2009年公共营养师职业资格考试模拟试题

• 1. 人体内含量小于0.01%的矿物质称.[每空1分]

• 2. 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。[每空1分]

• 3. 孕妇缺钙可导致症。[每空1分]

• 4. 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。[每空1分]

• 5. 药物对营养的影响表现在哪些方面?[5分]

• 6. 简述骨质疏松的主要预防措施。[5分]

• 7. 乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?[5分]

• 8. 简述糖尿病的营养治疗原则。[5分]

• 9. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。[每空1分]

• 10. 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。[每空1分]

• 11. 如何制定营养健康教育项目?[5分]

• 12. 试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。[10分]

• 13. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏.[每空1分]

• 14. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。[每空1分]

• 15. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。[每空1分]

• 16. “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。[每空1分]

• 17. 胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。[5分]

• 18. 试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。[10分]

• 19. 下列食物含果胶较多的是()[2分]

  A面粉

  B黄豆

  C香蕉

  D黄瓜

• 20. 下列物质中属于多糖的是()[2分]

  A糖元

  B蔗糖

  C麦芽糖

  D葡萄糖

• 21. 组成低聚糖的单糖分子数为()[2分]

  A1～2个

  B3～8个

  C11～15个

  D16～20个

• 22. 水溶性维生素摄入过多时()[2分]

  A可在体内大量贮存

  B可经尿液排出体外

  C极易引起中毒

  D通过胆汁缓慢排出体外

• 23. C18∶0是()[2分]

  A单不饱和脂肪酸

  B多不饱和脂肪酸

  C饱和脂肪酸

  D类脂

• 24. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()[2分]

  A5.85

  B6.05

  C6.25

  D6.45

• 25. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()[2分]

  A40%以下

  B40～54%

  C55～70%

  D70%以上

• 26. 人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()[2分]

  A转酮醇酶活力及TPP效应均降低

  B转酮醇酶活力及TPP效应均增高

  C转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

  D转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

• 27. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()[2分]

  A锌

  B铬

  C硒

  D钙

• 28. 限制氨基酸是指()[2分]

  A氨基酸分较高的氨基酸

  B氨基酸分较低的氨基酸

  C氨基酸分较高的必需氨基酸

  D氨基酸分较低的必需氨基酸

• 29. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()[2分]

  A5%

  B10%

  C15%

  D20%

• 30. 夜盲症可能是由于缺乏()[2分]

  A维生素A

  B维生素D

  C维生素B1

  D维生素B2

• 31. 人体必需微量元素包括()[2分]

  A硫、铁、氯

  B碘、镁、氟

  C铁、铬、钴

  D钙、锌、碘

• 32. 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()[2分]

  A铜的摄入量应高于成年人

  B碘的摄入量应高于成年人

  C铁的摄入量应高于成年人

  D钙的摄入量应高于成年人

• 33. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()[2分]

  A鱼油

  B猪油

  C牛油

  D羊油

• 34. 评价食物蛋白质营养价值的公式?00表示的是()[2分]

  A蛋白质的消化率

  B蛋白质的功效比值

  C蛋白质的净利用率

  D蛋白质的生物价

• 35. 有利于非血红素铁吸收的是()[2分]

  A维生素C

  B钙

  C草酸

  D膳食纤维

• 36. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()[2分]

  A叶酸、维生素B6、铁

  B维生素A、碘、钙

  C维生素C、锌、碘

  D锌、叶酸、维生素A

• 37. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()[2分]

  A牛乳的乳糖含量低于母乳

  B牛乳的钙含量低于母乳

  C牛乳的酪蛋白含量低于母乳

  D牛乳的脂肪含量低于母乳

• 38. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()[2分]

  A蛋类

  B谷类

  C豆类

  D肉类