高级公共营养师试题

• 1. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。[1分]

  A、细菌污染

  B食品添加剂污染

  C化学性污染

  D有毒重金属污染

• 2. 食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。[1分]

  A食品价格

  B食品的卫生质量

  C食品的可食用性

  D食品的外观质量

• 3. 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。[1分]

  A半致病性微生物

  B相对致病性微生物

  C间接致病微生物

  D弱致病性微生物

• 4. 非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。[1分]

  A沙门氏菌

  B非致病菌

  C低致病菌

  D混合杂菌

• 5. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。[1分]

  A30%

  B40%

  C50%

  D60%

• 6. 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。[1分]

  A适当选择农药品种

  B减少农药产量

  C安全合理使用农药

  D限制农药销量

• 7. 我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。[1分]

  A六六六和DDT

  B有机磷

  C拟除虫菊酯

  D氨基甲酸酯类

• 8. 重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。[1分]

  A20%、80%

  B10%、90%

  C5%、95%

  D30%、70%

• 9. 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。[1分]

  A4

  B5

  C6

  D7

• 10. 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。[1分]

  A过滤法

  B压榨法

  C离心法

  D精炼法

• 11. 国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。[1分]

  A定点屠宰

  B集中检疫

  C定点屠宰和集中检疫

  D分散检疫

• 12. 酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。[1分]

  A高温巴氏消毒法（85－90℃）

  B低温巴氏消毒法（65℃）

  C超高温消毒法（120－135℃）

  D高温消毒法（100℃）

• 13. 纯母乳喂养至少（）月为最佳。[1分]

  A满月

  B2－3

  C4－6

  D12

• 14. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。[1分]

  A钙、磷、钠

  B乳糖

  C脂肪

  D维生素D

• 15. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。[1分]

  A曝饮曝食

  B饮食不定时

  C零食过少

  D饮食无规律、偏食、零食过多

• 16. 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。[1分]

  A铁、锌、维生素的缺乏

  B蛋白质能量营养不良

  C碘、硒缺乏

  D钙、磷、钾缺乏

• 17. 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。[1分]

  A25%

  B30%

  C35%

  D40%

• 18. 一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。[1分]

  A正常范围

  B中度消瘦

  C轻度消瘦

  D肥胖

• 19. 年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。[1分]

  A较长期

  B当前

  C较长期和当前

  D无法判断

• 20. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。[1分]

  AGomez分类法

  B百分位数评价

  C离差法

  D方差法

• 21. 体脂肪含量测定一般用（）公式。[1分]

  ABrocA

  BRohrer

  CBrozek

  DSiri

• 22. 高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）。[1分]

  A意义不大

  B完全没有必要

  C意义深远，要坚持贯彻执行

  D无所谓，可有可无

• 23. 营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。[1分]

  A单位实际状况

  B市场发展情况

  C新职业的发展需要

  D营养食品科学技术发展的新成果

• 24. （）是营养指导师常用的专业工具。[1分]

  A膳食计算软件

  B最新版食物成分表

  C计算器

  DA＋B＋C

• 25. 膳食计算软件是（）。[1分]

  A不可选择的

  B只能指定使用的

  C不可更改的

  D可选择和可根据发展情况适时修改的。

• 26. 营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。[1分]

  A被消化吸收程度

  B蛋白质种类

  C氨基酸分类

  D蛋白质的生物价

• 27. 食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。[1分]

  A10%

  B14%

  C12%

  D16%

• 28. 食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。[1分]

  A明确对象和目的

  B接受强化食品的人数多

  C保证食品卫生

  D强化食品营养价值高

• 29. 强化食品的种类有（）和副食强化。[1分]

  A膳食补充剂的添补

  B载体的选择

  C主食强化

  D水强化

• 30. 细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。[1分]

  A细菌的分布

  B细菌的结构特征

  C细菌种类

  D细菌的大小

• 31. 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。[1分]

  A食品耐贮藏期限

  B食品保洁程度

  C食品价格

  D食品变质率

• 32. 若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。[1分]

  A陈旧

  B近期

  C多次重复

  D既有陈旧又有近期

• 33. 粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。[1分]

  A13－14%

  B14－16%

  C17－18%

  D18－19%

• 34. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。[1分]

