职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷

• 1. 硒的主要生理功能是（）。[1分]

  A参加SOD组成

  B促进味觉

  C参加GSH组成

  D保护肾脏功能

• 2. 蛋白质营养状况的生化检验参考指标为（）。[1分]

  A血浆前白蛋白

  B碱性磷酸酶

  C抗胰蛋白

  D酸性磷酸酶

• 3. 孕妇出现贫血主要是因为（）。[1分]

  A血容量增加

  B红细胞绝对数量数量减少

  C血容量减少，红细胞减少

  D血容量增加，但红细胞数量增加相对较少

• 4. 为了预防新生儿神经管畸形，孕妇在孕前及孕早期需要补充（）。[1分]

  A蛋白质

  B能量

  C叶酸

  D维生素B12

• 5. 减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的（）[1分]

  A10%

  B12%

  C14%

  D18%

• 6. 赶上生长是指处于生长发育期儿童（）。[1分]

  A正常情况下体重的增加

  B正常情况下身高的增加

  C发生肥胖的现象

  D在克服了疾病等不良因素后，出现的加速生长现象

• 7. 高温环境下补充矿物质时应考虑补充（）。[1分]

  A氯化钠

  B钠、钾、钙等矿物质

  C不能超过两种以上的矿物质

  D不能超过三种以上的矿物质

• 8. 老年人饮食中应（）[1分]

  A少用蔬菜

  B不用豆类

  C粗细搭配

  D适当加碱

• 9. 烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。[1分]

  A多环芳烃

  B亚硝酸盐

  C有机磷

  D丙烯醛

• 10. 为减少营养素的损失，蔬菜的洗涤需要（）。[1分]

  A先切后洗

  B先炒后切

  C先洗后切

  D不能刀切

• 11. 饮食行为培养的时期宜为（）。[1分]

  A成年期

  B儿童期

  C更年期

  D老年期

• 12. 芦荟可（）。[1分]

  A提供脂肪酸

  B美容润肤

  C增强骨密度

  D防止机体过敏

• 13. BV可评价蛋白质的（）。[1分]

  A含量•

  B利用率

  C吸收率

  D消化率

• 14. 磷脂的生理功能有（）。[1分]

  A抗生酮作用

  B构成骨骼

  C提供膳食纤维

  D对脂肪的吸收和转运起着重要作用

• 15. 参与凝血过程的维生素为（）。[1分]

  A维生素A

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素K

• 16. 婴儿需要开始补充辅食的时间为出生后（）。[1分]

  A1～3个月

  B4～5个月

  C6～8个月

  D9～10个月

• 17. 低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）。[1分]

  A5克

  B6克

  C10克

  D15克

• 18. 儿童在1周岁到满3周岁前，营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以（）等食物为主。[1分]

  A蛋黄

  B谷类

  C肉类

  D代乳品

• 19. 公共营养主要阐述（）。[1分]

  A人群的营养问题

  B个体的营养问题

  C特殊人群营养的营养问题

  D病人的营养问题

• 20. 在儿童饮食行为形成中，影响最大的为（）。[1分]

  A母亲

  B父亲

  C祖母

  D外祖母

• 21. AI的制订主要依据（）。[1分]

  ADRIs

  BRNI

  C实验观察

  DUL

• 22. 烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸就会发生聚合作用，这种现象称为（）。[1分]

  A脂肪的热聚合

  B脂肪的热分解

  C脂肪的酸败

  D脂肪的老化

• 23. 成人的参考体重(kg)为（）。[1分]

  A身高(cm)-105

  B身高(m)-100

  C身高(cm)-15

  D身高(m)-50

• 24. 结合蛋白质为（）。[1分]

  A组蛋白

  B球蛋白

  C谷蛋白

  D磷蛋白

• 25. 乳母补充后并不能增加乳汁中含量的营养素为（）。[1分]

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素D

  D维生素B1

• 26. 为了保证婴儿的生长发育，应积极鼓励4个月内的婴儿进行（）。[1分]

  A人工喂养

  B纯母乳喂养

  C母乳与牛奶混合喂养

  D米汤喂养

• 27. 青春期的少年应首先考虑供给足量的（）。[1分]

  A水

  B脂肪

  C能量

  D维生素A

• 28. 在中国，营养补充剂不提倡补充（）。[1分]

  A钙

  B能量

  C铁

  D维生素A

• 29. 纵向了解人群宏观营养信息的方法称为（）。[1分]

  A营养调查

  B营养监测

  C恩格尔指数

  D营养教育

• 30. 以EAR作为基础制订的参考摄入量水平称为（）。[1分]

  ADRI

  BRNI

  CUL

  DADI

• 31. 高温下煎炸时，油脂可部分水解生成（）。[1分]

  A甘油醇

  B甘油脂

  C甘油和脂肪酸

  D丙二醛

• 32. 将肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白质的（）。[1分]

