公共营养师三级基础题目

• 1. 赶上生长是指儿童（）。[1分]

  A疾病恢复后的加速生长

  B暴饮暴食后体重的增K

  C不参加运动时体重的增长

  D青春期的生长

• 2. 学龄前儿童注意力分散的表现为（）。[1分]

  A容易入睡

  B不专心进餐

  C喜欢看电视

  D不容易与他人共处

• 3. 在青春期，一般来说男孩的体格突增比女孩（）。[1分]

  A早2年

  B晚2年

  C早5年

  D晚5年

• 4. 蛋白质生物价为（）。[1分]

  A吸收氮／食物氮

  B吸收氮／储留氮

  C储留氮／吸收氮

  D食物氮／吸收氮

• 5. 铁的主要生理功能为（）。[1分]

  A参与血红蛋白的合成

  B构成GSH

  C刺激食欲

  D促进钙吸收

• 6. 营养教育的目标是（）。[1分]

  A教会居民如何获得食物

  B引导居民购买廉价食品

  C消除贫困

  D改善居民营养状况

• 7. KAP理论模式为（）。[1分]

  A健康信念模式

  B计划行为模式

  C健康传播模式

  D知信行模式

• 8. 记账法的基本要求为（）。[1分]

  A建有伙食账目

  B只需调查一日

  C不需要了解进餐人数

  D适用于个人

• 9. 记账法的缺点为（）。[1分]

  A操作比较简单

  B所需人力少

  C费用低

  D不可分析个体膳食摄入情况

• 10. 营养声称是指一个食物（）。[1分]

  A营养特性的说明

  B与其他食物比较的声称

  C原料营养特性的声称

  D可口状态的声称

• 11. 对食物进行综合评价的指标为（）。[1分]

  ARDA

  BDRIs

  C1NQ

  DFEF

• 12. 糖负荷体现了（）。[1分]

  A碳水化合物数量对血糖的影响

  B碳水化合物质量对血糖的影响

  C脂肪数量对血糖的影响

  D脂肪质量对血糖的影响

• 13. 患骨质疏松的人数为（）。[1分]

  A计量资料

  B计数资料

  C等级资料

  D文字资料

• 14. 从业人员良好的职业道德有助于（）。[1分]

  A维护和提高本行业的信誉

  B维护个人的威信

  C获得最大的经济利益

  D获得丰厚的回报

• 15. 维生素C缺乏可导致（）。[1分]

  A坏血病

  B癞皮病

  C佝偻病

  D干眼病

• 16. 学龄前儿童的膳食应（）。[1分]

  A强调个别种类

  B专门烹饪

  C不提供加餐

  D少选谷类

• 17. 喷雾干燥是一种（）。[1分]

  A食品保鲜方法

  B食品浓缩方法

  C食品干燥方法

  D食品保藏方法

• 18. 蛋白质一能量营养不良的病因为（）。[1分]

  A能量过剩

  B食物摄入量不足

  C暴饮暴食

  D缺乏日照

• 19. 膳食调查分析报告的格式不包括（）。[1分]

  A题目

  B前言

  C数据库

  D结语

• 20. 婴儿身长测量的工具为（）。[1分]

  A身高计

  B身高坐高计

  C测量板

  D软尺

• 21. 学龄前儿童每日奶的摄取量不要超过（）。[1分]

  AI00ML

  B250mL

  C400mL

  D700mL

• 22. 一般情况下两餐时间间隔为（）。[1分]

  A1～2小时

  B2～3小时

  C4～5小时

  D8小时以上

• 23. 幼儿园膳食计划制订的指导人员应为（）。[1分]

  A营养师或卫生保健人员

  B家长

  C园长

  D厨师

• 24. 儿童少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。[1分]

  A10•12％

  B12~14％

  C20•25％

  D55•65％

• 25. 有机磷农药对人的主要危害是引起（）。[1分]

  A急性中毒

  B高血压

  C糖尿病

  D高脂血症

• 26. 引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。[1分]

  A味精

  B水果

  C乳类及其制品

  D蔬菜

• 27. 皮褶厚度是（）。[1分]

  A皮下肌肉的厚度

  B皮下骨骼、血管等的围度

  C上臂的周长

  D皮下脂肪的厚度

• 28. 尿液样品保存时需加入（）。[1分]

  A硫酸

  B福尔马林

  C培养基

  D固定液

• 29. 机体蛋白质缺乏的体征为（）。[1分]

  A消瘦

  B水肿

  C体重减轻

  D身高突增

• 30. 机体维生素A缺乏的体征为（）。[1分]

  A毕托氏斑

  B出

  C消瘦

  D水肿

• 31. 烧烤食物（）。[1分]

  A对蛋白质起水解作用

  B使维生素C大部分损失

  C对碳水化合物起水解作用

  D可产生丙烯醛

• 32. 公共营养师奉献社会的最高体现是（）。[1分]

