公共营养师理论（三级）模拟试题（一）

• 1. “三人行，必有我师”，说明了（）的道理。[1分]

  A执政为民

  B团结和睦

  C互相学习

  D助人为乐

• 2. 影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（）。基础P129[1分]

  A主细胞

  B壁细胞

  C颈黏液细胞

  D胃酶细胞

• 3. 1g脂肪的生理卡价是（）。[1分]

  A3kcal/g

  B4kcal/g

  C5kcal/g

  D9kcal/g

• 4. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。基础P106[1分]

  A铁

  B锌

  C硒

  D维生素B2

• 5. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日增加应为（）。[1分]

  A50kcal

  B100kcal

  C200kcal

  D400kcal

• 6. 下列成分中，（）不能作为减肥食品的原料。[1分]

  A咖啡因

  B肉碱

  C西部曲明

  D膳食纤维

• 7. 高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（）。[1分]

  A100mg/d

  B200mg/d

  C300mg/d

  D400mg/d

• 8. （）的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验.[1分]

  A单向交流

  B双向交流

  C大众交流

  D参与式交流

• 9. 记账法一般不能调查（）食物摄入量。[1分]

  A粮谷类

  B蔬菜类

  C肉类

  D调味品

• 10. 膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（）。[1分]

  A45~50%

  B55~65%

  C65~80%

  D80~90%

• 11. 头围测量时，软尺零点固定于（）。[1分]

  A右侧眉弓上缘

  B左侧眉弓上缘

  C枕骨粗隆

  D右侧眉弓近太阳穴处

• 12. 尿液可作为（）重要检测样品。[1分]

  A矿物质需要量

  B寄生虫感染

  C恶性肿瘤

  D蛋白质代谢实验

• 13. （）适宜在含盐2%~4%的培养基中生长。[1分]

  A副溶血弧菌

  B沙门氏菌

  C肉毒杆菌

  D金黄色葡萄球菌

• 14. 科普文章写作的选材要求不包括（）。[1分]

  A选材角度要小

  B选材具有针对性

  C选材有新意

  D选材具有前瞻性

• 15. （）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。[1分]

  A减少次数

  B避免用力搓洗

  C不用热水淘米

  D用冷水浸泡

• 16. 营养声称主要针对食品中（）。[1分]

  A营养成分含量

  B营养素种类

  C营养素功能

  D保健功效

• 17. 某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（）来说明。[1分]

  A健康声称和营养声称

  B食品标签和营养声称

  C食品标签和健康声称

  D功能声称和营养成分

• 18. 按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变（）提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。[1分]

  A卫生习惯

  B生活习惯

  C膳食行为

  D日常生活

• 19. 儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。[1分]

  A猪油

  B奶油

  C豆油

  D椰子油

• 20. （）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。基础P4[1分]

  A诚实守信

  B爱岗敬业

  C奉献社会

  D服务群众

• 21. 下列不属于中华名族传统美德内容的是（）。[1分]

  A个性自由，讲求独立

  B父慈子孝，尊老爱幼

  C自强不息，勇于革新

  D仁以待人，以礼敬人

• 22. 蛋白质生物价（BV）公式为（）。J基础P74[1分]

  A吸收氮/摄入氮×100

  B储留氮/摄入氮×100

  C储留氮/吸收氮×100

  D吸收氮/储留氮×100

• 23. 动物性食物中胆固醇含量最高的是（）。基础P83[1分]

  A瘦肉

  B肥肉

  C内脏

  D脑

• 24. 畜肉类的脂肪主要由（）组成。[1分]

  A饱和脂肪酸

  B单不饱和脂肪酸

  C多不饱和脂肪酸

  D必需脂肪酸

• 25. （）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。[1分]

  A散黄蛋

  B黑斑蛋

  C浑汤蛋

  D贴壳蛋

• 26. （）不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。[1分]

  A维生素D

  B铁

  C叶酸

  D维生素C

• 27. （）是有关健康传播理论的正确说法。[1分]

  A健康传播以“预防疾病”为出发点，以维护和促进健康为目的

  B健康教育中最为常用和有效的手段是“自我传播”

