江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识模拟试卷

• 1. 疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在（）的进食情况。[1分]

  A12～24小对

  B24～36小时

  C24～48小时

  D36～48小时

• 2. 负氮平衡的人群（）：[1分]

  A正常成年人

  B青少年

  C烧伤病人

  D孕妇

• 3. 多不饱和脂肪酸（）。[1分]

  A不易产生脂质过氧化反应

  B能降低血脂水平

  C协调细胞间的生理作用

  D是机体内许多生化过程的重要调节剂

• 4. 烹调中应适当多用（），因其含不饱和脂肪酸较多。[1分]

  A可可油

  B棕榈油

  C椰子油

  D玉米油

• 5. 某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒,同时伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是（）。[1分]

  A维生素B2

  B维生素E

  C维生素A

  D烟酸

• 6. 根据上一题的判断，你认为在膳食中应增加（）的供应。[1分]

  A粗粮

  B动物内脏

  C瘦肉类

  D植物油

• 7. 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。[1分]

  A200kCal／d

  B300kC{~i／d

  C400kCal／d

  D836kCal／d

• 8. 母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋含有很高的蛋白质，但每天进食鸡蛋的量不要多于（），以免增加肾脏负担。[1分]

  A4个

  B5个

  C6个

  D8个

• 9. 中国营养学会2000年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kCal／d，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为（）。[1分]

  A10％～12％、20％～25％、60％～70％

  B12％～15％、25％～30％、55％～60％

  C13％～15％、20％～30％、55％～60％

  D15％～20％、20％～25％、55％～60％

• 10. 氨基酸的吸收，主要为（）。[1分]

  A被动扩散

  B单纯扩敞

  C主动运输

  D胞饮作用

• 11. 低温环境下，人体对能量的需求有所增加，三大产热营养素供能比例有所改变，其中脂肪供能可达总能量的（）。[1分]

  A20～25%

  B20～30％

  C25～35％

  D35～40％

• 12. 成年人可用（）来判定体重是正常、肥胖还是消瘦。[1分]

  A体力指数

  B体重指数

  C体能指数

  D标准体重

• 13. （）不是评价蛋白质营养价值的指标。[1分]

  A食品中蛋白质含量

  B蛋白质消化率

  C脂溶性维生素的含量

  DAAS

• 14. 磷脂的生理功能不包括（）；[1分]

  A是细胞膜的重要组成成分

  B帮助脂肪的转运

  C提供必需脂肪酸

  D帮助脂肪吸收

• 15. 钾的最好食物来源为（）。[1分]

  A蔬菜水果

  B奶类

  C酒类

  D油类

• 16. 体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（）的能量。[1分]

  A4000kCal

  B5000kCa。i

  C6000kCal

  D7000kCal

• 17. 对辐射有比较好防护作用的食物是（）。[1分]

  A蜂蜜

  B谷类

  C薯类

  D酒类

• 18. 公共营养服务的对象是（）。[1分]

  A个

  Bg-}体

  C健康人

  D病人

• 19. 母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后（）。[1分]

  A4～6个月

  B8个月

  C12个月

  D1~2周岁

• 20. 婴儿添加辅食一般在出生后（）。[1分]

  A3~4个月

  B4~6个月

  C7个月

  D8个月

• 21. 佝偻病时，患儿最早出理、最晚谬复的生化指标是t)。[1分]

  A碱性磷酸酶活性

  B血清维生素D水平

  C血液钙磷乘积

  D以上都是

• 22. （）不属于高温环境下需要重点补充的维生素。[1分]

  A维生素A

  B维生素Bl

  C缝生素C

  D维生素B2

• 23. 中国成年居民钠的适宜摄入量为每日（）。[1分]

  A2000mg

  B2lOOmg

  C2200mg

  D2300mg

• 24. 耐热性最强的食物中毒病源菌为（）。[1分]

