全国2012年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题

• 1. 始于周代的祭天也叫，冬至之日在国都南郊圜丘举行。[每空1分]

• 2. 南宋著名的爱国诗人，是位业余烹饪大师，在他的诗词中，咏叹烹饪方面的有上百首。[每空1分]

• 3. 在古代，作为五谷的精华，能养老养病，为百药之长。[每空1分]

• 4. 《饮膳正要》作为我国古代第一部饮食专著，继承和吸收了我国古代饮食学的经验，其作者是。[每空1分]

• 5. 论述我国餐饮企业文化的发展趋势。[10分]

• 6. 案例：据《周礼天官宰》中记载，当时我国已出现了多种酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的“酒正”，负责科研及工艺技术的“大酋”，领导酿制的“酒人”，主持储藏勾兑的“醯人”，负责总管朝廷精美酒器和酒具的“郁人”。还设有各个级别的制酒事务和制酒技术人员，如中士、下士、府史、胥、徒、奚等，共630余人。请分析：这种细密分工仅仅是表现了当时的酿酒技术的先进性吗？[10分]

• 7. 酥油[3分]

• 8. 饮食礼仪[3分]

• 9. 从历史发展所形成的文化积淀来看，中国饮食文化主要内容可归纳为哪五个方面？[5分]

• 10. 调味品在烹调过程中起到了哪些作用？[5分]

• 11. 饮食审美是综合性的，其中菜肴美是重要的组成部分。菜肴美的核心是中国人传统的“”的审美观念。[每空1分]

• 12. 红茶出现于清朝，用全发酵法制成。主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类，多以产地命名，以、云南滇红尤为出众。[每空1分]

• 13. 副食[3分]

• 14. 酒令[3分]

• 15. 饮食消费文化在社会生活中的作用表现在哪些方面？[5分]

• 16. 科学化的食品主要包括哪些类食品？[5分]

• 17. 北魏贾思勰所著《》是我国第一部农学巨著，其中关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值。[每空1分]

• 18. 宋代朱翼中的《》是第一部论述造酒的专著。[每空1分]

• 19. 用青稞做成的不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。[每空1分]

• 20. 目标市场选择的核心，是设定，这是国内餐饮市场的发展和完善必然引起的细致分工的客观要求。[每空1分]

• 21. “帮口”[3分]

• 22. 《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面？[5分]

• 23. 论述食养、食疗与药膳的基本原则。[10分]

• 24. 中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在()[1分]

  A清明节

  B端午节

  C七夕节

  D重阳节

• 25. “擂茶”习俗属于()[1分]

  A汉族

  B维吾尔族

  C藏族

  D蒙古族

• 26. 清明节前采摘的龙井茶的芽茶称为“明前茶”，也称为()[1分]

  A雀舌

  B瓜片

  C旗枪

  D莲心

• 27. 陆羽撰写了中国，也是世界上第一部茶的专著()[1分]

  A《茶录》

  B《茶谱》

  C《茶经》

  D《大观茶论》

• 28. 饮食行业出现了上门服务、分工合作生产的“四司六局”，还有专供富家雇用的“厨娘”出现于()[1分]

  A北宋

  B南宋

  C元代

  D明代

• 29. 属于京式面点的代表品种是()[1分]

  A南翔馒头

  B五芳斋棕子

  C拨鱼面

  D叉烧包

• 30. 饮食活动中，支撑人的文化存在、决定人的智能与人格发展的是()[1分]

  A主动消费

  B被动消费

  C物质消费

  D精神消费

• 31. 苏轼是中国古代最出名的美食家之一，其著名的饮食诗文是()[1分]

  A《老饕赋》

  B《槐叶冷陶》

  C《荔枝图序》

  D《山家清供》

• 32. 传统名菜“鼎湖上素”是典型的()[1分]

  A淮扬菜

  B鲁菜

  C粤菜

  D川菜

• 33. 在酒宴上，主人要向客人敬酒叫()[1分]

  A酢

  B酬

  C旅酬

  D行酒

• 34. 根据各种体液在人体中所占比例不同，人的气质可分成()[1分]

  A三种

  B四种

  C五种

  D六种

• 35. 传统名菜“酿松茸”是用松茸菌帽，酿入肉泥，蒸熟后作为祭祖的一道专用菜肴，其制作的民族是()[1分]

  A苗族

  B彝族

  C景颇族

  D纳西族

• 36. 按照味型的特点，调味品可以分成的类型有()[1分]

  A五种

  B七种

  C十种

  D十二种

• 37. 六朝以前的史料表明，中国茶业，最初兴起于()[1分]

  A吴越

  B楚秦

  C巴蜀

  D中原

• 38. 《楚辞》中所记载的主食、菜肴和饮品体现出来的饮食风味在当时属于()[1分]

  A黄河流域

  B长江流域

  C淮河流域

  D汉水流域

• 39. 提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”膳食配伍原则的是我国现存最早的一部医学著作()[1分]

  A《黄帝内经》

  B《食论》

  C《本味篇》

  D《周礼》

• 40. 体现出别致的快餐文化的文学作品是()[1分]

  A《水浒传》

  B《西游记》

  C《红楼梦》

  D《三国演义》

• 41. 佛教规定日过正午即不许进食，仅可饮水或浆，是因为佛教认为下午为()[1分]

  A天人食时

  B法食时

  C畜生食时

  D鬼神食时

• 42. 晋代葛洪提出“善养生者，食不过饱，饮不过多”，指的是养生的()[1分]

  A药膳

  B保健疗法

  C食疗方法

  D食养方法

• 43. 由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养的食品，说明全球正在发生饮食文化的()[1分]

  A第三次变革

  B第四次变革

  C第五次变革

  D第六次变革