2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）

• 1. 简述“离职学历学习”的形式及适用的对象。[5分]

• 2. 简述餐饮企人力资源培训的意义。[5分]

• 3. 简述餐饮企业结构工资的组成。[5分]

• 4. 简述职业生涯规划的基本特征。[5分]

• 5. 结合实例论述餐饮企业管理人员的合理构成。[8分]

• 6. 试以实例说明如何进行餐饮企业文化建设。[8分]

• 7. 某餐厅新任主管李平发现自己很难与领班小王相处。小王是餐厅一名很有有经验的员工，在餐厅工作已经三年了。李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好，并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。小王向李平承认，自己一直想晋升到李平现在的职位，对酒店从外面聘任很不满意。李平也采取了一些办法，希望小王能够接受她这个主管，但收效甚微。李平还注意到，小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经常迟到、对客人态度粗鲁等。李平去找餐厅经理征询解决问题的办法，经理承认前任主管也觉得很难与小王打交道，她建议下次小王再出现问题时，就给她口头警告。李平查阅了小王的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。某日，小王又迟到了15分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气，但李平还是尽力使其冷静了下来，并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，下次将处以书面警告。接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然不积极。此时已接近年度评估，李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。李平认为，从她上任以后，小王的表现远未达到优秀的程度，但又不知道该怎样评价她。李平认为应该给她打低分，但这样做又会与她以前的评估形成太大的反差。（1）你认为小王以往的评估结果与现实表现差异的主要症结在哪里?（2）你认为李平应该从哪些方面评估小王的工作绩效，才能使评估结果客观准确?（3）李平应采用怎样的具体形式对小王的工作绩效进行评估?其主要组成部分包括哪些?[14分]

• 8. 早期的人事管理将工作重点放在[1分]

  A人事方面的规划

  B薪资福利的筹划

  C日常的人事行政业务管理

  D为员工设计职业生涯

• 9. 从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是[1分]

  A在时间上呈间歇性

  B在内容上呈简单性

  C在过程上呈零散性

  D在效率上呈高效性

• 10. “组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是[1分]

  A以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

  B以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

  C以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

  D以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

• 11. 餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是[1分]

  A直线功能

  B协调功能

  C职能功能

  D领导功能

• 12. 契约式劳动关系的核心是[1分]

  A劳动规章

  B劳动制度

  C劳动法

  D劳动合同

• 13. 劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。除平等自愿原则、遵守法律和法规原则外，还有一项是[1分]

  A协商一致原则

  B按劳取酬原则

  C各尽所能原则

  D公平公正原则

• 14. 能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是[1分]

  A机械学习理论

  B认知学习理论

  C群体学习理论

  D终身学习理论

• 15. 餐饮企业人力资源培训需求分析方法中，需设计培训需求调查表的方法是[1分]

  A观察法

  B问卷法

  C面谈法

  D文件资料法

• 16. 餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，这种做法被称为[1分]

  A公平竞争

  B真实职位预视

  C择优录用

  D统筹安排

• 17. 餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用[1分]

  A广播媒体

  B电视媒体

  C专业杂志媒体

  D报纸媒体

• 18. 在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为[1分]

  A结构化面试

  B非结构化面试

  C半结构化面试

  D系列化面试

• 19. 餐饮企业“绩效管理”的导向是[1分]

  A工作量

  B德和能

  C目标

  D工作总结

• 20. 下列表述中，属于赫茨伯格“双因素理论”中保健因素的选项是[1分]

  A工作上的成就

  B工作中的认可

  C工作环境和条件

  D工作责任感

• 21. 在选择“职业锚”时，同时具有分析能力、人际沟通能力和情感能力的人为[1分]

  A技术型职业锚

  B管理型职业锚

  C安全型职业锚

  D创造型职业锚

• 22. 美国著名职业指导专家约翰．霍兰德认为决定一个人选择职业的最重要因素是[1分]

  A环境

  B人际关系

  C工作性质

  D人格

• 23. 餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是[1分]

  A人力资源

  B人才资源

  C信息资源

  D关系资源

• 24. 编制人力资源长期计划常采用的办法为[1分]