  A大肠杆菌

  B沙门氏菌

  C副溶血性孤菌

  D肉毒梭菌的芽胞。

• 25. .维生素K与（）作用有关。[1分]

  A抗不孕

  B抗凝血

  C抗癞疲病

  D抗脚气病

• 26. 腌制蔬菜时，（）含量可能会增加。[1分]

  A3，4一苯丙芘

  B亚硝酸盐。

  C植酸

  D草酸

• 27. （）含有丰富自UDHA，可提高大藏功能，增强记忆。[1分]

  A瘦肉、肝

  B豆类

  C鸡蛋

  D深海鱼

• 28. 母乳中的抗体主要存在于初翼中，默f)为主．占初乳中免疫球蛋白gg89．8％。[1分]

  AIgA

  BIgI

  CIgG

  DIgl

• 29. 高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，主要是补充（）。[1分]

  A能量

  B脂肪

  C矿物质

  D碳水化合物

• 30. 主要的（）食物中毒有：肉毒杆菌；毒中毒、沙门氏菌引是的食物中毒、[1分]

  A细菌性

  B霉变

  C生物

  D化学性

• 31. 人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?（）[1分]

  A胃蛋白酶

  B胰蛋白酶

  C氨基肽酶

  D外切酶

• 32. 某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克。[1分]

  A4

  B25

  C75

  D64

• 33. 第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（）。[1分]

  A300mg

  B400mg

  C500mg

  D600mg

• 34. 镁对胃肠道的作用不包括（）。[1分]

  A促使胆囊排空

  B碱陛镁盐可中和胃肠酸

  C促进氨基酸转运

  D具有导泻作用

• 35. 采用低能量膳食减体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加（）供应。[1分]

  A蛋白质

  B淀粉

  C膳食纤维

  D维生素•

• 36. 婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为（）[1分]

  A方颅

  B肋骨串珠

  C胸廓畸形

  D多汗、夜惊

• 37. 进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。[1分]

  A粮谷类

  B乳类

  C鱼、肉、禽、蛋及豆类

  D蔬菜水果类

• 38. 对于学龄儿童和青少年，（）是蘑食中钙的最好来源。[1分]

  A谷类

  B鱼、肉、禽、蛋

  C奶和奶制品

  D蔬菜及豆类

• 39. 目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是()。[1分]

  A理想体重

  BBMI

  C皮褶厚度

  D体脂含量

• 40. （）的方法不符合低温环境下人体对营养的需要。[1分]

  A增加能量供给

  B降低蛋白质供能比例

  C增加脂肪供能比例

  D降低碳水化合物比例

• 41. 力量型运动员的膳食应富含（）[1分]

  A蛋自质

  B碳水化合物

  C维生豢

  D无机盐

• 42. 母乳中含有的免疫活性物质有（）。[1分]

  A溶蕴酶

  B补体

  C白细胞和淋巴细胞

  D乳铁蛋白

• 43. 河豚毒素最强的部位是（）。[1分]

  A肝脏

  B眼清

  C皮肤

  D卵巢

• 44. 直接造成运动员运动能力下降的因素有（）。[1分]

  A蛋白质缺乏

  B酸性代谢产物堆积

  C能量缺乏

  D水缺乏

• 45. 维生素B2的缺乏症包括（）。[1分]

  A口角炎

  B眼部症状

  C神经症状

  D皮炎

• 46. RDA可以由（）发布。[1分]

  A政府部门

  B企业

  C权威学术团体

  D特殊群体

• 47. （）可提示机体缺乏核黄素。[1分]

  A感觉发生异

  B常出现舌炎

  C出现脂溢性皮炎

  D全血谷胱甘肽还原酶活力增加

• 48. 能反双维生素D营养状况的生化指标有（）[1分]

  A血清碱性磷酸酶活性

  B血浆25-（OH）2-D3水平

  C血浆1，25一(OH)2D3水平

  D血清钙水平

• 49. （）可促使烹饪中的脂肪热聚合。[1分]

