全国2012年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题

• 1. 江南水乡的平民百姓因日常生活中发生纠纷或矛盾，在双方争执不下时，为争吵双方举行的和解茶会称为。[每空1分]

• 2. 我国族人民的日常饮食中，馕和手抓饭非常具有民族特色。[每空1分]

• 3. 南宋著名的爱国诗人是位业余烹饪大师，在他的诗词中，咏叹烹饪方面的就有上百首。[每空1分]

• 4. 佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为、触食、思食、识食四种。[每空1分]

• 5. 试述中国现代饮食消费文化的变迁。[10分]

• 6. 试述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。[10分]

• 7. 案例：香格里拉大酒店的厨师长侯新庆研发红楼菜肴，包括前菜、热盘、主食、甜品等，共24道，如萝卜炸儿、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、红袍大虾、酒糟鸭信、金衩银丝、凫卵双黄、金凤鲟龙翅、白雪映红梅、红楼葵花鸭、清蒸鲥鱼、紫色虎尾、八宝豆酱、姥姥戏鸽蛋、蛋油炒饭、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、红楼果品等。每款菜肴未尝其味，先赏其形，如江南水乡一样玲珑剔透、淡雅如绣。满满的一桌，除了做工精致以外，还讲究餐具器皿的选用。为了能够如实地反映《红楼梦》中的饮食文化，他除了研究小说中的食谱，更查阅了明末清初的许多民间饮食习俗以及典故。值得一提的是，香格里拉大酒店为了“红楼宴”的就餐环境与宴席配套，特意在餐厅旁重新装饰了一间古雅的包厢，珠帘、古筝、字画、木椅，古色古香。就餐时，听的是琴弦中流淌的红楼名曲《枉凝眉》，看的是古秀女子的裳影婆娑，品的是花雕黄酒，尝的是亦幻亦真的佳肴美点。因为“红楼宴”的不少菜式都需要非常严谨的做工和繁杂的制作过程，因此要在2天之前预订。为保证“红楼宴”品质和正宗，香格里拉大酒店每日只受订一桌，全套的宴席，可供8至12人享用。结合案例，分析“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。[10分]

• 8. 中国饮食文化[3分]

• 9. 饮食养生[3分]

• 10. 企业文化[3分]

• 11. 酒令按形式可分为哪些类型？[5分]

• 12. 在中国饮食文化的萌芽阶段末期出现了调味，人们最早使用的调味品有酸梅和。[每空1分]

• 13. 我国时期，将酿酒、饮酒和用酒全部纳入法制化、礼制化、礼仪化的轨道，大大增加了酒的精神文化价值，减少了酒的负面作用。[每空1分]

• 14. 孙思邈在中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。[每空1分]

• 15. 未来世界食品业发展的趋势是食品营养明显地表现出天然、营养、化的特征。[每空1分]

• 16. 宴席[3分]

• 17. 在饮食消费文化中，选择健康文明的消费方式需要注意哪些因素？[5分]

• 18. 简述我国保健食品的发展方向。[5分]

• 19. 我国广为流传的一种民间技艺面塑，又称，它的形成起源于民间祭祀活动中以面塑动物代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。[每空1分]

• 20. 餐饮企业文化发展的必然趋势是的生态文化。[每空1分]

• 21. 满汉全席[3分]

• 22. 简述人生礼仪饮食习俗包含的主要内容。[5分]

• 23. 中国绿色食品在向全社会推进的加速发展阶段中呈现出哪些特点？[5分]

• 24. “藏钩”这种酒戏盛行于[1分]

  A汉代

  B晋代

  C唐代

  D宋代

• 25. 属于绿茶的是[1分]

  A武夷岩茶

  B黄山毛峰

  C铁观音

  D君山银针

• 26. 明代是中国茶文化的转折期，在制茶方面的变化主要表现在[1分]

  A大量制作饼茶

  B大量制作散茶

  C大量制作团茶

  D大量制作绿茶

• 27. 饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于[1分]

  A多血质

  B胆汁质

  C粘液质

  D抑郁质

• 28. 周代的宴会种类繁多，其中练习和比赛射箭集会时举行的宴饮被称为[1分]

  A燕礼

  B射礼

  C乡饮酒礼

  D献礼

• 29. 菜系开始南北分野是在[1分]

  A先秦时期

  B两汉时期

  C南北朝时期

  D隋唐时期

• 30. 荞面粑粑做的最富有特色的西南少数民族是[1分]

  A傣族

  B白族

  C彝族

  D布依族

• 31. 白居易是唐代重要的现实主义诗人，他在饮食方面的作品之一是[1分]

  A《老饕赋》

  B《槐叶冷陶》

  C《荔枝图序》

  D《山家清供》

• 32. 由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品，更加注重食品的安全性，全球正在发生饮食文化的[1分]

  A第三次变革

  B第四次变革

  C第五次变革

  D第六次变革

• 33. 我国严格意义上的烹饪开始于[1分]

  A陶器使用

  B以火熟食

  C海盐调味

  D燔谷成熟

• 34. 川菜的代表性名菜之一是[1分]

  A松鼠鳜鱼

  B油爆双脆

  C金龙脆皮乳猪

  D樟茶鸭子

• 35. 西周时期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中事酒是[1分]

  A祭祀用酒

  B宴会用酒

  C陈年老酒

  D清淡的酒

• 36. 中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中凶礼指的是[1分]

  A宾客之事

  B祭祀之事

  C冠婚之事

  D丧葬之事

• 37. 我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌怀珠”源于小说[1分]

  A《红楼梦》

  B《三国演义》

  C《水浒传》

  D《西游记》

• 38. 中国的“国饮”是[1分]

  A黄酒

  B白酒

  C汤

  D茶

• 39. 中国饮食文化可划分为技术体系和[1分]

  A制度体系

  B文化体系

  C价值体系

  D人文体系

• 40. 张道陵在四川创立了五斗米道，设二十四治，治首称为[1分]

  A治长

  B祭酒

  C道长

  D酒正

• 41. 秋季气候干燥，饮食应以滋阴润燥为基本原则，重点要保护[1分]

  A心脏

  B肝脏

  C肺脏

  D肾脏

• 42. 春困除了因为人的机体还没有顺应春季气候外，还有可能是缺乏[1分]

  A维生素A

  B维生素B

  C维生素C

  D维生素D

• 43. 企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于内层的是[1分]

  A物质文化

  B制度文化

  C精神文化

  D价值文化