2010年营养师蛋白质氨基酸选择题模拟试题

• 1. 黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin）是属于那一种复合蛋白质：[2分]

  A核蛋白质

  B醣蛋白

  C磷蛋白

  D色蛋白

• 2. 奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：[2分]

  A脂蛋白

  B金属蛋白质

  C磷蛋白

  D色蛋白

• 3. 有关蛋白质得分类，何者错误：[2分]

  A动物胶属于部分完全蛋白质

  B指甲是纤维状蛋白质

  C胰岛素是球形蛋白质

  D胚牙属于完全蛋白质

• 4. 食糜蛋白酶（chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：[2分]

  A离氨酸

  B色氨酸

  C酪氨酸

  D苯丙氨酸

• 5. 胰蛋白酶原（trypsinogen）可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶（trypsin）:[2分]

  A胆囊收缩素（cck）

  B肠促胰激素（secretin）

  C肠胜肽酶（enteropeptidase）（d）影响血管得肠胜肽（vip）

• 6. 胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：[2分]

  A食糜蛋白酶

  B氨基胜肽酶

  C弹性蛋白酶

  D羧基胜肽酶

• 7. 弹性蛋白酶（elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合得胜肽键：[2分]

  A脂肪族氨基酸

  B芳香族氨基酸

  C异环族氨基酸

  D酪氨酸

• 8. 每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：[2分]

  A50公克

  B60公克

  C70公克

  D80公克

• 9. 典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少：[2分]

  A92%

  B94%

  C96%

  D98%

• 10. 消瘦症（marasmus）是饮食中缺乏：[2分]

  A脂肪和蛋白质

  B能量

  C蛋白质

  D蛋白质及能量

• 11. 下列有关蛋白质得叙述何者为非：[2分]

  A蛋白质在口腔中没有消化作用

  Btrypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage

  Cchymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所构成得peptidelinkage

  D蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质

• 12. 下列体液中，那一种不含蛋白质：[2分]

  A胃蛋白酶

  B黏液素

  C胆汁

  D淋巴液

• 13. 蛋白质平均一克可提供多少热量：[2分]

  A4卡

  B9卡

  C8卡

  D10卡

• 14. 下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：[2分]

  A碳

  B氮

  C氧

  D氢。

• 15. 下列叙述何者错误：[2分]

  A牛奶中得蛋白质是乳白蛋白

  B小麦中得蛋白质是壳蛋白（glutelios）

  C血液中得血清是白蛋白

  D头发与皮肤是属于球蛋白

• 16. 胰蛋白酶（trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：[2分]

  A酪氨酸

  B苯丙氨酸

  C精氨酸

  D色氨酸

• 17. 下列何者不是蛋白质得功能：[2分]

  A维生与成长

  B防止酮体得合成

  C合成酵素

  D合成免疫蛋白

  E合成激素

• 18. 那一种不是运输蛋白：[2分]

  A血红蛋白

  B肌动蛋白

  C脂蛋白

  D视网醇结合蛋白。

• 19. 蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干：[2分]

  A13%

  B14%

  C15%

  D16%

• 20. 胃蛋白（pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：[2分]

  A色氨酸

  B芳香族氨基酸

  C离氨酸

  D酪氨酸