福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）08年7月

• 1. 我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。[1分]

  A鱼肉类

  B蛋奶类

  C大豆及制品类

  D粮谷类

• 2. 维生素A的主要来源是（）。[1分]

  A马铃薯

  B梨

  C小麦

  D动物肝脏

• 3. 全部是人体必需氨基酸的一组是（）。[1分]

  A天门冬氨酸、苯丙氨酸

  B亮氨酸、赖氨酸

  C缬氨酸、精氨酸

  D苏氨酸、脯氨酸

• 4. 硫胺素缺乏所致疾病是（）。[1分]

  A光过敏性皮炎

  B癞皮病

  C骨质疏松症

  D脚气病

• 5. （）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。[1分]

  A恶心、剧烈而频繁的呕吐

  B上腹部剧烈疼通

  C低烧

  D水样便

• 6. （）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。[1分]

  A胃肠炎型

  B神经精神型

  C溶血型

  D肝肾损害型

• 7. （）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。[1分]

  A摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足

  B摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的

  C膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低

  D摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低

• 8. 《中国居民平衡膳食宝塔(2007)》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（）。[1分]

  A800ml

  B1200ml

  C1600ml

  D2000ml

• 9. 某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。[1分]

  A偏高

  B偏低

  C正常

  D缺乏

• 10. 刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（）。[1分]

  A1216.6kcal

  B1316.6kcal

  C1610.6kcal

  D1510.6kcal

• 11. （）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。[1分]

  A称重法

  B24小时回顾法

  C记账法

  D化学分析法

• 12. 某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（）。[1分]

  A60ml

  B120ml

  C175ml

  D225ml

• 13. 标准化的本质特征就是一种（）。[1分]

  A统一规定

  B共同遵守

  C重复使用

  D准确性

• 14. （）不是增加膳食纤维的途径。[1分]

  A多吃全谷类食物

  B蔬菜水果以榨汁的方式食用

  C食物多样化

  D按食品标签选择纤维食品

• 15. 进行有氧运动，能够（）。[1分]

  A提高人体最大吸氧量

  B增加肌肉体积和质量

  C增加肌肉和韧带的柔韧性

  D能够预防肌肉和关节损伤

• 16. 以下说法中，（）不是砷中毒的特点。[1分]

  A五价砷毒性大于三价砷

  B无机砷毒性大于有机砷

  C砷有致癌、致畸、致突变作用

  D急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡

• 17. （）是5岁幼儿适宜的脂肪供能比。[1分]

  A25-30%

  B30-35%

  C35-40%

  D40-45%

• 18. （）是印刷宣传品的不足之处。[1分]

  A阅读不容易

  B携带不方便

  C不易复制

  D不易编制

• 19. 营养声称主要传递了（）特点。[1分]

  A营养成分含量

  B营养素种类

  C营养素功能

  D保健功效

• 20. 要科学地应对营养与健康问题，重要措施之一就是要使人们改变不合理的（），建立有益于健康的生活方式。[1分]

  A日常生活

  B职业活动

  C饮食行为

  D膳食习惯

• 21. 营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。[1分]

  A近期效果

  B中期效果

  C远期效果

  D短期效果

• 22. 公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的一知识和技术水平。[1分]

  A预防医学

  B临床医学

  C膳食营养

  D食品安全

• 23. 以下不属于上皮组织功能的是（）。[1分]

  A保护、分泌、吸收和排泄等功能

  B完成各种躯体运动

  C接受刺激、传导神经冲动的作用

  D具有消化功能

• 24. （）缺乏与儿童佝偻病发生有关。[1分]

  A铁、碘

  B氯化钾、必需脂肪

  C钙、维生素D

  D葡萄糖、必需氨基酸

• 25. 膳食纤维是指（）。[1分]

  A淀粉多糖

  B不具有生理功能的多糖

  C可被人类消化吸收的多糖

  D不可被人类消化吸收的多糖

• 26. （）不是营养强化的基本要求。[1分]