  C健康传播的特点有社会性、单向性、私密性、形象性和目的性

  D健康教育和健康促进已成为卫生事业发展的战略措施

• 28. （）是社区居民营养管理所需要收集的资料[1分]

  A宗教信仰

  B双向交流

  C大众交流

  D参与式交流

• 29. （）法适合于家庭调查，也适合于幼儿园。中小学校或部队的调查。[1分]

  A称重法

  B记账法

  C化学分析法

  D询问法

• 30. 某女士，30岁，膳食油脂摄入量为40克，与中国居民膳食宝塔比较，评价为（）。[1分]

  A偏高

  B偏低

  C正常

  D缺乏

• 31. 体重测定时，（）。[1分]

  A3岁以下取卧位

  B被测婴幼儿无需事先排空大小便

  C读数以kg为单位，保留小数点1位

  D被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量

• 32. 对多数化学定量分析，必须收集（）小时混合尿。[1分]

  A3

  B8

  C12

  D24

• 33. （）不属于世界卫生组织对健康的定义。[1分]

  A身体没有疾病

  B良好的精神状况

  C良好的适应能力

  D良好的经济条件

• 34. 搪瓷容器的主要卫生问题是（）。[1分]

  A游离单体

  B添加剂和加工助剂

  C低分子降解产物

  D有害金属溶出<<铅,镉

• 35. （）是学龄前儿童适宜的脂肪功能比。[1分]

  A40~45%

  B35~40%

  C30~35%

  D25~30%

• 36. 某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（）用量是调整重点。[1分]

  A肉类

  B蛋类

  C奶类

  D油脂

• 37. 常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（）。[1分]

  A烘烤

  B油炸

  C蒸煮

  D烧烤

• 38. 营养教育的（）即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。[1分]

  A近期效果

  B中期效果

  C远期效果

  D短期效果

• 39. 营养教育的宣传途径包括个体传播、（）、讲课、大众传播等。[1分]

  A面对面交流

  B电视

  C报纸

  D户外广告

• 40. 锌缺乏的主要体现有（）。[1分]

  A心慌、气促

  B生长发育迟缓

  C佝偻病

  D皮下出血

• 41. （）是印刷宣传品的不足之处。[1分]

  A阅读不容易

  B携带不方便

  C不易复制

  D不易编制

• 42. 以下属于婴儿期生理特点的是（）。基础P39[1分]

  A婴儿期头颅生长速度最快

  B新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉

  C新生儿消化道不能分泌消化酶

  D胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张

• 43. 膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（）。技能P43[1分]

  A推荐摄入量

  B适宜摄入量

  C可耐受最高摄入量

  D平均需要量

• 44. 膳食中可促进铁吸收的因素是（）。基础P102[1分]

  A抗环血酸

  B脂肪酸

  C草酸

  D植酸

• 45. 维生素A含量最丰富的食物是（）。基础P115[1分]

  A鸡肝

  B猪肉

  C玉米

  D山药

• 46. 维生素B2的良好来源是（）。基础P123[1分]

  A白菜

  B菠菜

  C大米

  D动物肝脏

• 47. （）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。[1分]

  A发病率高，一般病死率较低

  B抵抗力低的人群发病症状较为严重

  C生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品

  D全年均可发生，夏秋季节发病率较高

• 48. 引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（）。[1分]

  A肠毒素

  B神经毒素

  C溶血毒素

  D内毒素

• 49. （）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。[1分]

  A营养素的摄入量和需要量之间没有相关

  B群体需要量呈正态分布

  C群体营养素摄入量呈正态分布

  D摄入量的变异大于需要量的变异

• 50. （）不是《中国居民膳食指南（2007）》的建议.[1分]

  A食物多样，谷类为主，粗细搭配

  B多吃蔬菜水果和薯类

  C食不过量，天天运动，保持健康体重

  D严格禁烟、酒

• 51. 某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为20%：40％：40%，则其当日人日数为（）。[1分]

  A1人日

  B0.4人日

  C0.8人日

  D0.6人日

• 52. 某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（）[1分]

  A30ml

  B60ml

  C180ml

  D250ml

• 53. 标准化对象的本质属性必须是（）[1分]

