2009年公共营养师考试基础知识模拟试题

• 1. 何为氨基酸评分，其营养意义有哪些?[4分]

• 2. 膳食纤维的生理意义有哪些?[4分]

• 3. 热能的消耗有哪些方面?[2分]

• 4. 维生素的分类及主要特点是什么?[4分]

• 5. 碳水化合物的主要功能是什么?[4分]

• 6. 血糖指数的含义是什么?[4分]

• 7. 脂肪的生理功能有哪些?[4分]

• 8. 维生素C的主要作用有哪些?[4分]

• 9. BV：[2分]

• 10. PER：[2分]

• 11. PDCAAS：[2分]

• 12. ω-3脂肪酸：[2分]

• 13. LDL：[2分]

• 14. 食物热效应(TEF)：[2分]

• 15. 水溶性维生素：[2分]

• 16. 混溶钙池：[2分]

• 17. Menke综合征：[2分]

• 18. 维生素：[2分]

• 19. 脂溶性维生素：[2分]

• 20. 维生素A原：[2分]

• 21. 微量元素：[2分]

• 22. 产热系数：[2分]

• 23. 维生素：[2分]

• 24. 中性脂肪：[2分]

• 25. 戒酒硫反应：[2分]

• 26. 如何从数量上评价蛋白质的营养价值?[4分]

• 27. 影响钙吸收的因素有哪些?[4分]

• 28. 人体需要的主要微量元素有哪些?[4分]

• 29. 膳食调查的主要方法是什么?[4分]

• 30. 医院的基本膳食有哪些?[4分]

• 31. 防治高血压的膳食有哪些原则?[4分]

• 32. 蛋及蛋制品的营养特点有哪些?[4分]

• 33. 从哪些方面评价营养调查结果?[4分]

• 34. 营养素：[2分]

• 35. 条件必需氨基酸：[2分]

• 36. 蛋白质利用率：[2分]

• 37. ω-6脂肪酸：[2分]

• 38. MSPA：[2分]

• 39. MBR：[2分]

• 40. 定脂：[2分]

• 41. 功能铁：[2分]

• 42. 骨质疏松症(Osteoporosis)：[2分]

• 43. 膳食调查：[2分]

• 44. 营养咨询：[2分]

• 45. 血红素铁：[2分]

• 46. 氨基酸评分：[2分]

• 47. 双糖：[2分]

• 48. 基础代谢：[2分]

• 49. 诊断膳食(亦称试验膳食)：[2分]

• 50. 呈酸性食物：[2分]

• 51. 缺锌有什么表现?[4分]

• 52. 社区营养的主要内容有哪些?[4分]

• 53. 防治脂肪肝的膳食有哪些原则?[4分]

• 54. 如何制定营养健康教育项目?[4分]

• 55. 维生素E有哪些作用?[4分]

• 56. 学龄儿童的营养特点有哪些?[4分]

• 57. 微量营养素：[2分]

• 58. 蛋白质互补作用：[2分]

• 59. SFA：[2分]

• 60. 反式脂肪酸：[2分]

• 61. 节约蛋白质作用：[2分]

• 62. 动脂：[2分]

• 63. INQ：[2分]

• 64. Bitot’sspots：[2分]

• 65. 营养监测：[2分]

• 66. 必需氨基酸：[2分]

• 67. 常量元素：[2分]

• 68. 限制氨基酸：[2分]

• 69. 碳水化合物：[2分]

• 70. 膳食纤维：[2分]

• 71. 治疗膳食：[2分]

• 72. 呈碱性食物：[2分]

• 73. 述谷类食物有哪些营养特点?[4分]

• 74. 奶类及奶制品有哪些营养特点?[4分]

• 75. 幼儿膳食调配时应注意哪几方面?[4分]

• 76. 孕妇营养有何特点?[4分]

• 77. 维生素缺乏的常见原因有哪些?[4分]

• 78. 孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响?[4分]

• 79. 食品强化的主要原则是什么?[4分]

• 80. 营养学：[2分]

• 81. 寡糖：[2分]

• 82. 乳糖不耐症：[2分]

• 83. 可溶性纤维：[2分]

• 84. 抗生酮作用：[2分]

• 85. 要素膳：[2分]

• 86. 酪胺反应：[2分]

• 87. 多酚：[2分]

• 88. GTF：[2分]

• 89. 营养：[2分]

• 90. 宏量营养素：[2分]

• 91. 类脂：[2分]

• 92. 多不饱和脂肪酸：[2分]

• 93. 必需脂肪酸：[2分]

• 94. 胃肠内营养：[2分]

• 95. 推荐摄入量：[2分]

• 96. 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）[1分]

  A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

  B硫胺素在碱性溶液中十分稳定

  C硫胺素的典型缺乏症为脚气病

  D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

  E硫胺素在酸性溶液中十分稳定

• 97. 植物油中亚油酸含量最低的是（）[1分]

  A棉油

  B玉米油

  C椰子油

  D橄榄油

  E豆油

• 98. 在铁减少期，生化指标出现（）[1分]

  A血清铁下降

  B铁结合力上升

  C血红蛋白下降

  D血清铁蛋白下降

  E红细胞压积下降

• 99. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况()[1分]

  A维生素B1

  B维生素B2

  C维生素C

  D维生素A

  E维生素E

• 100. 水溶性维生素的共同特点为（）[1分]

  A一般有前体物

  B不易吸收

  C会积蓄中毒

  D宜每日供给

  E以上都是

• 101. 目前确定的必需脂肪酸是（）[1分]

  A亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

  B亚油酸、α-亚麻酸

  C亚油酸、花生四烯酸

  Dα-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸

• 102. 核黄素良好的食物来源是（）[1分]

  A动物内脏、蛋、奶类

  B蔬菜

  C水果

  D粮谷类

  E植物油

• 103. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）[1分]

  A含量较低

  B营养价值很低

  C人体吸收率较高

  D主要存在于蛋清中

  E以上都不正确

• 104. 不属于无机盐的元素是（）[1分]

  A锌

  B氮

  C钙

  D硒

  E铁

• 105. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）[1分]

  A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

  B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

  C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

  D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

  E大豆食后易引起肠胀气

• 106. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）[1分]

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素B2

  D维生素B6

  E维生素E

• 107. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）[1分]

  A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

  B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

  C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

  D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

  E4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

• 108. 维生素A含量丰富的食物是（）[1分]

  A鸡肝

  B猪肉

  C玉米

  D山药

  E牛奶

• 109. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）[1分]

  A铁

  B锌

  C硒

  D硫胺素

  E核黄素

• 110. 老年人饮食应注意（）[1分]

  A蛋白适量而质优

  B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

  C植物油可多多摄入

  D总热能摄入不变

  E增加镉的摄入