  A糊化性质

  B劣化性质

  C变性性质

  D胶体性质

• 33. 含有较多免疫物质的食物是（）。[1分]

  A带鱼

  B母乳

  C牛奶

  D粮食

• 34. 硒的良好食物来源是（）。[1分]

  A蔬菜

  B水果

  C粮食

  D海产品

• 35. 运动神经麻痹的表现一般出现在（）。[1分]

  A沙门菌食物中毒

  B副溶血性弧菌食物中毒

  C河豚鱼中毒

  D毒蕈中毒

• 36. 老年妇女雌激素水平下降，比男性更容易患（）。[1分]

  A骨质疏松症

  B高钙血症

  C贫血

  D骨质增生

• 37. RDA是（）。[1分]

  A膳食营养参考摄入量

  B食物营养素供给量

  C安全率

  D营养缺乏病

• 38. 可有助于维生素B2缺乏判定的指标为（）。[1分]

  A红细胞转酮醇酶活性系数

  B碱性磷酸酶活性

  C视黄醇结合蛋白水平

  D全血谷胱甘肽还原酶活力系数

• 39. 在中国，肥胖人群的BMI一般为（）。[1分]

  A低于18.5

  B18.5～23.9

  C24.0～27.9

  D超过28

• 40. 儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。[1分]

  A10-12%

  B12-14%

  C20-30%

  D55-65%

• 41. 食物中硒的主要形式为（）。[1分]

  A硒半胱氨酸

  B硒蛋氨酸

  C离子硒

  D钙硒复合物

• 42. （）是影响饮食行为的因素。[1分]

  A年龄和性别

  B对食物的认识

  C购买力

  D对食物的喜好

• 43. 为促进乳汁的分泌，乳母应补充足量的（）。[1分]

  A维生素B1

  B维生素C

  C水

  D蛋白质

• 44. 维生素D缺乏的判定包括（）。[1分]

  A症状与体征、膳食营养素摄入情况

  BX线检查

  C实验室检查

  D尿负荷试验

• 45. 孕妇应从孕中期开始每日增加能量供应的原因有（）。[1分]

  A用于胎儿的生长发育

  B用于产后泌乳的脂肪储备

  C控制体重的过快增长

  D预防骨软化症

• 46. UL应考虑（）中营养素的摄取量。[1分]

  A膳食

  B药品

  C营养补充剂

  D强化食品

• 47. 不吃早餐的原因有（）。[1分]

  A没有时间

  B没有食欲

  C减肥

  D认为不重要

• 48. （）等是公共营养的特点。[1分]

  A实践性

  B宏观性

  C理论性

  D神秘性

• 49. 机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。[1分]

  A水肿

  B腹泻

  C生长迟缓

  D皮肤过度角化

• 50. 预防食物中杂环胺形成的措施包括（）。[1分]

  A不要烧焦食物

  B不要使烹饪温度过高

  C多放油

  D选择温度较低水分较多的烹饪方法

• 51. 烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。[1分]

  A原料中的水分和营养素大量溢出

  B蛋白质变性

  C维生素被大量分解

  D食物成分相互发生反应

• 52. SOAP的中A的内容包括（）。[1分]

  A根据DRIs评价膳食摄取情况

  B进行客观询问

  C对个体营养状况进行评价

  D制订营养治疗计划

• 53. 处于正氮平衡的人群有（）。[1分]

  A饥饿的人群

  B婴儿

  C孕妇

  D减肥期的人群

• 54. 引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（）。[1分]

  A凉拌菜

  B剩饭

  C海产品

  D牛奶

• 55. 营养补充剂的合理利用应（）。[1分]

  A根据食用者营养素的摄取情况

  B根据营养补充剂的特点

  C服用全面的营养素制剂

  D了解食用量的限量

• 56. 可判定肥胖的指标有（）。[1分]

  A体质指数

  B腰臀比

  C上臂围

  D脂肪含量

• 57. 与美容有关的微量元素有（）。[1分]

  A铁

  B钙

  C锌

  D铬

• 58. 营养监测的指标包括（）。[1分]

  A经济指标

  BINQ

  C保健指标

  DAAS

• 59. 食物中毒的调查包括（）。[1分]

  A中毒类型调查

  B有毒食品调查

  C中毒原因调查

  D中毒患者个案调查

• 60. 食物中亚硝酸盐的来源有（）。[1分]

  A蔬菜中的硝酸盐

  B刚腌不久的蔬菜

  C食用蔬菜过多

  D食用苦井水

• 61. 维生素D缺乏可表现为（）。[1分]

  A肋骨串珠

  B夜盲

  C方颅

  DX型腿

• 62. 多不饱和脂肪酸在体内（）。[1分]