  A共同的和重复使用的

  B同类和同属的

  C可以进行规范的

  D可以进行测量的

• 54. （）称为婴儿期。[1分]

  A0~1岁

  B0~3岁

  C1~3岁

  D3~6岁

• 55. （）是小学学龄儿童包括的年龄段。[1分]

  A3~6岁

  B6~12岁

  C13~18岁

  D6~18岁

• 56. 中小学营养午餐提供的VB1≥RNI的（）是符合国家有关规定的。[1分]

  A30%

  B33%

  C40%

  D50%

• 57. 儿童食谱要求（）内菜式、点心等尽可能不重复。[1分]

  A1天

  B2天

  C3天

  D一周

• 58. （）制适用于学龄前儿童的膳食供给。[1分]

  A三餐

  B一餐两点

  C三餐两点

  D三餐三点

• 59. （）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。[1分]

  A烹调温度

  B食品中水分含量

  C食品中蛋白质含量

  D食品中碳水化合物含量

• 60. 我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）[1分]

  A鱼肉类

  B蛋奶类

  C大豆及制品类

  D粮谷类

• 61. 我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（）。[1分]

  A各省（市）食品安全条例的颁布

  B《食品添加剂卫生管理办法》的施行

  C《中华人民共和国食品卫生法》的施行

  D《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布

• 62. （）是最常用的血液抗凝剂。[1分]

  A肝素

  B草酸钾

  C狗橼酸盐

  DEDTA钠盐

• 63. （）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1[1分]

  A法律

  B道德

  C制度

  D规章

• 64. 道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1[1分]

  A诺言

  B行为准则

  C法规

  D习惯

• 65. 孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（）。基础P146[1分]

  A孕妇骨质软化症

  B婴儿克汀病

  C新生儿低钙血症

  D新生儿手足搐搦

• 66. 母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（）..基础P156[1分]

  A乳糖

  B钙

  C维生素A

  D维生素E

• 67. 下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（）。基础P163[1分]

  A米粉

  B豆浆

  C菜泥

  D牛乳

• 68. 调制奶粉中营养成分的变化，不包括（）。基础P162[1分]

  A乳清蛋白含量增高

  B不饱和脂肪酸含量增高

  C维生素A、维生素D含量增高

  D钙、磷含量增高

• 69. 《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年应普及（）个月以内的婴儿母乳喂养。[1分]

  A4

  B6

  C8

  D10

• 70. 我国共开展（）膳食调查.[1分]

  A1次

  B2次

  C3次

  D4次

• 71. 24h回顾调查法一般要求在（)分钟完成。[1分]

  A5~10分钟

  B15~40分钟

  C50~70分钟

  D80~120分钟

• 72. 记账法难于获得（)膳食摄入情况。[1分]

  A家庭

  B集体

  C幼儿园

  D个人

• 73. 静脉采血时，（）。[1分]

  A成人采血部位多为腕背静脉,

  B用碘酒、乙醚消毒皮肤

  C拔针前不能放松脉压带

  D拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂5min

• 74. 预防原发性锌缺乏的主要措施是增加（）的摄入。[1分]

  A动物性食物特别是海产贝类等

  B动物肝血

  C绿色蔬菜水果

  D奶类

• 75. （）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。[1分]

  A维生素A

  B维生素B2

  C铁

  D维生素D

• 76. 有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状，应高度怀疑（）[1分]

  A锌

  B维生素A

  C维生素B2

  D维生素C

• 77. 食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是（）。[1分]

  A营养素功能声称

  B健康声称

  C营养声称

  D保健功效声称

• 78. 下列中，（）不需要在食品标签的配料表中列出.[1分]

  A加入的水

  B使用的加工助剂

  C加入的食品添加剂

  D加入量少于2%的成分

• 79. INQ＞1,表示（）。技能P338[1分]

  A食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当

  B食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

  C食物提供营养素的能力大于提供能量的能力

  D食物营养价值低食物

• 80. 经（）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。[1分]

  A生物价

  B消化率

  C利用率

  D吸收率

• 81. 成年人机体能量消耗主要用于（）。[1分]