  A符合营养学原理

  B尽量减少食品营养强化剂的损失

  C改善食品的感官性状和口感

  D经济合理、有利于推广

• 27. （）是允许销售和加工的水产品。[1分]

  A死黄鳝整鱼

  B河豚鱼整鱼

  C青皮红肉鱼整鱼

  D鲨鱼整鱼

• 28. （）不是克汀病患者可采用的防治措施。[1分]

  A服用碘化钾溶液

  B肌注碘油

  C多食海藻、海带

  D多食用动物内脏

• 29. （）不是评价营养改善措施效果的指标。[1分]

  A投入

  B产出

  C效果

  D效率

• 30. 称重记账法一般每年应进行（）。[1分]

  A1次

  B2次

  C3次

  D4次

• 31. （）是碳水化合物的供能比计[1分]

  A碳水化合物摄入×4×100%

  B（碳水化合物摄入×4）×100%／总能量摄入量

  C碳水化合物摄入量×9×100%

  D（碳水化合物摄入量×9）×100%／总能量摄入量

• 32. （）的小孩称为婴幼儿。[1分]

  A1岁以内

  B0～3岁

  C1～3岁

  D3～6岁

• 33. 婴幼儿体重测量（）。[1分]

  A一般采用专门的婴幼儿体重磅秤

  B不能用成人体重计测量

  C误差一般大于身长测量

  D不能反映营养状况的好坏

• 34. （）是最常用的血液抗凝剂。[1分]

  A肝素

  B草酸钾

  C枸橼酸盐

  DEDTA钠盐

• 35. （）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。[1分]

  A维生素A

  B维生素B2

  C铁

  D维生素D

• 36. 中小学生营养午餐提供的VC≥RNI的（）是符合国家有关规定的。[1分]

  A50%

  B40%

  C33%

  D30%

• 37. （）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。[1分]

  A一餐二点

  B三餐

  C三餐二点

  D三餐三点

• 38. 食品标签中，配料表应按（）顺序一一排列。[1分]

  A加入量的递减

  B加入量的递增

  C对人作用的大小

  D生产的先后

• 39. 膳食纤维（）换算能量（kcal）的折算系数为（）。[1分]

  A2

  B3

  C4

  D7

• 40. （）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。[1分]

  A健康促进

  B营养教育

  C社区管理

  D营养管理

• 41. 职业道德，就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。[1分]

  A日常生活

  B生产活动

  C职业活动

  D社会活动

• 42. “三人行，必有我师”，说明了（）的道理。[1分]

  A执政为民

  B团结和睦

  C互相学习

  D助人为乐

• 43. （）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。[1分]

  A诚实守信

  B爱岗敬业

  C奉献社会

  D服务群众

• 44. 1g蛋白质的生理卡价是（）。[1分]

  A3kca1/g

  B4kca1/g

  C5kca1/g

  D9kca1/g

• 45. 婴儿最理想的天然食物是（）。[1分]

  A米粉

  B果汁

  C母乳

  D牛乳

• 46. 母乳中的免疫球蛋白不包括（）。[1分]

  AIgA

  BIgE

  CIgG

  DIgM

• 47. 2000年《中国居民膳食营素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。[1分]

  A5g/d

  B10g/d

  C15g/d

  D20g/d

• 48. 婴儿辅食添加的时间应开始于（）。[1分]

  A2-4个月龄

  B4-6个月龄

  C6-8个月龄

  D8-12个月龄

• 49. 双向交流除单向效的过程外还包括（）。[1分]

  A信息的核对

  B信息的丰富

  C信息的提炼

  D信息的反馈

• 50. 我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（）。[1分]

  A各省（市）食品安全条例的颁布

  B《食品添加剂卫生管理办法》的施行

  C《中华人民共和国食品卫生法》的施行

  D《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布

• 51. 《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（）。[1分]