  A获取最大经济利益

  B为人民服务精神

  C为个人创造最大效益

  D实现自我价值

• 33. 维生素A主要的食物来源为（）。[1分]

  A肝脏

  B肉类

  C坚果

  D蘑菇

• 34. 维生素D可（）。[1分]

  A促进维生素C吸收

  B促进铁吸收

  C促进视黄醇吸收

  D促进钙吸收

• 35. 在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为（）。[1分]

  ARDA

  BRNI

  CM

  DEAR

• 36. 佝偻病的预防应开始于（）。[1分]

  A青春期

  B围产期

  C老年期

  D成年期

• 37. 一个人日为一人一日用（）。[1分]

  A早餐

  B中餐

  C晚餐

  D三餐

• 38. 评价幼儿营养状况的指标为（）。[1分]

  A腰围

  B臀围

  C头围

  DINQ

• 39. 大肠菌群最近似数可反映（）。[1分]

  A食品的清洁状态

  B食品被粪便污染的程度

  C食品的耐保藏性

  D食品的可利用性

• 40. 为幼儿园儿童的膳食安排主食时应（）。[1分]

  A注意粗细搭配

  B选用精白米

  C选用精白面

  D不用谷类

• 41. 营养师的职业守则包括（）。[1分]

  A遵纪守法，诚实守信，团结协作

  B认真负责，个人为主，利润优先

  C安于现状，服务于民，平等待人

  D科学求实，精益求精，开拓创新

• 42. 生长激素可（）。[1分]

  A加速蛋白质合成

  B缩短入睡时间

  C加速脂肪合成

  D使长骨增长

• 43. 铁的食物来源为（）。[1分]

  A牛奶

  B全血

  C水

  D肝脏

• 44. 为满足儿童少年突增高峰的需要，应注意多供给（）。[1分]

  A水

  B钙

  C蛋白质

  D脂肪

• 45. 营养改善项目的步骤包括（）。[1分]

  A分析营养问题

  B风险评估

  C项目评价

  D确定项目目标

• 46. 记账法的基本资料有（）。[1分]

  A生熟比例

  B膳食史回顾

  C就餐人数

  D食物消耗总量

• 47. 机体缺铁性贫血的基本体征有（）。[1分]

  A面色苍白

  B反应冷淡

  C毕托氏斑

  D肢端皮炎

• 48. 机体锌缺乏的体征有（）。[1分]

  A指甲变脆

  B皮肤干燥

  C口角溃烂

  D面色苍白

• 49. 制订学生食谱应注意（）。[1分]

  A每日要吃猪肉

  B每周吃一次含铁丰富的动物肝脏

  C每周至少吃一次海带或其他海藻类食物

  D每周食谱不重复

• 50. GI高表示（）。[1分]

  A碳水化合物消化吸收快

  B碳水化合物消化吸收慢

  C血糖升高幅度大

  D血糖升高幅度小

• 51. 市场信息调查的关键点是（）。[1分]

  A调查者主要关心的方面

  B决定决策的关键信息

  C是进行营养调查的结果

  D调查工作的中心任务

• 52. 维生素A的生理功能为（）。[1分]

  A组成NAD

  B维护上皮组织细胞的健康

  C与胶原组织合成有关

  D维护视觉功能

• 53. 人体维生素D的来源有（）。[1分]

  A肝脏

  B晒太阳

  C水

  D奶

• 54. 维生素C在体内可（）。[1分]

  A参加羟化作用

  B参加抗氧化作用

  C促进铁的吸收

  D促进胆固醇的代谢

• 55. 食物蛋白质利用率的评价指标有（）。[1分]

  A消化率

  BTEF

  C生物价

  DPER

• 56. 膳食能量的评价指标有（）。[1分]

  A能量的营养素来源

  B能量的RD

  C能量的膳食指南

  D能量的食物来源

• 57. 24小时回顾法调查表的主要内容有（）。[1分]

  A食物名称

  B原料名称

  C食用频率

  D原料质量

• 58. 肱三头肌位于身体的（）。[1分]

  A上肢

  B下肢

  C腿前部

  D臂背部

• 59. 粪便样品的保存方法有（）。[1分]

  A加入福尔马林

  B加入固定液

  C加入硫酸

  D加入甲苯

• 60. 营养与健康调查表的种类有（）。[1分]

  A一览表

  B单一表

  C询问调查表

  D自填调查表

• 61. 居民个人健康档案的主要内容有（）。[1分]

  A基本资料

  B问题目录

  C问题描述

  D病情流程表

• 62. 职业道德的特点有（）。[1分]

  A行业性

  B连续性

  C实用性

  D时代性

• 63. 在儿童青少年期，处于关键发育期的有（）。[1分]