  A20－24℃

  B25－30℃

  C30－35℃

  D35－40℃

• 35. N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。[1分]

  A磷酸盐

  B硫酸盐

  C硝酸盐

  D碳酸盐

• 36. 增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。[1分]

  AA

  BB

  CC

  DD

• 37. 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。[1分]

  A冷冻法

  B巴氏消毒法

  C冷藏法

  D高温消毒法

• 38. 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。[1分]

  A高于

  B等于

  C低于

  D大于等于

• 39. 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。[1分]

  A30－40%,10-15%

  B40－45%,15-20%

  C50－60%,20-25%

  D60－70%,25-30%

• 40. 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。[1分]

  A8－10

  B11－12.5

  C13－16

  D18－20

• 41. 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。[1分]

  A新生儿

  B婴儿

  C婴幼儿

  D乳儿

• 42. 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。[1分]

  A维生素A

  B维生素B

  C维生素C

  D维生素D

• 43. 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。[1分]

  A10－15

  B15－18

  C18－25

  D30

• 44. 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。[1分]

  A10－15%

  B15－20%

  C20－25%

  D25－30%

• 45. 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。[1分]

  A8－10%，10%

  B10%，10%

  C8%，8%

  D12%，10%

• 46. 体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。[1分]

  A一定时间内和较长时期

  B一定时间内

  C较长时期

  D较长时期和一定时间内

• 47. 食物中毒人与人（）引起直接传染。[1分]

  A不会

  B会

  C一般情况下不会，特殊情况下会

  D一般情况下会，特殊情况下不会

• 48. 细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。[1分]

  A干型、湿型、混合型

  B细胞型、毒素型、混合型

  C毒素型、感染型、混合型

  D致病型、非致病型、混合型

• 49. 营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。[1分]

  A讲授

  B演示

  C以促销为目的赠送保健品

  D参观实验

• 50. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。[1分]

  A对营养有兴趣的人士

  B营养指导师等专业人士

  C食品企事业单位管理人士

  D全体中国居民

• 51. 蛋白质净利用率表达为（）。[1分]

  A消化率Ⅹ生物价

  B功效比值Ⅹ生物价

  C消化率Ⅹ功效比值

  D利用率Ⅹ生物价

• 52. 食物脂肪的吸收率一般在（）以上。[1分]

  A95%

  B85%

  C70%

  D80%

• 53. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。[1分]

  A低于，高于

  B高于，低于

  C高于，高于

  D低于，低于

• 54. 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。[1分]

  A3种

  B4种

  C5种

  D6种

• 55. 大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。[1分]

  A杂菌

  B酵母菌

  C肠道致病菌

  D霉菌

• 56. 霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。[1分]

  A比较不发达

  B发达

  C比较发达

  D不发达

• 57. 霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。[1分]

  A具有专一性

  B不具有专一性

  C具有选择性

  D不具有选择性

• 58. 霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。[1分]

  A土壤

  B基质

  C毒素的存在

  D地理位置

• 59. 流行病学研究表明食用家庭自制的含B（）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。[1分]

  A大米

  B熏鱼

  C蔬菜

  D腌肉

• 60. 塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。[1分]

  A单体残留

  B聚合度不够

  C着色剂

  D装有不同食品

• 61. 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。[1分]

  A卫生问题

  B正常的食品感官性状

  C维持生理功能

  D营养价值高

• 62. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。[1分]

  A微生物的污染

  B重金属和仓储害虫的污染

  C环境条件

  D理化因素

• 63. 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。[1分]

  A抗生素

  B甲状腺素

  C抗原

  D抗体

• 64. 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。[1分]

  A5，15，20

  B10，15，25

  C15，20，25

  D20，25，30

• 65. 在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。[1分]

  A叶酸、能量、维生素C

  B叶酸、铁、维生素B1

  C叶酸、铁、维生素D

  D能量、叶酸、铁

• 66. 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。[1分]

  A营养性缺碘

  B营养性缺锌

  C营养性缺硒

  D营养性贫血

• 67. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。[1分]

  A低

  B高

  C一样

  D妊娠早期高，妊娠晚期低。

• 68. 60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。[1分]

