌梗死的营养治疗包括（）[1分]

  A充足的维生素、矿物质

  B急性期开始进食给流食

  C补水要考虑食物中的水、饮水及输液量

  D高蛋白膳食

• 78. 肾病综合症的临床表现包括（）[1分]

  A高血糖

  B高血脂

  C水肿

  D低蛋白血症

• 79. 消化性溃疡的病因是（）[1分]

  A、结核杆菌感染

  B幽门螺旋菌感染

  C遗传

  D长期不稳定的精神情绪

• 80. 急性胰腺炎的营养治疗包括（）[1分]

  A急性期禁食

  B无脂高蛋白软食

  C无脂无蛋白清流试餐

  D低脂低蛋白软食

• 81. 老年人不能食用动物性食品（）[1分]

  A对

  B错

• 82. B族维生素对中毒靶组织和靶器官有保护作用（）[1分]

  A对

  B错

• 83. 吸烟、过量饮酒在更年期更会增加骨矿的丢失（）[1分]

  A对

  B错

• 84. 胃液中含有消化淀粉的酶。（）[1分]

  A对

  B错

• 85. 胆汁中含有消化蛋白质的酶。（）[1分]

  A对

  B错

• 86. 3天连续24小时膳食回顾调查方法用于估计个体的膳食摄入水平。（）[1分]

  A对

  B错

• 87. 记帐法常用于估计个体的膳食摄入水平。（）[1分]

  A对

  B错

• 88. 高脂肪膳食于老年妇女乳腺癌的发生呈负相关（）[1分]

  A对

  B错

• 89. 在进食3-4小时后，全身处于休息状态测得的代谢率称为静息代谢率。（）[1分]

  A对

  B错

• 90. 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。（）[1分]

  A对

  B错

• 91. 卵磷脂是一种鞘磷脂。（）[1分]

  A对

  B错

• 92. 糖有氧氧化生成H2O和CO2。（）[1分]

  A对

  B错

• 93. 脂肪酸在肝外组织可以转变成酮体。（）[1分]

  A对

  B错

• 94. 结合蛋白质是由蛋白质和辅基组成的。（）[1分]

  A对

  B错

• 95. 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。（）[1分]

  A对

  B错

• 96. 脂肪是构成细胞膜的主要成分。（）[1分]

  A对

  B错

• 97. 在清晨而又极其安静的状态下，测得基础代谢称为基础代谢率。（）[1分]

  A对

  B错

• 98. 将几种食物蛋白质混合食用有提高营养价值的作用。（）[1分]

  A对

  B错

• 99. 淀粉是单糖。（）[1分]

  A对

  B错

• 100. 膳食中的淀粉主要来源于谷类和薯类食物。（）[1分]

  A对

  B错