  A毛发

  B体格

  C智力

  D皮肤

• 64. 学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（）。[1分]

  A满足组织增长

  B满足口感

  C满足细胞增长

  D满足心理要求

• 65. 青少年进食时应（）。[1分]

  A多吃谷类

  B参加体力活动

  C保证奶的摄入

  D保证油炸食品的摄入

• 66. 国务院2001-2010年食品与营养发展纲要中明确的发展重要领域有（）。[1分]

  A食用油脂

  B食品加工业

  C大豆产业

  D奶业

• 67. 以24小时膳食回顾调查表建立膳食数据库，其结构包括（）。[1分]

  A被调查者编码

  B食物编码

  C食物的质量

  D进餐时间

• 68. 人体血浆（）。[1分]

  A含有纤维蛋白原

  B不含纤维蛋白原

  C经抗凝而收集

  D不经抗凝而收集

• 69. 机体维生素D缺乏的体征有（）。[1分]

  A方颅

  B鸡胸

  C哈氏沟

  D甲状腺肿大

• 70. 食物多样化原则包括（）。[1分]

  A食物要多样，合理搭配

  B食物不宜太精，粗细搭配

  C主副食合理安排

  D不安排谷类

• 71. 脂肪酸评价的方法有（）。[1分]

  A脂肪的熔点

  B脂肪的消化率

  C总脂肪含量

  D脂肪酸的适宜比例

• 72. 食品腐败变质的原因有（）。[1分]

  A微生物的作用

  B食品本身的组成利性质

  C环境因素

  D放射污染

• 73. 常见的食物物理保藏方法有（）。[1分]

  A腌渍保藏

  B冷冻保藏

  C辐照保藏

  D高压保藏

• 74. 膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。[1分]

  A食物选择

  B计划膳食

  C膳食评价

  D膳食改善

• 75. 维生素A缺乏病的预防措施有（）。[1分]

  A摄入含维生素A和胡萝L素丰富的食物

  B减少感染

  C选用膳食补充剂和维生素A强化食品

  D减少米的淘洗次数

• 76. 营养教育的对象有（）。[1分]

  A个体

  B各类组织机构

  C社区

  D政府部门

• 77. 人际传播沟通技巧包括（）。[1分]

  A开场与结束技巧

  B说话技巧

  C听话技巧

  D做事技巧

• 78. 体重维持原则包括（）。[1分]

  A增加睡眠时间

  B摄入和消耗平衡

  C要将膳食与运动相结合

  D体重保持在标准体重范围内

• 79. 学校营养配餐原则有（）。[1分]

  A保证营养平衡

  B各营养素间的比例要适宜

  C食物搭配要合理

  D兼顾经济条件

• 80. 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时（）。[1分]

  A食物的生物学种属越远越好

  B搭配的品种越多越好

  C同时食用最好

  D间隔食用时间越长越好

• 81. 新鲜猪肉应肌肉有光泽，红色均匀，脂肪发黄。（）[1分]

  A对

  B错

• 82. 膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合。（）[1分]

  A对

  B错

• 83. 膳食模式的评价依据为DRIs。（）[1分]

  A对

  B错

• 84. 皮下出现出血点是维生素A缺乏的体征。（）[1分]

  A对

  B错

• 85. 与1岁以内的儿童相比，学龄前儿童膳食中由脂肪提供的能量相对减少。（）[1分]

  A对

  B错

• 86. 黄曲霉毒素易引起胃癌。（）[1分]

  A对

  B错

• 87. 方颅是因为机体缺锌所致。（）[1分]

  A对

  B错

• 88. 录相带也是一种宣传资料。（）[1分]

  A对

  B错

• 89. 安全运动的条件之一是营养与睡眠充足。（）[1分]

  A对

  B错

• 90. 营养师的职业道德是促进本行业发展的主要活力。（）[1分]

  A对

  B错

• 91. 学龄前儿童期是培养良好生活习惯的重要时期。（）[1分]

  A对

  B错

• 92. 学龄前儿童的膳食基本完成了从奶和奶制品为主至谷类为主的过渡。（）[1分]

  A对

  B错

• 93. 营养素保留因子间接反映了烹饪过程中食物维生素的变化情况。（）[1分]

  A对

  B错

• 94. 食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上。（）[1分]

  A对

  B错

• 95. 产品的目标消费群体就是日标购买群体。（）[1分]

  A对

  B错

• 96. 色氨酸在体内可转化为视黄醇。（）[1分]

  A对

  B错

• 97. 青春期贫血常见于男童。（）[1分]

  A对

  B错

• 98. 唇炎是机体维生素B2缺乏的体征之一。（）[1分]

  A对

  B错

• 99. 人体的健康状态是通过健康的生活方式来形成和保持的。（）[1分]

  A对

  B错

• 100. 计算患病率时，分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数。（）[1分]

  A对

  B错