  A煎炸时不增加新油

  B油温不过高

  C陈油反复用

  D减少油炸时的稠度

• 50. 引起砷化物食物中毒的常见原因有（）。[1分]

  A误食

  B食品加工时原料中砷过多

  C食品添加剂中砷过量

  D容器交叉污染

• 51. 提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（）。[1分]

  A人乳中乳糖含量少

  B人乳中的脂肪球小吸收好

  C人乳中含丰富的免疫活性物质

  D人乳中的蛋白质容易消化

• 52. 运动员在运动过程中补充运动饮料，耳的是补充（）。[1分]

  A水

  B能量

  C脂肪

  D糖

• 53. 引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是（）。[1分]

  A葡萄球菌

  B大肠杆菌

  C圆毒梭菌

  D河豚鱼毒素

• 54. 蛋白质在烹调加工中的变性是指（）的变化。[1分]

  A一级结构

  B二级结构

  C三级结构

  D四级结构

• 55. DRIs不是（）。[1分]

  A应用于健康人的膳食营养标准

  B应用于患有急性病患者的营养治疗标准

  C患有营养缺乏病者的补充标准

  D应用于患有慢性病患者的营养治疗标准

• 56. 机体蛋白质缺乏可根据（）来判定。[1分]

  A患者是否有水肿

  B血浆白蛋白水平

  C血清运铁蛋向水乎

  D患者是否有消瘦

• 57. （）可助于对机体缺乏维生素C的判定。[1分]

  A皮肤出现淤点

  B牙龈肿胀

  CCFT

  D尿负荷试验

• 58. 可反映机体维生素A缺乏的指标有（）。[1分]

  A出现眼干燥症

  B出现口角炎

  C眼生理盲点扩大

  D出现毛发红糠疹

• 59. 机体出现（）可提示可能存在有烟酸的缺乏。[1分]

  A皮肤增厚粗癞

  B舌呈牛肉红色

  C四肢瘫痪

  D尿N-MN／肌酐比值降低

• 60. （）为食物中毒的调查内容。[1分]

  A食物宁毒类型调查

  B有毒食品调查

  C中毒募因调查

  D中毒患者个案调查

• 61. （）为钠的生理功能。[1分]

  A调节瘁内水分

  B增强肌肉兴奋性

  C预防佝偻病

  D维持血红蛋白台成

• 62. 婴儿配方奶粉一般可按（）进行配制。[1分]

  A容积l：4

  B重量1：4

  C容积1：8

  D重量l：8

• 63. 婴儿的能量需要包括（）。[1分]

  A基础代谢

  B体力活动

  C生长发育耗能

  D排泄耗能

• 64. 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（）。[1分]

  A补充鱼肝油

  B补充维生素D制剂

  C补充大豆异黄酮类

  D晒太阳

• 65. 肥胖按发生的原因可分为（）。[1分]

  A遗传性肥胖

  B继发性肥胖

  C单纯性肥胖

  D苹果形

• 66. 有机磷污染食物后引起的食物中毒，典型的症状是（）。[1分]

  A头痛

  B呕吐

  C流涎

  D瞳孔缩小

• 67. 人体汗液中丢失的营养素有（）。[1分]

  A钠

  B铁

  C维生素D

  D脂肪

• 68. AT的是通过（）获得的。[1分]

  A研究个体的营养需要

  B对健康人群摄入量的观察

  C实验研究

  D理论推测

• 69. 机体缺乏铁时，（）。[1分]

  A血红蛋白增高

  B血清总铁结合力增高

  C红细胞出现小细胞变化

  D血清铁蛋自下降

• 70. 烹饪中上浆可（）。[1分]

  A减少原料中水分损失

  B使蛋白质加速变性

  C促进钙吸收

  D保存维生素

• 71. 脂肪的热聚合可表现为（）间的聚合。[1分]