  A10－20%

  B20－30%

  C25－35%

  D30－35%

• 69. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。[1分]

  A体成分改变

  B氧化损伤加重

  C体成分改变及氧化损伤加重

  D肌肉萎缩

• 70. 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（）千焦（千卡）。[1分]

  A7.53－9.20（1800－2200）

  B7.10－8.80（1700－2100）

  C8.00-13.00(1900-3100)

  D小于7.10（1700）

• 71. 老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。[1分]

  A10－12%

  B12－14%

  C114－15%

  D15－16%

• 72. 侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。[1分]

  A16－48

  B8－16

  C1－6

  D1－2

• 73. （）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。[1分]

  A沙门氏菌

  B变形杆菌

  C霍乱弧菌

  D副溶血性弧菌

• 74. 有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（）。[1分]

  A外来的有毒成分

  B贮藏条件不当形成

  C加工不适当造成

  D不同情况下产生不同的有毒成分

• 75. （）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。[1分]

  A石房蛤中毒

  B鱼组胺中毒

  C膝沟藻中毒

  D副溶血性弧菌中毒

• 76. 化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。[1分]

  A亚硝酸盐

  B美兰

  C二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

  D高锰酸钾

• 77. 食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。[1分]

  A称量法

  B微量凯氏定氮法

  C灰化法

  D系数计算法

• 78. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。[1分]

  A消化率

  B实际消化率

  C表观消化率

  D真消化率

• 79. 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。[1分]

  A1－2倍

  B1/3－1/2倍

  C10倍以下

  D1/2－1倍

• 80. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。[1分]

  A维生素B1、B2

  B维生素D

  C维生素C

  D维生素K

• 81. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。[1分]

  A食品中的菌数

  B食品中细菌种类

  C食品等级

  D食品清洁状态

• 82. 大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。[1分]

  A埃希菌属、黄杆属

  B埃希菌属、克雷伯菌属

  C克雷伯菌属、假单胞菌

  D沙雷菌、埃希菌属

• 83. 在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。[1分]

  A湿生性霉菌

  B中生性霉菌

  C干生性霉菌

  D各种霉菌

• 84. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。[1分]

  A货架时间

  B加工方式

  C微生物

  D食品性质

• 85. 几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。[1分]

  AHg、Ge、Cu、Mo

  BHg、Gd、Pb、As

  CHg、Gd、Mn、Zn

  DHg、Pb、As、Cu

• 86. （）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。[1分]

  A口腔

  B食道

  C胃

  D小肠

• 87. 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。[1分]

  A5%

  B10%

  C15%

  D20%

• 88. 鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。[1分]

  A1－3天

  B3－5天

  C5－14天

  D10－14天

• 89. 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。[1分]

  A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

  B葡萄糖、钙、水溶性维生素

  C氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

  D葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

• 90. 中国营养学会2000年修订的（）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。[1分]

  A0.63MJ（150Kcal）

  B0.84MJ（200Kcal）

  C1.05MJ（250Kcal）

  D1.46MJ（350Kcal）

• 91. 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。[1分]

  A回落

  B持续升高

  C轻微升高

  D保持不变。

• 92. （）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。[1分]

  A母乳

  B母乳化奶粉

  C全营养乳儿糕

  D营养米糊

• 93. 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。[1分]

  A低于

  B超过

  C接近

  D等于

• 94. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。[1分]

  A平衡膳食，多运动

  B防止肥胖

  C适当节食

  D不宜控制高能量食品

• 95. 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。[1分]

  A体重

  B身高

  C皮褶厚度

  D身高、体重、皮褶厚度

• 96. 实际体重在理想体重±10%内为（）。[1分]

  A正常范围

  B超重或瘦弱

  C肥胖或肥瘦弱

  D无法判断

• 97. 以下（）是属于食物中毒。[1分]

  A吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

  B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

  C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

  D吃含镉食品引起的慢性肝癌

• 98. 食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。[1分]

  A2

  B3

  C4

  D5

• 99. 中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。[1分]

  A2

  B4

  C6

  D8

• 100. （）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了«中华人民共和国食品卫生法»，并于当日起实行。[1分]

  A1983.7.1

  B1995.7.1

  C1995.10.30

  D2000.10.15