  A生长发育

  B基础代谢

  C疾病能量代谢

  D食物特殊动力作用

  E活动与各种劳动

• 82. 钙的生理功能包括（）。[1分]

  A构成骨骼和牙齿

  B参与凝血过程

  C催化β-胡萝卜素转化为维生素A

  D参与激活多种酶的活性作用

  E维持肌肉和神经的正常活动

• 83. 在下列（）时机体处于正氮平衡。[1分]

  A疾病期

  B疾病恢复期

  C生长发育期

  D饥饿时

  E老年期

• 84. 调制奶粉中营养成分的变化，包括（）。[1分]

  A乳清蛋白含量增高

  B不饱和脂肪酸含量增高

  C维生素A、维生素D含量增高

  D钙、磷含量增高

  E增加牛磺酸和肉碱

• 85. 在我国，社区主要是指（）。[1分]

  A城市里的街道

  B城市里的居委会

  C农村乡

  D农村镇

  E农村村

• 86. 社区营养的目的是通过开展（）等社区营养工作，提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。[1分]

  A营养调查

  B营养监测

  C营养干预

  D营养教育

  E饮食行为

• 87. 儿童体格测量的主要指标有（）。[1分]

  A身高

  B体重

  C头围

  D上臂围

  E胸围

• 88. 维生素B2缺乏的主要表现有（）。[1分]

  A脂溢性皮炎

  B贫血

  C口腔生殖综合症

  D牙龈出血

  E免疫力下降

• 89. 缺铁性贫血的主要症状有（）[1分]

  A心慌、气促

  B易疲劳

  C粘膜苍白

  D注意力不集中

  E抵抗力下降

• 90. 植物性食物为主的膳食可引起（）。[1分]

  A钙、铁等矿物质的缺乏

  B维生素A等维生素的缺乏

  C能量过剩

  D营养过剩

  E造成高血压、糖尿病等慢性疾病的高发

• 91. 下列有关必需脂肪酸的说法中正确的是（）。[1分]

  A花生四烯酸在体内可以合成

  Bα-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

  Cγ-亚麻酸油酸是必需脂肪酸

  D棕榈酸不是必需脂肪酸

  E亚油酸是ω-3系列脂肪酸

• 92. 谷类食物富含的B族维生素主要存在于（）。[1分]

  A谷胚

  B谷皮

  C糊粉层

  D胚乳

  E种皮

• 93. （）属于罐头食品的卫生要求。[1分]

  A马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒

  B生物性“胖听”的罐头食品不宜食用

  C微生物的繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”

  D低温冷冻引起物理性“胖听”的罐头食品仍可食用

  E罐皮的焊接处的焊锡不能与食物接触

• 94. 5岁儿童食谱中蛋白质、脂肪供能比适宜的是（）。[1分]

  A14.8%、34.5%

  B12.5%、24.2%

  C13.0%、28.0%

  D14.5%、32.0%

  E15.0%、40.0%

• 95. 食物中，一般含量较低的必需氨基酸有（）。[1分]

  A赖氨酸

  B含硫氨基酸

  C苏氨酸

  D异亮氨酸

  E组氨酸

• 96. 维生素D原包括（）。[1分]

  A肝脏中的视黄醇

  B酵母细胞中的麦角固醇

  C水果中的胡萝卜素

  D动物皮下的7-脱氢胆固醇

  E植物油中的生育酚

• 97. 鱼肝油是（）的重要来源。[1分]

  A维生素A

  BB族维生素

  C维生素C

  D维生素D

  E维生素K

• 98. 膳食调查报告主体内容应包括以下（）方面。[1分]

  A居民食物摄入情况

  B居民能量和主要营养素摄入状况

  C居民膳食能量的来源

  D统计分析软件进行人群数据的录入，整理和分析

  E居民膳食蛋白质、脂肪的来源

• 99. （）符合青少年食物选择原则。[1分]

  A补充VE丰富的食品

  B青春期须补充富含铁的食物和VC

  C多选营养密度高的食物

  D补充钙

  E保证优质蛋白供应

• 100. （）是液态奶重点关注的营养成分。[1分]

  A蛋白质

  B脂肪

  C铁

  DVB2

  EVC