  A50%

  B60%

  C70%

  D80%

• 52. 某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。[1分]

  A30克

  B37.6克

  C45克

  D50克

• 53. 胸围测定时，软尺零点固定于（）。[1分]

  A胸前左侧乳头下缘

  B胸前左侧乳头上缘

  C胸前右侧乳头下缘

  D胸前右侧乳头上缘

• 54. 尿液可作为（）重要检测样品。[1分]

  A水溶性维生素耐受实验

  B寄生虫感染

  C恶性肿瘤

  D蛋白质需要量

• 55. 手指采末梢血时，一般选取（）。[1分]

  A右手中指

  B左手中指

  C右手无名指

  D左手无名指

• 56. 根据粪便的形状、组成，可以间接判断（）系统的功能状况。[1分]

  A泌尿

  B消化

  C免疫

  D呼吸

• 57. 补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。[1分]

  A豆制品

  B米、面

  C地瓜粉

  D海带

• 58. 从蛋白质互补考虑，（）混合食用是最经济有效的方法。[1分]

  A米、面

  B粮、豆

  C奶、豆

  D奶、面

• 59. 大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。[1分]

  AVB1

  BVB2

  CVPP

  DVC

• 60. 高筋小麦粉的蛋白质含量（）。[1分]

  A≥12.2%

  B≥10%

  C≤12%

  D＜10%

• 61. 营养标签的内容不包括（）。[1分]

  A营养成分表

  B营养声称

  C健康声称

  D安全声称

• 62. 职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（），不是离开阶级道德或社会道德而独立存在。[1分]

  A职业化

  B具体化

  C抽象化

  D表面化

• 63. 以下不属于孕期生理特点的是（）。[1分]

  A易出现饱胀和消化不良

  B孕期对钙、铁的吸收增强

  C孕妇空腹血糖值高于非孕妇

  D孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强

• 64. 不属于铁的良好食物来源的是（）。[1分]

  A鱼类

  B动物全血

  C动物肝

  D牛奶

• 65. 膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。[1分]

  A推荐摄入量

  B适宜摄入量

  C可耐受最高摄入量

  D平均而需要量

• 66. 生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。[1分]

  A抗胰蛋白酶

  B抗淀粉酶

  C抗脂肪酶

  D低聚糖

• 67. （）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。[1分]

  A烹调温度

  B食品中水分含量

  C食品中蛋白质含量

  D食品中碳水化合物含量

• 68. （）不是对心血管系统有利的营养素。[1分]

  A钙和锌

  B维生素C

  C维生素D

  D维生素E

• 69. （）是营养教育的远期效果评价。[1分]

  A目标人群知识、态度的变化

  B行为和相关危险因素的变化

  C目标人群营养健康状况和生活质量的变化

  D目标人群信息、服务的变化

• 70. 24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。[1分]

  A3天

  B4天

  C5天

  D6天

• 71. （）不是人群膳食调查报告书的内容[1分]

  A标题

  B署名

  C日期

  D参考文献

• 72. （）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。[1分]

  A身高和体重

  B身高和腰围

  C体重和臀围

  D体重和皮褶厚度

• 73. 若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。[1分]

  A6个月

  B1岁左右

  C12～21个月

  D30个月

• 74. 锌缺乏的主要表现有（）。[1分]

  A心慌、气促

  B生长发育迟缓

  C佝偻病

  D皮下出血

• 75. 矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（）。[1分]

  A蛋白质

  B碳水化合物

  C维生素

  D矿物质

• 76. 儿童食谱要求（）内，菜式、点心等尽可能不重要。[1分]

  A1天

  B2天

  C3天

  D一周

• 77. 儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。[1分]

  A猪油

  B奶油

  C豆油

  D椰子油

• 78. 用于计算营养标签标示的数据，至少有（）次左右的送检结果才比较稳定。[1分]