  A远细近粗，隔年滚动

  B远近同样，逐年滚动

  C近细远粗，隔年滚动

  D近细远粗，逐年滚动

• 25. 餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是[1分]

  A使管理人员学会培训员工的方法

  B满足企业对管理人员在工作上的要求

  C满足管理干部好学上进的学习要求

  D使管理人员学会自我管理

• 26. “绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外，还包括[1分]

  A绩效决策

  B绩效标准界定

  C绩效改进

  D绩效程序评估

• 27. 从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是[1分]

  A增值职能

  B配置职能

  C协调职能

  D激励职能

• 28. 餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为[1分]

  A四步培训法

  B案例研讨法

  C角色扮演法

  D讨论法

• 29. 提出“期望理论”的美国心理学家是[1分]

  A弗鲁姆

  B亚当斯

  C斯金纳

  D爱德温•洛克

• 30. 人力资源质量指标主要体现为[1分]

  A劳动力人数的多少

  B劳动者体质的好坏

  C劳动者智力的高低

  D劳动者体质和智力的和谐统一

• 31. 在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是[1分]

  A餐饮销售额

  B服务人员的工资额

  C餐饮成本额

  D管理人员的工资额

• 32. 编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是[1分]

  A任职资格、条件情况说明

  B完成工作任务程序说明

  C工作职责、工作内容、工作环境基本说明

  D职务晋升等变动的条件说明

• 33. 不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是[1分]

  A绩效工资

  B基本工资

  C福利

  D奖金

• 34. 我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于[1分]

  A自愿性福利

  B强制性福利

  C集体福利

  D个人福利

• 35. 餐饮企业人力资源培训需有良好的环境，其中培训的氛围可看作是[1分]

  A自然环境

  B空间环境

  C设备环境

  D软环境

• 36. 餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次是[1分]

  A反应层次

  B效果层次

  C学习层次

  D行为层次

• 37. 以下激励理论中，把人作为“社会人”的人性假设是[1分]

  AW理论

  BX理论

  CY理论

  DZ理论

• 38. 餐饮企业内属于“直线管理人员”工作职位的是[2分]

  A餐厅经理

  B厨房厨师长

  C财务主管

  D劳资管理员

  E总经理办公室主任

• 39. 一般而言，餐饮企业对从事招聘工作的人员进行评价的指标应包括[2分]

  A产出比率

  B录用比率

  C成本比率

  D招聘完成比率

  E应聘比率

• 40. 餐饮企业管理中“岗位工作分析”是一项重要的工作，它主要解决[2分]

  A某项工作的任务是什么

  B某项工作的工作程序是怎样的

  C某项工作应如何去执行

  D某项工作完成时应注意的操作问题

  E某项工作应雇用哪一类人员来承担

• 41. 具体而言，餐饮企业薪酬管理的目标是[2分]

  A吸引和留住人才

  B调动员工积极性

  C维持员工间薪酬公平

  D协调好企业与员工发展目标

  E控制薪酬预算

• 42. “职业路径”是企业为员工设计的自我认知、成长和晋升的管理方案，其作用体现在[2分]

  A帮助员工了解自己

  B掌握员工职业需要

  C帮助员工满足需要

  D影响员工的职业发展

  E满足企业需要

• 43. 从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业的人力资源具有以下鲜明特点[2分]

  A劳动者人数众多

  B劳动者受教育程度普遍较低

  C劳动者年龄普遍较大

  D劳动者的性别特征因工作部门不同而特别明显

  E劳动者的专业技艺水平因工作部门不同相差较大

• 44. 根据劳动争议的性质，劳动争议可分为[2分]

  A既定权利争议

  B职工个人劳动争议

  C集体劳动争议

  D特定权利争议

  E劳动报酬争议

• 45. 餐饮企业应安排新员工接受企业文化培训。这种培训的层面可分为[2分]

  A精神层面

  B物质层面

  C感情层面

  D制度层面

  E业绩层面

• 46. 下列选项中，属于“旧因理论”中稳定因素的是[2分]

  A能力

  B努力

  C难度

  D机遇

  E品德

• 47. “目标设置理论”认为，利用目标对员工进行有效激励的前提条件是[2分]

  A目标的承诺

  B目标的实现

  C自我效能感

  D文化背景

  E个体能力