  A参与形成类二十烷酸

  B不抑制机体的免疫功能

  C辅助降低血脂

  D不产生活性氧

• 63. 胆固醇在体内可（）。[1分]

  A参与维生素D的合成

  B促进蛋白质的吸收

  C转化为视黄醇

  D参与胆汁酸的合成

• 64. 细菌性食物中毒的预防措施包括（）。[1分]

  A防止细菌污染

  B少量接触细菌进行免疫

  C高温杀灭细菌

  D控制细菌繁殖

• 65. 关于幼儿膳食，说法正确的是（）。[1分]

  A粮谷类应逐渐成为主食

  B应进食适量动物性食品

  C蔬菜水果可促进食欲，防治便秘

  D不能过量饮奶

• 66. 减肥人群应限制（）的摄入。[1分]

  A能量

  B蛋白质

  C脂肪

  D铁

• 67. 与美容的有关营养因素有（）。[1分]

  A蛋白质

  B胶原蛋白

  C钠

  D维生素B12

• 68. 能量摄入不足可出现（）等表现。[1分]

  A体重低

  B水肿

  C消瘦无力

  D身高低

• 69. 机体维生素C缺乏表现为（）。[1分]

  A皮肤淤点

  B儿童体重不增

  C癞皮病样皮炎

  D贫血

• 70. 导致有机磷农药食物中毒的原因有（）。[1分]

  A蔬菜中的农药残留

  B误食

  C苦井水

  D食物本身含有有机磷

• 71. 维生素可被破坏的烹饪方法有（）。[1分]

  A煨

  B炸

  C烤

  D熏

• 72. 公共营养的主要工作内容有（）。[1分]

  A制订DRIs

  B进行营养调查

  C营养配餐

  D治疗疾病

• 73. 比赛当日运动员应选择（）的食物。[1分]

  A体积小

  B体积大

  C重量轻

  D重量重

• 74. 儿童青少年期是（）的关键时期[1分]

  A美容

  B体格发育

  C消化功能发育

  D智力发育

• 75. 关于肥胖说法正确的是（）。[1分]

  A是能量摄入超过能量消耗引起的

  B表现为体内脂肪蓄积过多

  C是一种慢性代谢性疾病

  D可引起多种并发症

• 76. 机体维生素A缺乏可表现为（）。[1分]

  A眼干燥症

  B角膜软化

  C免疫功能低下

  D出现角化过度的毛囊性丘疹

• 77. 尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。[1分]

  A维生素B1

  B维生素B2

  C维生素E

  D烟酸

• 78. 饮食行为包括（）。[1分]

  A食物的选择

  B食物的购买

  C饮食的内容

  D饮食的频率

• 79. 长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）。[1分]

  A水肿

  B皮炎

  C伤口难以愈合

  D腹泻

• 80. 碱性磷酸酶活性可有助于机体（）缺乏的判断。[1分]

  A铁

  B蛋白质

  C钙

  D维生素D

• 81. （）从事耐力运动的运动员饮食中应富含铁。[1分]

  A对

  B错

• 82. （）骨钙素是维生素D的营养生化指标之一。[1分]

  A对

  B错

• 83. （）机体维生素B1缺乏时，机体的SOD活性降低。[1分]

  A对

  B错

• 84. （）婴儿对营养物质的需要大，故应可多选用成人食品。[1分]

  A对

  B错

• 85. （）可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。[1分]

  A对

  B错

• 86. （）天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。[1分]

  A对

  B错

• 87. （）营养补充剂的作用是代替一日三餐中的矿物质和维生素。[1分]

  A对

  B错

• 88. （）饮食行为是指人们受有关生理需要支配的摄食活动。[1分]

  A对

  B错

• 89. （）硒的UL为400mg。[1分]

  A对

  B错

• 90. （）肩胛下角的皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。[1分]

  A对

  B错

• 91. （）导致苦杏仁中毒的有毒物质为氰苷。[1分]

  A对

  B错

• 92. （）玉米油中含亚麻酸较高。[1分]

  A对

  B错

• 93. （）淀粉的老化主要发生于含直链淀粉较高的食物中。[1分]

  A对

  B错

• 94. （）油脂反复使用后，可出现油脂的劣化。[1分]

  A对

  B错

• 95. （）食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。[1分]

  A对

  B错

• 96. （）脂肪能促进疲劳的恢复。[1分]

  A对

  B错

• 97. （）膳食纤维可通过增加碳水化合物的供给达到美容目的。[1分]

  A对

  B错

• 98. （）学龄前儿童脂肪的供能比较1岁儿童有所增加。[1分]

  A对

  B错

• 99. （）为保护食物中的营养素，烹饪食物时应适当加碱。[1分]

  A对

  B错

• 100. （）砷化物食物中毒的常见原因是食品加工时，使用的原料或添加剂中含砷量过高。[1分]

  A对

  B错