烹饪原料学(二)
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双糖是可水解为 的碳水化合物。[每空1分]
2022-06-13
植物性原料中的色素主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，主要有：叶绿素、类胡萝卜素、 、花青素。[每空1分]
2022-06-13
烹饪原料的分类应该兼顾科学性和 两个原则。[每空1分]
2022-06-13
嗅觉检验就是利用人的嗅觉器官来鉴别原料的 。[每空1分]
2022-06-13
按其产量和应用范围划分，粮食主要分为主粮和 两类。[每空1分]
2022-06-13
蔬菜是可供佐餐用的 的总称。[每空1分]
2022-06-13
畜类原料是指可供人们烹饪利用的 原料及其制品。[每空1分]
2022-06-13
“禽”是鸟类的通称，鸟类是适应于陆上和 的高等脊椎动物。[每空1分]
2022-06-13
鱼翅是用大、中型鲨鱼和 等软骨鱼的鳍加工而成的制品。[每空1分]
2022-06-13
调质料通常是指在菜点制作过程中用来改善菜点的质地和 的添加剂。[每空1分]
2022-06-13
在植物性原料中，新鲜蔬菜和水果的含水量较高，常达（ ）。[2分]
2022-06-13
在植物组织器官中，叶子含矿物质最多，占叶子总干重的（ ）。[2分]
2022-06-13
按照原料在（ ）分为主料、配料、调料。[2分]
2022-06-13
冷却贮存是指将原料置于（ ）尚不结冰的环境中贮存。[2分]
2022-06-13
米线又称米粉丝、米粉、粉干等，是以（ ）为原料，经过洗、泡、磨浆、搅拌、压条、干燥等一系列工序制成的粉丝状制品。[2分]
2022-06-13
（ ）以植物的叶片和叶柄作为主要食用部位。[2分]
2022-06-13
柑橘类果品不包括（ ）。[2分]
2022-06-13
肌肉组织是构成畜肉的最主要部分，占整个畜肉质量的（ ）[2分]
2022-06-13
咸蛋在我国南北朝时已有制作，名声最大的高邮咸蛋，也有（ ）的历史。[2分]
2022-06-13
我国的虾类有（ ）多种，以海产虾的种类和资源量居多。[2分]
2022-06-13
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