  A3～5

  B6～10

  C10～15

  D15～20

• 79. I？Q＝1，表示（）。[1分]

  A食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当

  B食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

  C食物提供营养素的能力大于得供能量的能力

  D食物特别适合体重超重和肥胖者选择

• 80. （）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。[1分]

  A三餐

  B一餐二点

  C三餐二点

  D三餐三点

• 81. 基础代谢的影响因素有（）。[1分]

  A年龄

  B性别

  C气温

  D民族

  E激素

• 82. 谷类食品过清加工对（）营养素影响较大。[1分]

  A矿物质

  B硫胺素

  C蛋白质

  D碳水化合物

  E维生素E

• 83. （）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。[1分]

  A禽、畜肉类

  B大豆类

  C海产品类

  D粮食类

  E蔬菜类

• 84. 膳食调查通常采用的方法有（）。[1分]

  A称重法

  B记账法

  C化学分析法

  D询问法

  E食物频率法

• 85. 青少年膳食应选择充足（）蛋白质供能比是适宜的。[1分]

  A谷类

  B瘦肉

  C奶类

  D新鲜蔬菜类

  E薯类

• 86. （）是饼干的理化指标。[1分]

  A酸价

  B过氧化值

  C水分

  D砷

  E色泽

• 87. 尼克酸缺乏的典型症状有（）。[1分]

  A暗适应能力下降

  B皮肤炎

  C神经炎

  D腹泻

  E痴呆

• 88. 有关膳食纤维的叙述中正确的有（）。[1分]

  A膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素

  B为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物

  C可以吸水膨胀，增加饱腹感

  D可以促进微量元素的吸收

  E可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性

• 89. 必需脂肪酸包括（）。[1分]

  A亚油酸

  B硬脂酸

  Ca-亚麻酸

  D二十碳五烯酸

  E二十二碳六烯酸

• 90. 母乳中的免疫活性物质有（）。[1分]

  A白细胞

  BIgA

  C乳铁蛋白

  D溶菌酶

  E低聚糖

• 91. 社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（）宗教信仰、生活方式、供水情况。[1分]

  A人口调查资料

  B膳食营养调查资料

  C健康资料

  D经济状况

  E文化教育程度

• 92. 不是维生素特点的有（）。[1分]

  A天然存在于食物中

  B人体每日合成的量不能满足机体需要

  C不参与机体组成

  D每克维生素可提供16.81（4kcal）热能

  E每日需要较多

• 93. 酸奶与原料奶相比，（）的含量增加。[1分]

  A乳糖

  B游离氨基酸

  C维生素A

  D叶酸

  E胆碱

• 94. （）是蔬菜水果的主要卫生问题。[1分]

  A水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂

  B对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒

  C为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售

  D腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒

  E为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存

• 95. 学龄前儿童食谱中（）蛋白质供能比是适宜。[1分]

  A15%

  B14%

  C13%

  D12%

  E17%

• 96. 社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（）等易感人群为主要工作对象。[1分]

  A学龄前儿童

  B青少年

  C孕妇

  D乳母

  E老年人

• 97. （）的叙述是正确的。[1分]

  A营养性贫血多发生在2岁以下儿童

  B缺铁性贫血是大细胞性贫血

  C巨幼红细胞贫血是由于维生素B12和叶酸不足引起

  D全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血

  E中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血

• 98. 维生素A缺乏的判定标准有（）。[1分]

  A血红蛋白降低

  B血清视黄醇浓度降低

  C暗适应能力降低

  D眼结膜杯状细胞增加

  E血清磷酸酶

• 99. 成人体格测量常用指标中最重要的是（）。[1分]

  A身高

  B体重

  C胸围

  D头围

  E坐高

• 100. （）是有利于营养素保留的烹调加工方法。[1分]

  A上浆挂糊

  B明火烧烤

  C蔬菜先切后洗

  D用碱水焯蔬菜

  E勾芡