  A脂肪与碳水化合物

  B蛋白质与脂肪酸

  C同一分子中的脂肪酸

  D不同分子的甘油脂

• 72. 预防食物中毒的方法有（）。[1分]

  A多食凉拌菜

  B低温保存食品

  C食用前进行加热

  D防止微生物的污染

• 73. 油脂高温加热，除引起甘油三酯的变化外，还可引起（）发生变化。[1分]

  A必需脂肪酸

  B维生素f

  C维生素A

  D烟酸

• 74. （）中老化的淀粉含量较高。[1分]

  A粉皮

  B粉丝

  C馒头

  D面包

• 75. 老年人的食物（）。[1分]

  A应多样化

  B少选粗粮

  C不能多选用蔬菜

  D鼓励少用油

• 76. PEM是饮食中缺乏（）所致。[1分]

  A脂肪和蛋白质

  B能量

  C蛋白质

  D脂肪

• 77. 烹饪中挂糊可（）。[1分]

  A加快去除菜肴中的水分

  B避免蛋白质变性

  C减少维生素的损失

  D使菜肴更加鲜艳

• 78. 烹饪中旺火速成可（）。[1分]

  A使食品香味浓厚

  B降低营养素的损失

  C加速蛋白质变性

  D缩短菜肴成熟时间

• 79. 为尽可能保存蔬菜中的维生素，原料处理时应（）。[1分]

  A先洗

  B后洗

  C先切

  D后切

• 80. 机体缺乏钙时（）。[1分]

  A婴几可发生手足抽搐症

  B血清总钙水平降低

  C血清镁降低

  D出现心源性休克

• 81. （）皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，测定部位主要有：上鹭肱三头肌部、胛下角部、腹部、髂靖上部等。[1分]

  A对

  B错

• 82. （）人乳中的乳糖含量高于牛乳，在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸，有抑制大肠杆菌的生长和促进钙的吸收。[1分]

  A对

  B错

• 83. （）适宜摄入量(AI)和推荐摄入量(RNI)的区别在于后者的准确性远不如前者，有时可能明点高于前者。[1分]

  A对

  B错

• 84. （）在进行食物蛋白质营养价值评价时，反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标蛋自质功效比。[1分]

  A对

  B错

• 85. （）球蛋白为结合蛋白质。[1分]

  A对

  B错

• 86. （）胆国葬是机体合成维生素D的重要原料。[1分]

  A对

  B错

• 87. （）公共营养是以人群营养为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的养问题；以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等。[1分]

  A对

  B错

• 88. （）孕早期孕妇可按照喜好选择食物，想吃就吃，少食多餐；为避免胎儿发生神经管畸形，在谚孕前孕妇就应该开始补充适量叶酸。[1分]

  A对

  B错

• 89. （）研究表明，母乳喂养对婴儿健康有利，但对女性健康有一定的影响，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。[1分]

  A对

  B错

• 90. （）高温下煎炸食品会发生油脂的分解。[1分]

  A对

  B错

• 91. （）为了预防幼儿发生缺铁性贫血，从l岁时即应补充含铁类食物。[1分]

  A对

  B错

• 92. （）膳食营养素参考摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量的摄入水平。[1分]

  A对

  B错

• 93. （）食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。[1分]

  A对

  B错

• 94. （）摄食蔬菜后出现口唇、指尖青紫，与它含有杂环胺有关。[1分]

  A对

  B错

• 95. （）耐盐最强的食物中毒病原是副溶血性弧菌。[1分]

  A对

  B错

• 96. （）标准体重的计算应考虑被评价者的年龄。[1分]

  A对

  B错

• 97. （）硒的消化吸收率比较低，食物中的来源也不广泛，因此，必须通过食物强化或营养补充剂才能满足人体的需要。[1分]

  A对

  B错

• 98. )婴幼JL豹必需氨基酸除成人所需的八种外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。[1分]

  A对

  B错

• 99. （）饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒。[1分]

  A对

  B错

• 100. （）由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成年人。[1分]

  A对

  B错